mandag den 5. december 2016

Florentiner - hasselnødder i karamel

Står du og mangler en lille lækker snack til kaffen, eller den sidste lille hapser til dit store kagebord? Ja, så kunne denne lækre sag være det, du søger. 

Den er rimelig simpel at lave og så kan den holde sig flere uger i køleskabet uden problem.

Florentiner - hasselnødder i karamel

Server florentiner sammen med en kop friskbrygget kaffe

Lækre hasselnødder i karamel
 
Ingredienser
350 gram hasselnøddeflager (du kan også bruge mandelflager)
30 gram pistacienødder
85 gram honning
85 gram glucose
150 gram smør
1 dl. fløde
210 gram sukker


Fremgangsmåde 
1) Honning, glucose, smør, fløde og sukker koges indtil det har en let gylden farve. Hvis du har et sukkertermometer skal den koge indtil ca. 110 grader. 

2) Nu skal hasselnøddeflager og pistacienødder vendes i massen. Hæld det hele i en form, så det har en højde på 2-3 cm., og glat det ud i et jævn lag. 

3) Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. indtil det har en flot gylden farve.   

Stilles i køleskab et par timer. Når det er helt koldt kan du skære det ud i små mundrette stykker. 

Så er de klar til servering. Du kan evt. pensle med smeltet chokolade på på toppen. Det er også lækkert.  

Mums, lækkert til kaffen.

tirsdag den 20. september 2016

Risotto med ristede tigerrejer og friske urter fra kokkens urtehave!

Der skal mad på bordet... :o) Ja, det er da helt dejligt. 

Dagens menu stod på en lækker omgang risotto. Det er rimelig simpelt at lave og man kan komme mange forskellige grøntsager i. Det mætter godt og med et par rejer til, så er dén hjemme. 

Risotto & Tigerrejer
Lækker risotto med ristede tigerrejer og friske urter

 




Ingredienser
200 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
smør til at sautere risene i
ca. 7 dl. hønsebouillon
Tigerrejer (så mange du nu har lyst til)
1 stk. rød peberfrugt
Lidt blomkål (skal vendes i risottoen) 
Friske krydderurter  

Syltede rødløg

Fremgangsmåde

1) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

2) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge ca. 20-30 min.


3) Når risene er næsten møre tilsættes peberfrugt i små tern samt fintsnittede blomkål. Husk at blive ved med at tilsætte bouillon så længe risen suger den til sig. Når risottoen er færdig står den også i gryden og bliver lidt mere fast. Derfor er det en god idé at give den lidt ekstra væske til sidst. 
Pas på at konsistensen ikke bliver for fast.  

4) Tigerrejerne smøres med olie og krydres med salt og peber. Steges på en god varm pande eller 10 minutter i ovnen ved 200 grader. 

Så skal der serveres!   

 

mandag den 25. juli 2016

Aroniabær - Ribs - Stikkelsbær, marmelade ja tak!

Det er højsommer ude i baghaven. Det betyder at bærbuskene står i fuld flor. Hjemmelavet marmelade er et hit herhjemme. Så derfor laver jeg gerne en del marmelade når der er bær i haven. 

Ribs og stikkelsbær har jeg lige været i haven og plukke, men jeg må indrømme at aroniabærrene ikke er fra egen have. Der er heller ikke modne endnu, men jeg havde lidt i fryseren som jeg brugte. 
Aroniabær er et af de danske superbær som er rig på antioxidanter, så dem kan man ikke få for mange af!



Ingredienser
400 gram aroniabær
300 gram ribs
200 gram stikkelsbær
600 gram sukker
vanilje (kornene skrabes ud)
evt saften af en citron
melatin (til konservering og jævning)

Fremgangsmåde 
1) alle bærrene skyldes og kommes i en gryde med sukker og vaniljekorn. Lad det koge 10 min. og kom citronsaften i hvis du ønsker. 

Jeg gav marmeladen et par gange med stavblenderen for ikke at have for mange klumper i den. 

Til sæt melatin og lad et koge et par minutter inden du hælder det på skoldede glas. 

Er du også vild med marmelade? Så kig forbi nogle af mine andre marmelade opskrifter her på bloggen. 

Måske du elsker solbær & kardemomme? eller er du mere til Rabarber & æbler?   Du kan også prøve min favorit med Hyben & hvid portvin.

tirsdag den 12. juli 2016

Kokken på familietur: Nordsøens Oceanarium - Caféen.

Det er blevet sommerferie og det betyder udflugt med familien. I sidste uge var vi på tur til Nordsøen Oceanarium i Hirtshals. Vejret var rigtig fint, og det var rart da der også var en del gode aktiviteter under åben himmel. 

Da sulten meldte sig spiste vi frokost i deres café. De havde et fint lille menukort hvor der også var et lille udvalg til børnene.



Lisbeth valgte Fisk & Chips - Kuller med grov remulade og sprøde pommes frites. Lad mig sige det med det samme... hun var slet ikke tilfreds. Fisken var havde fået alt for lang tid i den varme olie, så den var blevet helt tør og uden smag. Den grove remulade... ja det var ikke særlig grov og smagte ikke af noget særligt. De sprøde fritter, jo de var sprøde! Men det kunne ikke hive retten hjem. 


 Jeg snuppede Nordsørejer - Grillet brød, dildmayonnaise, avokadocreme, marinerede tomater og urter. 

Det var en lækker frisk sandwich som jeg fik serveret her. Massere af lækre rejer, som smagte dejligt. Både mayonnaise og avokadocreme til at smøre på brødet, samt en masse frisker urter og tomater med god smag. 
Denne frokostret var et hit hos kokken :o)  

 
 Til børnene havde vi bestilt Fiskefrikadelle - Med grønsagshapser, brød og smør samt Kyllingespyd - Med grønsagshaper, brød og smør.  




 Begge retter faldt i god jord hos de små. Simple retter, og meget børnevenlig. 

Ud af de fire frokostretter som vi fik, var de tre godkendt. Som nævnt var fruens Fish & Chips ikke særlig vellykket. Men ser vi bort fra en noget tør fisk var resten en fin frokost for familien. 

Så prøv bare caféen i Nordsøen Oceanarium hvis i kommer der på en udflugt. Det kan blive en udmærket frokost. 
 
Fish & Chips 89,-
Nordsørejer 94,-
plus to retter til børnene som kostede 49,- pr stk. 

Prisen er på et passende niveau for det som de servere. Jeg har været i mange andre forlystelser hvor de sætter prisen alt for højt. Jyske priser ja tak ;o)   

Det skal også nævnes at der igennem dagen var super god service fra de ansatte. Vi købte alle en is inden vi tog hjem, men desværre tabte jeg min på jorden 20 m. fra ishuset! Da jeg ville tilbage efter en ny is var de hurtige til at sige at jeg bare kunne få en ny uden beregning. Pigen i ishuset sagde at hun godt så at jeg tabte den på jorden, og det var da bare øv. Det er altså god stil :o)

torsdag den 17. marts 2016

Hotelophold: Hotel Legoland og middag i deres restaurant

Børnene havde fået et par rigtig fine kufferter i gave. Derfor synes vi jo, at det var på sin plads at tage på en lille mini-getaway, for at de kunne prøve dem af! 

Vi faldt over en super deal på Hotel Legoland. En overnatning for Far, Mor og to børn, inkl. fri adgang til Billund Bad, og morgenmad. Det kostede kun 845,- tilsammen! 
Der var tilmed gratis aviser, i to dage! 

Efter at vi havde tilbragt eftermiddagen i Billund Bad, var vi blevet sultne og valgte at spise i hotellets restaurant.
Der var også en speciel børnemenu. Så alle blev glade.





Da vi havde bestilt fik vi lidt brød, som kom i form af et par lune brioshe. Dertil var der smør og trøffel mayonnaise. Det var en fin starter.


Fruens forret bestod af stegt sandart serveret på en puré af persillerod, dertil syltede squash, bøgehatte og friske krydderurter på toppen. Lisbeth, som efterhånden er blevet en skrap anmelder kunne ikke finde nogle fejl!


Jeg havde valgt en kartoffel-porre suppe med unghane souffle, sprød serrano og brændt porre.
Suppen smagte fint, men kunne godt have haft lidt mere dybde i smagen. Den var desværre ikke super varm, som jeg havde forventet, at en suppe skulle være. Men ellers fin forret, hvor suppen blev hældt op fra en lille kande efter at tjeneren havde sat tallerknen foran mig. 
Jeg var dog ikke hurtig nok med kameraet, så nåede ikke at skyde et billede inden tjeneren havde fyldt tallerknen med suppe!


Hovedretten blev til en god saftig bøf af oksefilet. Der var tre slags løg i form af bagte hvidløg. Små syltede skalotteløg og til sidst en omgang bløde løg, som nærmest var en form for løgmos. Det var, efter min mening, lige i overkanten af løg! Retten var dekoreret med purløgsolie og friske urter.
Havde de fjernet den skovlfuld bløde løg, som tog alt for meget opmærksomhed på tallerknen, og disket op med en anden lækker garniture havde retten fået et hak op!

Der blev serveret en omgang lækre håndskårne pommes frites ved siden af. De var meget gode. 

Børnenes retter bestod af spaghetti bolognese til Sara, og røde pølser med lego pommes frites til Noa. Det var to passende børneretter. 


Til dessert delte vi en tarte tatin med æble, karamel og vaniljeis. Den var godt afstemt med en sprød tuille sammen med isen og den lune tarte tatin. Den var bare god. 

Efter et par hyggelige timer i restauranten var vi blevet mætte og var klar på mere afslapning på vores pirat tema værelse. Børnene var dog midlertid forsvundet... men kun rundt om hjørnet, hvor der var et rigtig fint legeområde, og der var god plads at lege på, da der ikke var mange andre gæster end os :o) 


Maden smagte rigtig godt. Der var ikke meget at sætte en finger på.  

Jeg vil dog sige, at vores tjener var lidt usikker på, hvad hun serverede. Det virkede ikke naturligt for tjenerne at præsentere maden. Kun da jeg spurgte efter det blev det gjort. Men så skulle hun også lige forbi køkkenet og høre, hvad kokken havde puttet på tallerknen! Der havde jeg nok forventet lidt mere end vi fik.  

Den samlede regning lød på 1245,-  Vi fik to gange to retter plus en dessert til deling. En hovedret til hver af børnene. To glas vin til mig selv. En dansk vand til fruen og fire børnedrikke.

Alt i alt en fornuftig pris. Der var også små Lego pakker til børnene, som blev serveret under middagen :o) Det er god service.