fredag den 30. december 2011

Svinekæber & æblejuice hygger i gryden, sammen med vanilje.

Det er blevet tid til en omgang svinekæber.. denne gang i nye klæder.. så en lidt friskere udgave.. ikke så mange rodfrugter og heavy sauce. Så jeg tænker noget i retning af.. elstar æbler fra samsø.. altså som braiserings juice.. Æblerne giver en rigtig god syre til kæberne..og frisker dem lidt op. Jeg putter også lige en stang vanilje ned i gryden.

Så bliver det noget med en bund af grønne linser.. bagte rødløg.. frisk salat.. det bliver som at gå en tur i skoven..
Der kommer også lige små fine gulerødder i felten.. Og lagen fra svinekæberne koger vi ned til en lækker reduktion.. æble og vanilje jus.. mums utrolig lækkert.  

Rikke og Rasmus kiggede forbi til at prøve denne nye lækre ret.. Det var rigtig hyggeligt.

Svinekæber - Æbler - Vanilje - Timian 


svinekæber i æblejuice og vanilje


Ingredienser:

1 kg Svinekæber
5 dl. æblejuice
½ stang Vanilje
Timian
Hel korianderfrø (ca. 20 frø)
3-4 fed Hvidløg
1 stk. Alm løg
350 g. Grønne linser
3 stk. Rødløg
3 stk. Gulerødder
2 stk. æbler
1 stk. Rød peberfrugt
Hel spidskommen
Olivenolie
Salat

Fremgangsmåde:

1) Svinekæberne befries for de værste sener. Brunes godt af i en stegegryde sammen med  1 gulerod, hvidløg, timian og løg, skåret i grove stykker. Tilsæt evt lidt grønsagsboullion. Det skal ikke være kødfond da saucen dermed bliver for krafftig.

2) Tilsæt æblejuice og vand så det lige knap dækker svinekæberne. Korianderfrø, En ½ vaniljestang som er flækket, samt kornene skrabet ud, kommes i gryden. Krydr med salt og peber. Lad det simre under låg indtil svinekæberne er godt møre. (ca. 70 min.) 

3) De grønne linser koges i letsaltet vand 20-25 minutter. Vandet hældes fra og peberfrugt i små tern vendes i. Smages til med salt og peber samt lidt olivenolie. 

4) Gulerødder skrælles og skæres ud i små aflange stykker. Bages i ovn med olivenolie og hel spidskommen. 185 grader i ovn.

5) Rødløg skrælles og skæres i både. Bages i ovn med olivenolie, salt og peber. Ved 185 grader.

6) Æbler skæres i stykker af ca 2 x 2 cm. Blandes med lidt citron og olivenolie. Steges i ovn ved 185 grader i 5 minutter.

7) Salaten skylles i koldt vand.

8) Når svinekæberne er møre tages de op af saucen. Løg og gulerødder tages op af gryden  og smides ud. Saucen reduceres til 2/3 dele. Smages til med salt, peber og vanilje.  Tilsidst jævnes saucen.

Det hele anrettes på et stort fad. Læg linserne i bunden, dernæst salat, løg og gulerødder. Svinekæber som er plukket i 3 stykker pr kæbe lægges dernæst på. Top op med æbler.

Saucen serveres ved siden af. Dekorer evt. fadet med lidt sauce og drys med havsalt.   

Jeg serverede dukkah on the side som topping. (opskriften er i indlægget før dette)

Dukkah - De kan noget i Nordafrika!

Denne utrolig lækre nøddeblanding er jeg blevet forelsket i!! I am in love.. Not for the first time.. jeg kan godt lide at forelske mig på ny.. Mit forhold til dukkahen har nu stået på i knap tre år.. still going strong.. tror det er forever love! Lisbeth siger, at det er helt i orden!!

Jeg mødte dukkah første gang på Nørre Vissing Kro, et fremragende spisested. Morten Mygind som er ejer og køkkenchef har en forkærlighed for det spanske køkken, og han laver hans egne fortolkninger af retter fra det spanske køkken. Hvis du ikke har været på Nørre Vissing Kro... så vil jeg varmt anbefale at smutte en tur forbi ved lejlighed.  

Den stammer oprindeligt fra Nordafika (Marokko eller Egypten, der er flere meninger om det)


Færdig Dukkah. Lækker topping. 

Ingredienser:

1 kg. Hasselnødder
200 g. sort & hvid sesam (100 g af hver)
50 g. Hel spidskommen
50 g. Hel korianderfrø
25 g. Sukker
Groft salt

evt. tørrede chiliflager

Fremgangsmåde:

1) Hasselnødder hakkes groft og ristes i ovn eller på tør pande. De skal have en gylden farve.

2) Spidskommen og koriander ristes sammen på tør pande eller i ovn. De skal bare have nogle minutter. Det sammen gøres med sesamfrø.

3) Det hele blandes godt sammen og smages til med sukker, salt og evt. chiliflager.

Det fungerer rigtig godt som topping på mange slags salater samt dip til brød dyppet i olivenolie.

tirsdag den 27. december 2011

Julerødkålen hjemme hos mig.

Julerødkålen som den bliver lavet hjemme hos mig, vil jeg gerne dele med jer andre, selvom julen er ved at gå på held.

Det er rigtig nemt at lave rødkål, og så kan man tilmed smage den til med sine egne juleyndlingskrydderier... Lav den gerne dage i forvejen, så smagen kan få lov at trække igennem.

Jeg brugte tonkabønner i år som lidt ekstra lir.

Julerødkål:


Så sætter jeg gang i rødkålen


Så er der gang i julerødkålen

Ingredienser:

1 stk. Rødkål
300 g Sukker (smag selv til hvordan du kan lide den)
1 dl. Mørk balsamico
6 cm. Kanelstang
1 stk. Vaniljestang
Salt & peber
300 g Svesker uden sten

Jeg blendede en tonkabønne og kom i rødkålen. Tonkabønner smager lidt af krydret vanilje.

Fremgangsmåde:

1) Rødkålen snittes så fint eller groft som du ønsker det.

2) Sukker, balsamico, flækket vaniljestang, hel kanelstang, salt og peber puttes i en gryde sammen med rødkålen. Plus evt. tonkabønne. 

3) Komfuret tændes på medium/høj varme, og når kålen er godt i gang kommes svesker i gryden. Skru ned på lavt blus og lad det "simre" til kålen er mør (ca. 60-90 min.).

Rødkålen kan kommes på skollede glas tilsat 1 tsk atamon. Så kan det holde flere måneder. 

mandag den 26. december 2011

Boganmeldelse: Coffee & Bites, af Susie Theodorou, Del 2:2

Boganmeldelsen er gået ind i sin anden og sidste del. Denne bog er en hyggelig en af slagsen. Den passer rigtig godt ind i denne mørke december hygge.



Coffee & Bites af susie theodorou


Forfatter: Susie Theodorou
Udgivelsesår: 2001
Antal sider: 96
Pris fra ny: ca 120 kr.

Bogen er opdelt i afsnit som følger:

Perfeckt coffee
With morning coffee
In the afternoon
After dinner

Jeg holder juleferie og hygger derfor om familien med lidt ekstra lækre mellemmåltider. Sammen med eftermiddagskaffen diskede jeg op med denne bruchetta fra afsnittet "in the afternoon".

Den faldt i god jord, og der blev eftersøgt lidt flere af slagsen.. men det var der ikke. Kokken havde kun lavet én til hver!  :o) Julemiddagen står jo for døren.

Bruchetta med avocado og bacon



Bruchetta, bacon, avocado

Ingredienser: - til 6 stk.

6 skiver Brød (toastbrød eller lign.)
2 stk. Avocado
1 pk. Bacon eller pancetta
Oliven olie
Smør (kun til stegning af brød) 
1 stk. Citron
Evt. hvidløg.
Salt & peber

Fremgangsmåde:

1) Brødet steges på en varm pande i olivenolie og smør. Krydres med salt og peber.

2) Bacon steges sprødt. (170 grader i ovnen 15-20 min.)

3) Avocado halveres og skrællen tages af.

4) En kvart avocado skæres i tre stykker og lægges på det ristede brød, pres lidt citronsaft ud over samt lidt olivenolie, salt og peber.

5) 1-2 skiver bacon lægges på toppen og evt lidt frisk timian som pynt. 

Serveres bedst frisklavet - så brødet stadig er lidt lunt.  

fredag den 23. december 2011

Boganmeldelse: Coffee & Bites, af Susie Theodorou Del 1:2

Så er det blevet tid til den anden boganmeldelse her på bloggen. Denne gang er valget faldet på en lille bog, som jeg vil bruge lidt her i juletiden. Den indeholder gode ideér til små hurtige snacks, som kan nydes fra den tidlige morgenkaffe, over bruchetta og muffin om eftermiddagen eller til små lækre chokolader sammen med kaffen efter aftensmaden. 



coffee & bites af susie theodorou

Forfatter: Susie Theodorou
Udgivelsesår: 2001
Antal sider: 96
Pris fra ny: ca 120 kr.

Bogen er opdelt i afsnit som følger:

Perfeckt coffee
With morning coffee
In the afternoon
After dinner

Da bogen handler meget om kaffe er der anbefalet hvilke slags kaffe der bør drikkes til de forskellige opskrifter som er gennem bogen.   

I dag starter jeg med en afterdinner snack. Dette er en Italien classico - klassisk italiensk dessert som også egner sig rigtig godt, hvis man ønsker at servere to desserter. Så er det frem med denne lille hurtige pre-dessert.  

Affogato


Så er affogato kaffen serveret - Italien on a high.


Ingredienser:

Vanilie is
Espresso
Likør (jeg brugte kalua)

Fremgangsmåde:

 
1) Gør 4 espressokopper klar (eller anden kaffekop som ikke er for stor) og sæt gang i 4 kopper espresso. 
2) En kugle vanilie is lægges i hver kop.
3) Hæld et shot espresso over hver kugle vanilie is og til sidst lidt likør over.
Server straks  -  Og så er der vist bare at sige..   Glædelig jul :o)

Hvis du ønsker at lave din egen hjemmelavede is er du velkommen til at smide en besked her på bloggen, så laver jeg et indlæg med hjemmelavet vanilieis - jeg har nemlig en god opskrift.  


 
   

onsdag den 21. december 2011

Grønkål & Elstar Æbler - Samsø delight!

Niels Vinter kom forbi - ja det gør nu egentlig hver uge, på skolen hvor jeg arbejder. Det er Niels som har alle de gode sager fra samsø. Han har forbindelse til alle de lokale bønder og holder styr på at de dyrker og producere det som de skal, og som fastlandet har behov for. Jeg tror det er ham der er chefen på øen! (men det er som om han holder det lidt hemmeligt!)

Denne uge havde han bl.a grønkål og elstar æbler med i vognen. Det blev til denne lækre salat som passer perfekt til julebordet. Det er jo ren samsø delight - Ohh det bliver en god jul i år :-)



Grønkål, æbler, perlebyg


Ingredienser:

1 stor håndfuld Grønkål
3 stk. Æbler (jeg brugte elstar fra samsø)
1 stk. Granatæble
1 lille bundt bredbladet persille
10-12 fed hvidløg
1 stk. Citron
Oliven olie
Hvid balsamico (hvidvins eddike er næsten det samme)
1 dl. Perlebyg

Fremgangsmåde:

1) Grønkålen skylles grundig, stokken pilles fra. Hakkes så fint som mulig.

2 Æbler skæres i 8 små "både" og befries for kernehus. Bages i ovnen 5 min ved 170 grader med lidt citronsaft og olie.

3) Perlebyg koges 20-25 minutter i letsaltet vand.

4) Hvidløg med skræl på ristes på en pande i oliven olie ved lav varme. Indtil de begynder at blive gyldne og bløde under skallen. 

5) Grønkål, perlebyg, æbler, blandes godt sammen. Smages til med hvid balsamico, oliven olie salt og peber. Puttes i en flot skål.

6Pynt op med granatæbler, plukket persille og ristede hvidløg. 

tirsdag den 20. december 2011

Blomkålssuppe - Pesto - Svampe - Bacon

"Hvad skal vi spise i dag?" spørger fruen.. øhh ja.. det ved jeg ikke, men jeg kan da lige kigge i køleskabet. dumdidej.. hvad gemmer der sig.. hmm.. blomkål... et bundt persille som gerne vil bruges... to håndfulde shitaki svampe og lidt hvidløg... okay.. jo men så skal vi have blomkålssuppe med pesto og ristede shitaki svampe.. men der mangler lige noget.. "vi har bacontern i fryseren" kommer det så fra fruen!  Jamen så laver vi ristede bacon til som topping. Jeg bagte rigelig med boller i går, så vi spiser da lige brød til. Jo, det bliver en lækker aftensmad.

Chop chop så må jeg hellere komme igang.


Blomkålssuppe, pesto, shitaki, bacon


Blomkålssuppe - Pesto - Svampe - Bacon


Ingredienser: (nok til 3-4 personer)

Suppen:
½ stk. Blomkål
1 stort Løg
2-3 fed Hvidløg
1 dl kokosMælk
evt. grønsagsbouillon

Pesto:1 bdt. Persille
Olivenolie
1 fed Hvidløg
25 gram Parmesan ost
30 gram Kerner (Pinjekerner eller græskarkerner)
Citronsaft

Topping:
2 håndfulde Shitaki svampe
150 gram Bacon i tern
Salt & Peber

Fremgangsmåde:

1) Løg, hvidløg og blomkål sauteres i olivenolie 3-4 minutter.

2) Tilsæt kokosmælk og vand så det lige dækker. Lad det simre ca. 10 minutter til det er helt mørt. Blendes til en lind masse. Hæld tilbage i gryden og smag til med salt og peber. 

3) Til pestoen blendes persillle, hvidløg, kerner, parmesan ost og olie godt sammen. smag til med salt og citronsaft.

4) Bacon ristes på tør pande. Tages af panden, og shitaki ristes på samme pande, tilsæt gerne lidt smør. Husk at smage til med salt og peber.  

Så kan der serveres.

mandag den 19. december 2011

Anden & Teologerne!

Præster spiser også mad - Rigtig lækker mad .. tre retters feinsmecker menu. En flok unge teologer er klar til at revolutionere folkekirken.. Det var da i hvert fald min konklusion efter jeg havde lavet mad til deres afslutningsbal i fredags :o) Ja altså okay.. det skal jeg ikke kunne sige helt bestemt, men det var en hyggelig aften - også for mig og min hjælper i køkkenet. Den gode stemning fra festlokalet kunne vi mærke helt ud i køkkenet, og det var nu meget rart. 

Opskrift til 4 cov.

Forret: 



Torsk, tigerrejer, sorte bønner, mandel, hvidløg 

Torsk - Sorte bønner - Mandler - Hvidløg - Blomkål - Granatæble  

Skinstegt torsk og stegte tigerrejer på bund af sorte bønner, små sprøde buketter af blomkål, ristede mandler og brændte hvidløg, dekorede sort og hvid sesam samt frisk frissé og dild. 

Hemmeligheden om de sorte bønner skal du lige have inden du trykker dig videre til forretten: De skal koges længe før de skal spises, så de kan stå og trække i kogelagen.. der kommer alt smagen nemlig fra. 10-12 timer vil de gerne stå i lagen og hygge, inden de er klar til at berige din ret og imponere dine gæster. "Hvordan bliver dine bønner så smagsfulde" vil de nok sige.   

Se opskriften på indlægget "selskabet ved siden af" - se nedenståene link.

Jeg har dog lavet små justeringer. Kulmulen er skiftet ud med en torsk. Rucola er blevet til frissé salat. Og ellers er det helt det samme.  

http://larskok-buccella.blogspot.com/2011/11/selskabet-ved-siden-af.html

Hovedret:

and, jordskokker, blå kartofler, shitaki svampe

Andebryst - Grønne linser - Blå kartofler - Jordskokker - Kastanjer - Chorizo

Rosastegt andebryst anrettet på grønne linser, serveret med skovbryn af karameliseret jordskokker, blå kartofler, ristet chorizo og kastanjer.

Ingredienser:

2 stk. Andebryst
100 gram Grønne linser
1 bdt. bredbladet persille
350 gram Jordskokker
300 gram Blå kartofler
1 håndfuld Shitaki svampe
100 gram Kastanjer
100 gram chorizo
Balsamico glace
Frisk timian
Frisk kørvel


Fremgangsmåde:

1) Andebrysterne ridses i fedtet og steges på fedtsiden. Læg kødet på en kold pande og tænd på mellemhøj varme. Når fedtet er sprødt vendes kødet kort på den anden side og steges færdig i ovnen.

2) Linserne koges i letsaltet vand. Kogetid ca 20 minutter. Tilsæt evt. lidt grønsagsboullion. Inden servering blandes linserne med hakket persille.

3) Jordskokker skylles grundig. Bages med smør og honning i ovn ved 235 grader, intil de er lækre og sprøde. Det er vigtig at vende jordskokkerne lidt undervejs. 

4) Blå kartofler skylles og steges i ovnen med oliven olie, salt og peber. 185 grader indtil de er møre. 

5) Kastanjer hakkes i grove stykker og ristes på en tør pande, indtil de får lidt farve.   

6) Svampene deles i 2-3 stykker og sauteres på en pande med olie. Krydres med salt og peber, og evt mørk balsamico. 

7) Chorizopølsen skæres i tern a ½ x ½ cm. Ristes på en meget varm pande. Tilsæt evt. lidt oliven olie som senere kan bruges til at blande i linserne. 

Nu skal vi anrette.. Dippe dip! tallerken eller fad.. ? Det er op til dig.  Linser i bunden, Anden i midten, Jordskokker, blå kartofler, shitaki, rundt omkring. Pimp anretningen op med chorizo, kastanjer, timian og kørvel. Uha da .. Det er da rigtig flot det der! 


Dessert:


Brownie, æblepuré, passionfrugts sirup

Chokolade 60 % - Æbler - passionsfrugt - Ananas  

Intens konfekt brownie med æblepuré, frisk ananas og passionsfrugt sirup.


Ingredienser:

Brownie opskrift til 6-8 personer
Brownie:
350 gram Mørk chokolade 60 %
200 gram Smør
3-4 stk Æg (efter størrelse)
250 gram Sukker
1 tsk. Vaniljesukker
50 gram Mel
Valnødder
6 stk. Tørrede figner
6  stk. Dadler

Æblepuré:
3 stk. Æbler
100 gram Sukker
½ stk. Citron

Passionsfrugt sirup & Ananas:
½ stk. Ananas
3 stk. Passionsfrugt
90 gram Sukker
Citronmelisse
Valnødder

Fremgangsmåde:

Brownie:

1) Chokolade og smør smeltes over vandbad.

2) Æg, sukker og vanilje piskes til en luftig hvid masse.

3) Chokolade og æggemassen vendes forsigtig sammen.

4) Mel sigtes og vendes i dejen. Hakket figner og dadler samt valnødder vendes til sidst i dejen. 

5) Hældes en en form med bagepapir og bages ved 160 grader ca 20-30 minutter. Brownien skal stilles på køl et par timer inden den kan skæres ud. 

Detter er virkelig en intens Chokolade oplevelse af en brownie... så den skal spises i små stykker.. og helst direkte fra køleskabet.  

Skal opbevares på køl.   

Æblepuré:

1) Æblerne befries for kernehus og kommes i en gryde med sukker og citronsaft. Koges møre og blendes til en glat puré.

Kan laves både med og uden skræl på æblerne. Hvis man ikke skræller æblerne er det bare vigtig at blende puréen helt glat, ellers kommer man til at kunne mærke skrællerne i massen.

Passionsfrugt sirup & Ananas:

1) Passionfrugterne halveres og "kødet" skrabes ud i en gryde. Tilsæt 1 dl. vand og 90 gram sukker. Lad det simre 5-8 minutter. Indtil det bliver en lækker sirup.

Et lækkert stykke brownie serveres med æblepuré, frisk ananas og passionsfrugtsirup. Pynt op med lidt citronmelisse og ristede valnødder.



En helt god 3-retters menu. Det kunne være menuen til jeres næste fest :-)  

søndag den 11. december 2011

Fødselsdagsmiddag - Grønne linser & nakkekam

Så er det blevet tid til fødselsdag. Min søn bliver 2 år, så der skal da lige laves lidt lækker mad til familien, som kigger forbi. 

Jeg har købt en dejlig grissenakke hos slagteren. Et rigtig lækkert stykke på den søde gris. Kæber, skank.. og nakke er mine tre favoritter på dyret. Nakken er tilpas fedtmarmoreret til at smagen bliver utrolig god uden at det på nogen måde bliver for meget. 

Sådan kom dagens menu til at se ud: 

Rosmarin stegt nakke - Grønne linser - Bagte rødløg - Humus  


Nakkesteg, grønne linser og humus
Nakke fra grisen, grønne linser og humus




Ingredienser: 8-10 personer

2 kg. Svinenakke
Frisk rosmarin
Salt & Peber

Humus:
300 gram Kikærter
2 fed Hvidløg
1 stk. Alm løg
Timian
Rosmarin
Laurbærblade
Hel ristet spidskommen
Tahin (sesampuré) jordnøddeolie eller sesamfrø kan også bruges.

Linsesalat:
1 kg. Grønne linser
1 bdt. Bredbladet persille
4 stk. Rødløg
Oliven olie
Frisk timian
1 stk. Broccoli
1 bk. Babysalat

Fremgangsmåde:

Grisen smøres grundigt ind i oliven olie, rosmarin, salt og groftkværnet peber. Steges i ovnen ved 200 grader til den er lækker mør. Tid ? ja det kommer an på hvor stor den er :o) 

Kernetemperatur: 64 grader

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 35  minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.
Nogle af de kogte hvidløg og alm løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Linsesalat:

1) Linserne koges i letsaltet vand. (tilsæt evt. et par persillekviste eller grønsagsbouillon)

2) Rødløgene skæres i både, krydres med salt, peber oliven olie og timian. Bages i ovnen ved 180 grader 15-20 min. 

3) Broccoli skæres i små buketter og blanceres. 

4) Linser, rødløg, broccoli og hakket persille blandes sammen. Smages til med oliven olie, hvid balsamico, salt og peber.

5) Pynt af med lidt rødløg, broccoli og babaysalat.   

Så kan folket godt sætte sig til bordet.


Og det skal lige noteres at sønninke havde en rigtig dejlig dag - han gik glad i seng.

fredag den 9. december 2011

Grillet nakkekoteletter med 2 slags løg.

Grillet nakkekoteletter med 2 slags løg blev anrettet på tallerkner til aftensmåltidet. Sådan op til en weekend må tallerknerne gerne pimpes lidt.



Grillet nakkekotelet med sauterede løg og sesam

Let the weekend begin!

Ingredienser: (3 Pers.)

3 stk. Nakkekoteletter á 200 gram
5 stk. Forårsløg
2 stk. Rødløg
1 stk. Gulerod
Sesam (sort og hvid)
Jordnøddeolie
10 gram Smør
Salt & peber


Fremgangsmåde:

1) Koteletterne smøres med olie og krydres med salt og peber (lidt rosmarin ville også være lækkert) grilles og steges færdig ved medium varme. Hvor længe de skal stege afhænger af tykkelse.. Grovsnittede forårsløg hældes på panden sammen med koteletterne 5 minutter før de er færdige. Tilsæt smør sammen med forårsløg. Husk at krydr med salt og peber.

2) Rødløg i både, med oliven olie, salt og peber, bages i ovnen ved 185 grader til de er møre. Tilsæt fintsnittede gulerod så den får et par minutter sammen med løgene.

3) Rødløg, forårsløg, gulerod og sesam blandes sammen.   

4) Læg koteletten midt på tallerknen og top med blandet løg. Dryp med jordnøddeolie på tallerknen.  

Jeg serverede ristede kartofler - on the side.

Velbekomme

lørdag den 3. december 2011

Hot chocolate - my way

Vinden blæser udenfor, regnen drypper fra himlen, Det er lørdag aften.. Vi trænger da vist lige til en kop varm chokolade med flødeskum.. sådan en lidt julet udgave. Og så en film på ... The Holiday - det er da en meget sød film.

Så her kommer min opskrift på varm chokolade.


Varm chokolade - My way


Varm chokolade:

Ingredienser:

7 dl. Mælk
3 dl. Vand
4 cm. Kanelstang
en knivspids Chili (jeg brugte tørede chili flager)
½ tsk. Vanillasukker
110 gram Mørk chokolade 60 %
Kalua

1 dl. Piskefløde

Fremgangsmåde:

1) Mælk, vand, kanel, vanillasukker og chili lunes i en gryde.

2) Tilsæt hakket chokolade og smag til med kalua.

Hvis chokoladen får lov at trække lidt kommer kanelen og chili mere igennem, så lav lidt ekstra og drik resten senere på dagen, eller i morgen.

onsdag den 30. november 2011

Få varmen med Rød Peberfrugt - Tomat og Kuller

Another day, another dinner. Ja vi skal spise... lige om lidt! Noget til at stå i mod den kolde vind som blæser udenfor.

Rød peberfrugt -  Tomat - Kuller..

..Hokaido og blomkål. Det var mine råvarer i køleskabet, som skulle blive til dagens aftensmåltid. Hmm... jo Aromatisk suppe af rød peberfrugt og tomat, serveret med skinstegt kuller og ristede hokaido samt blomkål.

Jo det bliver godt.



varm suppe af rød peberfrugt & Tomat -  og kuller..


Ingredienser:

Suppen
4 stk Rød Peberfrugt
1 ds. Hakket tomat
1 stk Løg
2-3 fed Hvidløg
1 stk Gulerod
salt og peber
Smag til med lime, sukker, mørk balsamico.
Garniture
Hokaido
blomkål

500 gram Kuller i filet

Fremgangsmåde:

1) Rød peberfrugt, løg, hvidløg og gulerod snittes i grove stykker og ristes hårdt i en gryde med oliven olie.  Giv det ca. 5 minutter ved god varme. 

2) Tilsæt hakket tomater og lidt vand. Lad det simre 10-12 minutter, til grønsagerne er møre.

3) Blendes rigtig godt. Stilles tilbage på svag varme. Smag til med lime, sukker, balsamico, salt og peber.

4) Fisken skæres i stykker af 80-100 gram. Vendes i hvedemel og steges på panden i olie, på skindsiden.  Først ved høj varme i 2 minutter og derefter steges færdig ved lavvarme.
 Husk at krydder skindet godt med salt. Det gør at skindet nemmere bliver sprød.  

5) Hokaido og blomkål skæres i mindre stykker og sauteres på panden i 2-3 minutter.


Så er der serveret  - Velbekomme. :o)

fredag den 25. november 2011

Tranebær-æble kompot

Jeg har lige lavet en lækket kompot af tranebær og æbler.. hvorfor?

Jeg skal til Tyskland med familien i morgen.. bare sådan en tur til lübek, og hjem igen så vi kan nå at spise forloren hare til aftensmad... helt klassisk .. total old school! Og det er bare lækkert. Især sådan her i den kolde til.
Konceptet med vores tur er at vi skal hygge os sammen, spise vores store madkurv i Lübek, og så lige købe 5 glas nutella, lidt marcipan og nougat.. fylde tanken med benzin... og så hjem igen hvor haren står klar bare lige til at sætte i ovnen.

Derfor skulle jeg lige lavet lidt kompot til. I stedet for tyttebær prøver jeg noget tranebær og æble ;o) Resultatet var lige i skabet.. så den komme på her.

Jeg har ikke lavet den så sød som jeg normalt gør, da jeg vil bruge denne kompot til mad og ikke på brød.


Tranebær-æble kompot on the way..


Færdig Tranebær-æble kompot


Tranebær- Æble kompot: 

Ingredienser:

1 kg Tranebær
1 kg æbler (jeg brugte elstar - et lidt sødt dansk æble, juster med mere sukker hvis du bruger madæbler)
750 gram sukket
1 tsk vanilla
hvidvin eller hvid balsamico
Atamon

Fremgangsmåde:

1) Tranebær, æbler, sukker, vanilla, hvidvin koges sammen.

2) Lad simre 10 min. Blendes så der stadig er "klumper" i kompotten. Den skal ikke være helt lind.

3) Smag evt til med mere sukker eller juster med balsamico. Tilsæt atamon for konservering.

4) Opbevares i tætsluttede glas.

Kan holde sig længe i tætsluttet glas.

mandag den 21. november 2011

Æbler - Hvid chokolade - Blåbær - Marcipan - alle de gode sager i én kage

Denne lækre kage blev fremstillet i weekenden og faldt i god jord fredag aften et par timer efter burgerne var spist og børnene var faldet til ro :-)

Mit udgangspunkt var æbler, lidt blåbær fra fryseren og marcipan. Da jeg skulle igang smuttede der lige lidt hvid chokolade i kagen sammen med den smeltede smør. Jeg skrev opskriften op mens jeg lavede kagen, da det jo især er vigtigt at ramme de præcise mål når man arbejder med bagværk. 

Jeg vil betegne denne kage som en deluxe der helt sikkert vil imponere. Denne opskrift ryger lige ind i mit kartotek.  



Lun kage klar til servering: Æble-Marcipan-hvidchokolade

Har ikke lige fundet på et navn til kagen.. nogle forslag?? Måske skal vi bare kalde den for æble- marcipankage.. Men hyggen gik ikke af fløjten af den grund ;o)



Lun kage og Tina Dickow i højtalerne

Ingredienser:  

3 Æg
125 gram Sukker
150 gram smør
100 gram Hvid chokolade
4 stk. Æbler
120 gram Marcipan
ca 40 gram Blåbær (kun til toppen af kagen)
160 gram Mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. Kardemomme
1 tsk. Vanilla sukker


Fremgangsmåde:


1) Smør en springform og drys med rørsukker.


2) Æg og sukker piskes hvidt.


3) Tilsæt smeltet smør og chokolade.


4) Vend forsigtig mel, bagepulver, kardemomme og vanilla sukker i dejen.


5) Hæld halvdelen af dejen i formen og fordel halvdelen af æblerne og marcipanen ud over dejen.
Jeg beholdt skrællen på æblerne, skar dem i 8-10 stykker pr æble. Marcipanen skar jeg i tynde skiver.


6) Fordel resten af dejen ovenpå og ligeledes resten af æblerne og marcipanen. Til sidst lægges blåbær på toppen.


7) Bages ved 150-160 grader i ca 45-60 minutter.





Første del af kagen..


Toppen af kagen inden den skal i ovnen
  
Jo det er en lækker kage - Jeg serverede den med drænet yoghurt. Græsk yoghurt eller mascarpone creme passer også rigtig godt til.
Belle de Boskoop æbler er en af mine favoritter, sammen med Elstar. Det er belle de boskop i denne lækre kage.

Belle de Boskoop æbler er kraftfulde æbler fulde af syrlig aromatisk smag. Et fantastisk æble til bagværk, salater og mad, men også dejligt til spisebrug. Smagen i hvert eneste æble er helt i top takket være det gode danske klima. Sorten stammer fra Holland fra begyndelsen af 1800-tallet. Høstes i Oktober.

lørdag den 19. november 2011

Kanin, venner & de 3 små, nu som opskrift.

Så blev det weekend og den blev skudt igang sammen med Diemers og ullifar alias Ulrik. Jeg havde købt en kanin hos slagteren tidligere på ugen. Den var egentlig tiltænkt fruen og jeg selv som fredagens hyggeaftensmåltid. Men da vi pludselig blev 5 voksne og 3 små børn, blev det lavet om til en forret som vi kunne hapse til inden burgerne var klar. Vi knappede også en god flaske rødvin op (som Diemers havde medbragt).. så bliver det jo som oftes en god aften ;o)

Så her kommer min opskrift på hvordan en kanin kan tilbredes som lækker forret. Prøv det.

Forret:

Kanin / Rødløg / Knoldselleri / Hokaido  

Ristede kanin anrettet på bund af smørbrunet knoldselleri, rødløgskompot samt hokaido. Dekorerede med balsamico glace.



Kanin på bordet - Eat it!

Ingredienser:

1 stk. Kanin
3-4 stk. Rødløg
40 gram smør
1 dl. Rødvin
2 spsk mørk balsamico
1 spsk. sukker

200 gram knoldselleri
hokaido græskar
Balsamico glace
Frisk Timian

Fremgangsmåde:

1) Kaninen parteres og krydres godt med salt, peber, timian og oliven olie. Ristes på panden og bages førdig i ovnen ved 190 grader.

2) Rødløgskompot: Løg snittes fint i halve ringe, og lægges i en gryde med rødvin, balsamico, sukker, salt og 40 gram smør. Lad det stå ved lav varme indtil alt saften er kogt ind og løgene er møre. Husk at smage til, måske lidt mere sukker eller vin. 

3) Selleri i små tern ristes hårdt i smør indtil de er møre. Til sidst tilsættes hokaido i juilenne (tændstikstørrelse) og panden slukkes. 

Anrettes på fade eller tallerkner. 
                                                    
Så spiser vi kaninen mens bøfferne bliver færdige i ovnen..


Hovedret:

okse /  Bacon / tomater / peberfrugt

Homemade burgers all the way - Hakkebøf, Bacon, ost, burgerbolle, ketchup, syltede agurker, tomat, salat, bagte peberfrugter, Bagte rodfrugter.



Hjemmelavet burger - Lækkert nok! 

Fruen havde bagt burgerboller, så skal se om jeg ikke kan få opskriften luret ud af hende.

Ingredienser:

1 kg. Hakket oksekød
Burgerboller
300 gram bacon
4 stk rød peberfrugt
parmesan ost / mozarella
syltede Agurker (Opskrift kommer senere)
4 Tomater
salat
1,2 kg Blandede  rodfrugter (jeg brugte kartofler, rødbeder, persillerødder, gulerødder)
ketchup (opskrift kommer snarest)
Dressing ( laves f.eks med creme fraiche, paprika, citronskal, tomatpure, løg)

Fremgangsmåde:

1) Hakkebøfferne formes og steges, bacon kan  steges i ovnen

2) Peberfrugter skæres i kvarte og bages i ovnen med hvidløg og oliven olie

3)  Rodfrugter skæres i passende stykker og steges i ovnen

Så skulle vi være klar til byg selv burger!

Get stock in - Enjoy

torsdag den 17. november 2011

Lasagne - efter selskabet ved siden af!

Efter "selskabet ved siden af" var slut og vi var kommet hjem fra aalborg, samt en enkelt dag på jobbet skulle de sidste rester bruges. Der var lidt sorte bønner, en persillerod, et par gulerødder, lidt knoldselleri og blomkål (som jeg brugte til salaten) tilbage i køleskabet.. 
Så købte jeg et pund hakket okse og var klar til at trylle en lasagne op til familien. Og når man selv laver pastaplader så er lasagne bare en god spise.

Ja vi ved jo alle hvordan en lasagne ser ud... og jeg godt meddele at der blev spist op!!!



Lasagnen var lækker og blev spist op :o)


   

Oksekødslasagne med gulerødder og sorte bønner            

Ingredienser:

500 gram Hakket oksekød
1stk. Løg (stort)
4 fed Hvidløg
1 lille ds Tomatpuré
1ds Hakkede tomater
4 stk. Gulerødder
Persillerod
1/4 stk knoldselleri
170 gram kogte bønner.
oksebouillon
4 dl. Bechamelsauce 
200 gram Revet mozzarella
Planteolie til stegning
Oregano 
Timian
Salt, peber

Pasta til lasagneplader:
2 Æg
200 gram Durum mel
1 spsk. Planteolie
Vand

1) Pasta: Æggene piskes og blandes i en skål sammen med durum mel og olie. Dejen æltes godt igennem, mens vandet forsigtigt tilsættes. Lad dejen hvile i køleskab til kødsovsen er færdig.

2) Kødsovs: Løg og hvidløg hakkes fint og sauteres i en gryde med lidt olie. Kødet tilsættes og brunes godt af. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater. Tilsæt revne gulerødder og fintsnittet persillerod og knoldselleri. 
Tilsæt sorte bønner. 
Smag til med oregano, timian, salt, peber og evt. lidt okseboullion hvis der mangler lidt smag. Lad kødsovsen simre 15 minutter.

3) Pastaen rulles ud til plader på en pastamaskine.

4) Tag et ovnfast fad (ca. 20x30 cm). Saml lasagnen ved skiftevis at lægge kødsovs, bechamelsauce og plader oven på hinanden. Start med kødsovs og slut med bechamelsauce og revet ost på toppen. Bages i en forvarmet ovn i ca. 25 minutter ved 180 grader.
Obs. Hvis der bruges købte lasagneplader forlænges bagetiden med ca. 10 minutter.

"Så skal vi spise" ;o)

Hvis du selv vil lave becemel er det lavet af løg, mælk, laurbbærblad, salt og peber.. koge.. jævne med roux (smør og mel). 
  

mandag den 14. november 2011

Selskabet ved siden af! - kulmule & svinekæber

I går havde jeg et lille middagsselskab hos naboen. De skulle have en 2-retters frokostmenu, og det ville jeg da hellere end gerne hjælpe med :o)

Så her kommer opskrifterne som jeg lavede til lejligheden. Håber du bliver inspireret.

Jeg har tilpasset opskrifterne så de passer til 4 portioner.

Menu var som følger:

Forret:

Kulmule - Tigerrejer - Sorte bønner - Blomkål - Hvidløg

Skinstegt kulmule serverede med ristede tigerrejer, sorte bønner, brændte hvidløg, toppede med små sprøde blomkålsbuketter, sesam og frisk dild. 
En god feature til denne ret er at toppe med granatæbler lige inden servering. 


Kulmule og tigerrejer - velbekomme.


Ingredienser:

500 gram Kulmule  - i filet på skin
12 stk. Tigerrejer
2 dl.Sorte bønner 
Rucola
Blomkål (en lille håndfuld i små buketter)
12 fed Hvidløg
Dild
Sort og hvid sesamfrø
1 stk. Granatæble

Fremgangsmåde:


1) Bønner skal koges dagen før for det optimale resultat. Når de ligger i kogelagen minimun 12 timer trækker de mere smag.
Bønnerne ligges i blød 12-14 timer.
koges der efter i nyt vand med timian, rosmarin, hvidløg, alm løg, laurbærblade, salt og peber. 
Kogetid ca. 40 min.

2) Tigerrejerne steges i ovnen ved 200 grader 10-12 min.

3) Fisken skæres ud i stykker á 80 gram. Vendes i durum mel og steges på panden med skinsiden nedaf, de sidste 2-3 minutter vendes fiskene.

4) Hvidløg pilles og ristes på panden i olivenolie til de tager farve og er møre.

5) Blomkål skæres i små buketer, serveres rå.

Anrettes med bønnerne først, lidt rocula ovenpå, derefter lægges fisken og tigerrejerne. blomkål og hvidløg kommes forsigtig på anretningen. Til sidst granatæbler vendt med lidt oliven olie. Pyntes af med sesam og frisk dild.

  
 Så er forretten serveret! 

Hovedret:

Svinekæber - Persillerødder - Rødbeder - Mandler

Braisserede svinekæber i egen sauce serverede med lækre rodfrugter, pure af persillerødder og ristede mandler. Hvis jeg skal give et lille ekstra kokketip til denne ret kunne det være at vende lidt hvid chokolade i puréen, den lille sødme vil spille godt med den kraftige sauce som svinekæberne giver.  



Så er svinekæberne anrettet, klar til servering.
        Foto: Søren Kjeldgaard                      

Ingredienser:

1½ kg. Svinekæber
6 stk. Gulerødder (ca. 800 gram)
2 stk. Løg (stort)
5 stk. Persillerod (ca. 600 gram)
2 stk. Laurbærblad
Frisk rosmarin
1 dl. Mørk balsamico
2dl. Rødvin
6 dl. Kalve- eller oksebouillon
1 stk. Knoldselleri
3 stk. Rødbeder (ca. 600 gram)
3 stk. Rødløg 
2 spsk. Honning
4 dl. Mælk
30 stk. Mandler
Salt, peber
Planteolie
oliven olie

Fremgangsmåde:

1) Sener skæres af svinekæberne. Svinekæberne brunes af i lidt planteolie, i en gryde ved god varme. Tilsæt én gulerod skåret i store stykker sammen med 1 løg og 1 persillerod. Krydr godt med salt og peber. Tilsæt laurbærblad og rosmarin og brun grøntsagerne af sammen med kødet i yderligere 5 minutter. Tilsæt balsamico og rødvin, lad det reducere nogle minutter. Tilsæt herefter kalvebouillon, så det lige knap dækker svinekæberne. Læg låg på gryden og lad retten braisere til svinekæberne er møre – ca. 60 minutter. (dette kan svinge en del efter hvilke gryde og komfur som bruges, så tjek løbene efter mørhed)

Når svinekæberne er møre sigtes fonden fra og jævnes til en lækker sauce. Server svinekæberne i saucen.

2) Skræl og skær gulerødder, knoldselleri og rødbeder i tern a 1x 1 cm. Rødløg skæres i både.
Rodfrugterne og rødløgene lægges i et ovnfast fad. Vendes i lidt oliven olie og honning og krydres med salt og peber.
Sættes i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 grader.

3) De resterende 2½ persillerod skrælles og skæres i små tern og koges møre i en gryde med mælk og et ½ snittet løg – ca. 10 minutter.
Når de er møre sigtes væden fra og persillerødderne blendes. Tilsæt evt. lidt af mælken under blendning. Smag til med salt og peber.

4) Smut mandlerne og rist dem på en tør pande med salt. Dekorer retten med mandlerne.