tirsdag den 23. maj 2017

kokkens chilisauce!

Jeg har for nyligt lavet mad til et stort velgørenhedsarrangement. Den ene aften serverede jeg chili con carne. Dertil havde jeg lavet en lækker chilisauce.
Der var flere som spurgte efter opskriften på den, så det giver mig lige anledning til at poste den her på bloggen.

Chilisauce 
lækker chilisauce med lidt sødme fra røde peberfrugter


Lækker chilisauce
 

Ingredienser

1 ds. hakkede tomater

1 stk. rød peberfrugt

2 fed hvidløg

5-7 stk. rød chili (efter hvor stærk du vil have den)

½-1 tsk. spidskommen (Ristet og stødt på en morter)

½-1 tsk. korianderfrø (Ristet og stødt på en morter)

1 stk. lille løg

1 tsk. sukker

Salt

peber



Fremgangsmåde

Fjern kerner fra peberfrugt. Løg pilles og skæres i kvarte. Den grønne top fjernes fra chilierne. Brug gerne kernerne fra chilierne også. 


Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre i 15 min. 
Blendes til en passende konsistens.



Så er der lækker chilisauce til dit køleskab :o) Det bliver du glad for!

 

mandag den 5. december 2016

Florentiner - hasselnødder i karamel

Står du og mangler en lille lækker snack til kaffen, eller den sidste lille hapser til dit store kagebord? Ja, så kunne denne lækre sag være det, du søger. 

Den er rimelig simpel at lave og så kan den holde sig flere uger i køleskabet uden problem.

Florentiner - hasselnødder i karamel

Server florentiner sammen med en kop friskbrygget kaffe

Lækre hasselnødder i karamel
 
Ingredienser
350 gram hasselnøddeflager (du kan også bruge mandelflager)
30 gram pistacienødder
85 gram honning
85 gram glucose
150 gram smør
1 dl. fløde
210 gram sukker


Fremgangsmåde 
1) Honning, glucose, smør, fløde og sukker koges indtil det har en let gylden farve. Hvis du har et sukkertermometer skal den koge indtil ca. 110 grader. 

2) Nu skal hasselnøddeflager og pistacienødder vendes i massen. Hæld det hele i en form, så det har en højde på 2-3 cm., og glat det ud i et jævn lag. 

3) Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. indtil det har en flot gylden farve.   

Stilles i køleskab et par timer. Når det er helt koldt kan du skære det ud i små mundrette stykker. 

Så er de klar til servering. Du kan evt. pensle med smeltet chokolade på på toppen. Det er også lækkert.  

Mums, lækkert til kaffen.

tirsdag den 20. september 2016

Risotto med ristede tigerrejer og friske urter fra kokkens urtehave!

Der skal mad på bordet... :o) Ja, det er da helt dejligt. 

Dagens menu stod på en lækker omgang risotto. Det er rimelig simpelt at lave og man kan komme mange forskellige grøntsager i. Det mætter godt og med et par rejer til, så er dén hjemme. 

Risotto & Tigerrejer
Lækker risotto med ristede tigerrejer og friske urter

 




Ingredienser
200 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
smør til at sautere risene i
ca. 7 dl. hønsebouillon
Tigerrejer (så mange du nu har lyst til)
1 stk. rød peberfrugt
Lidt blomkål (skal vendes i risottoen) 
Friske krydderurter  

Syltede rødløg

Fremgangsmåde

1) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

2) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge ca. 20-30 min.


3) Når risene er næsten møre tilsættes peberfrugt i små tern samt fintsnittede blomkål. Husk at blive ved med at tilsætte bouillon så længe risen suger den til sig. Når risottoen er færdig står den også i gryden og bliver lidt mere fast. Derfor er det en god idé at give den lidt ekstra væske til sidst. 
Pas på at konsistensen ikke bliver for fast.  

4) Tigerrejerne smøres med olie og krydres med salt og peber. Steges på en god varm pande eller 10 minutter i ovnen ved 200 grader. 

Så skal der serveres!   

 

mandag den 25. juli 2016

Aroniabær - Ribs - Stikkelsbær, marmelade ja tak!

Det er højsommer ude i baghaven. Det betyder at bærbuskene står i fuld flor. Hjemmelavet marmelade er et hit herhjemme. Så derfor laver jeg gerne en del marmelade når der er bær i haven. 

Ribs og stikkelsbær har jeg lige været i haven og plukke, men jeg må indrømme at aroniabærrene ikke er fra egen have. Der er heller ikke modne endnu, men jeg havde lidt i fryseren som jeg brugte. 
Aroniabær er et af de danske superbær som er rig på antioxidanter, så dem kan man ikke få for mange af!



Ingredienser
400 gram aroniabær
300 gram ribs
200 gram stikkelsbær
600 gram sukker
vanilje (kornene skrabes ud)
evt saften af en citron
melatin (til konservering og jævning)

Fremgangsmåde 
1) alle bærrene skyldes og kommes i en gryde med sukker og vaniljekorn. Lad det koge 10 min. og kom citronsaften i hvis du ønsker. 

Jeg gav marmeladen et par gange med stavblenderen for ikke at have for mange klumper i den. 

Til sæt melatin og lad et koge et par minutter inden du hælder det på skoldede glas. 

Er du også vild med marmelade? Så kig forbi nogle af mine andre marmelade opskrifter her på bloggen. 

Måske du elsker solbær & kardemomme? eller er du mere til Rabarber & æbler?   Du kan også prøve min favorit med Hyben & hvid portvin.

tirsdag den 12. juli 2016

Kokken på familietur: Nordsøens Oceanarium - Caféen.

Det er blevet sommerferie og det betyder udflugt med familien. I sidste uge var vi på tur til Nordsøen Oceanarium i Hirtshals. Vejret var rigtig fint, og det var rart da der også var en del gode aktiviteter under åben himmel. 

Da sulten meldte sig spiste vi frokost i deres café. De havde et fint lille menukort hvor der også var et lille udvalg til børnene.



Lisbeth valgte Fisk & Chips - Kuller med grov remulade og sprøde pommes frites. Lad mig sige det med det samme... hun var slet ikke tilfreds. Fisken var havde fået alt for lang tid i den varme olie, så den var blevet helt tør og uden smag. Den grove remulade... ja det var ikke særlig grov og smagte ikke af noget særligt. De sprøde fritter, jo de var sprøde! Men det kunne ikke hive retten hjem. 


 Jeg snuppede Nordsørejer - Grillet brød, dildmayonnaise, avokadocreme, marinerede tomater og urter. 

Det var en lækker frisk sandwich som jeg fik serveret her. Massere af lækre rejer, som smagte dejligt. Både mayonnaise og avokadocreme til at smøre på brødet, samt en masse frisker urter og tomater med god smag. 
Denne frokostret var et hit hos kokken :o)  

 
 Til børnene havde vi bestilt Fiskefrikadelle - Med grønsagshapser, brød og smør samt Kyllingespyd - Med grønsagshaper, brød og smør.  




 Begge retter faldt i god jord hos de små. Simple retter, og meget børnevenlig. 

Ud af de fire frokostretter som vi fik, var de tre godkendt. Som nævnt var fruens Fish & Chips ikke særlig vellykket. Men ser vi bort fra en noget tør fisk var resten en fin frokost for familien. 

Så prøv bare caféen i Nordsøen Oceanarium hvis i kommer der på en udflugt. Det kan blive en udmærket frokost. 
 
Fish & Chips 89,-
Nordsørejer 94,-
plus to retter til børnene som kostede 49,- pr stk. 

Prisen er på et passende niveau for det som de servere. Jeg har været i mange andre forlystelser hvor de sætter prisen alt for højt. Jyske priser ja tak ;o)   

Det skal også nævnes at der igennem dagen var super god service fra de ansatte. Vi købte alle en is inden vi tog hjem, men desværre tabte jeg min på jorden 20 m. fra ishuset! Da jeg ville tilbage efter en ny is var de hurtige til at sige at jeg bare kunne få en ny uden beregning. Pigen i ishuset sagde at hun godt så at jeg tabte den på jorden, og det var da bare øv. Det er altså god stil :o)