mandag den 31. december 2012

Intens chokolade med crispy topping 3:3

Så er det desserten i min 3-retters julemenu, som er i gang. Lige en opfrisker på, hvad menuen bestod af. Klik på linket for at se de andre retter.

Forret: Laks - Tigerrejer - Æble

Hovedret: Gris - Jordskokker - Abrikos

Dessert: Chokolade - Mandler - kirsebær

Denne lækre dessert er en rigtig festlig og smagfuld ret, og passer perfekt til en julehyggemiddag eller til årets sidste aften .. Nytårsaften.. inden der skal fyres raketter af.   

Dessert:

Chokolade - Mandler - Kirsebær
Intens chokolademoussekage i to lag. Toppet med karameliserede mandler, frysetørrede hindbær og blå kornblomst.

Chokolade - Mandler - Kirsebær


Ingredienser:




200 g Mørk chokolade min. 60%

200 g. Smør

200 g. Sukker

6 stk Past. æggeblommer

6 stk Past. æggehvider

100 g. Kirsebær
70 g. Sukker
150 g. Mandler
100 g. Sukker
15 g. Smør

Mynte eller citronmelisse
Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde:

1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Lad det afkøle inden æggene vendes i.

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.
3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º. Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 gøre det.

Den resterende del af dejen kommes oven på den bagte bund når den er kølet af. Den skal ikke bages mere (derfor skal der bruges pasteuriserede æg).

Jeg lavede den i en form, så jeg kunne skære den ud i små stykker á ca. 2x6 cm. Kagen skal opbevares i fryseren indtil servering.

5) Kirsebær, ½ dl. vand og sukker koges sammen. Lad det simre nogle minutter. Sigt kirsebærrene fra så får du en helt klar frugtpuré. Lad evt. den klare kirsebærpuré reducere en smule, hvis den ikke er tyk nok. 

6) Sukker kommes på en pande. Når sukkeret er smeltet kommes der et par smørklatter i panden. Mandler kommes i sukkeret, varmen sættes på medium. Når mandlerne er smurt godt ind i sukkeret kommes en knivspids bagepulver over mandlerne. Lad det boble op en smule. Hæld det hele på en bradepande og bag det i ovnen ca. 10 minutter ved 160 grader.

Når mandlerne er kølet af kan du hakke dem i grove stykker. Det er bare lækkert med hjemmelavede karameliserede mandler.



Når der skal anrettes tages kagen direkte fra fryseren og sættes på tallerknen. Kirsebærpuré dryppes på tallerknen. Kagen toppes op med hakkede karameliserede mandler, frysetørrede hindbær, tørrede blå kornblomst samt en kvist citronmelisse.

Sådan! Hæld vin i glasset og nyd denne lækre feinsmaker dessert.

Godt nytår.

torsdag den 27. december 2012

Gris i spanske klæder 2:3

Så er det hovedretten i min 3-retters julemenu som er i gang. Lige en opfrisker på, hvad menuen bestod af.

Forret: Laks - Tigerrejer - Æble

Hovedret: Gris - Jordskokker - Abrikos

Dessert: Chokolade - Mandler - kirsebær

Hovedretten har jeg lavet lidt spansk inspireret, med ristede chorizopølse, soltørrede abrikoser,samt svinefilet rullet i julekvas bestående af kanel, appelsinskal og hakkede krydderurter.
Efter min tid på Nørre Vissing kro er jeg blevet lidt forelsket i det spanske. Derfor prøver jeg med lidt spansk inspiration over grisen.

Hovedret

Gris - Jordskokker - Abrikos
Braiseret svinekæber og svinefilet anrettet på puré af jordskokker og hvid chokolade, dertil ristede chorizo og soltørrede abrikos.

Glad gris - Jordskokker - Abrikos - Tranebær


Ingredienser: - 6 cov.-

6 stk. Svinekæber
800 G. Svinefilet med svær 
200 G. Jordskokker
Hvid chokolade
2 dl. Mælk

Timian, Rosmarin, 2 stk. Laurbærblade,
1 dl. Rødvin
2 spsk. Mørk balsamico

3 fed Hvidløg
1 stk. Løg (mellemstr.)
1 stk. Gulerod

100 g. Chorizopølse
10 stk. Tørrede abrikoser 
Ca. 20 stk. Tranebær
100 g. Sukker
1 dl. Eddike

Appelsin
Kanel
1 bdt. Rosmarin

Kørvel
Timian

Fremgangsmåde:

1) Svinekæberne ordnes, så de værste sener fjernes. Derefter brunes de ved høj varme i en gryde. Rosmarin, salt, peber, laurbærblade, løg og hvidløg kommes i gryden. Mørk balsamico, sherryeddike, rødvin og vand hældes over svinekæberne. Lad det braisere ca. 60 min. under låg. Hold øje med svinekæberne og se efter, at de hele tiden er næsten dækket af vand.

Når svinekæberne er møre tages de op af lagen, og saucen reduceres og smages til med ekstra hvidløg, salt og peber. Til sidst jævnes saucen og kæberne holdes varme i saucen indtil servering.

2) Svinefilet pudses/afpureres, så den er fri for sener. Sværen skæres fra og gemmes til senere. Fileten skæres igennem på langs. Brunes af på en pande ved høj varme og steges færdig i ovnen ved 160º indtil kernetemp. er på 72º.

3) Jordskokker skrælles og koges møre i mælk. Når jordskokkerne er møre sigtes mælken fra og de blendes sammen med hvid chokolade og lidt salt. Tilsæt evt. lidt af mælken for at blende det til en helt fin puré.

4) Eddike og sukker koges sammen og hældes over tranebærene. Lad tranebærrene stå på varmen i 2-3 minutter. Stilles derefter til side indtil servering. De må gerne være lidt søde, så kom evt. lidt ekstra sukker i, hvis nødvendigt.

5) Abrikos og chorizo skæres i små mundrette stykker og lægges i et lille ovnfast fad. De lunes 3-4 min. i ovn ved 160 grader.

6) Så er det nu vi skal bruge sværene fra grisen. De steges helt sprøde i ovnen ved 180 grader. Stilles i køleskab indtil de er helt kolde. Hakkes derefter helt fint. Blandes med stødt kanel, fint hakkede rosmarin og revet appelsinskal, samt lidt groft salt. Denne blanding skal drysses over kødet umiddelbart inden servering.

er vi vist endelig klar til anretning af denne spanskinspirerede julegris ;o)

Kig på billede, og se hvordan jeg har anrettet. Brug det som inspiration eller lav din egen anretning. Der er fri leg ;o)

 

tirsdag den 18. december 2012

Røget laks fra egen røgovn, sådan! 1:3

Sidste uge lavede jeg en lækker 3-retters julemenu i Gjellerup kirke. Der skulle julehygges i landsbykirken, og jeg kunne høre helt ud i køkkenet, at de hyggede sig i festlokalet :o)

Jeg har selv røget denne laks i en røgovn, som jeg har lavet ud af en gammel olietønde. Sådan en 250 l. tønde. Men det er en historie for sig selv. Den må I få en anden gang.  

Menuen denne aften var som følger.

Forret: Laks - Tigerrejer - Æble

Hovedret: Gris - Jordskokker - Abrikos

Dessert: Chokolade - Mandler - Kirsebær

Vinen stod Jens Emil for, så den kan jeg ikke fortælle historier om.  

Forret

Laks - Tigerrejer - Æble
Hjemmerøget laks serveret med æbler, radiser, frissé, dild og oliven olie.


Laks - Tigerrejer - Blåbær - Radiser - Æble


Ingredienser: - 6 cov.-

12 skiver Røget laks
18 stk. Tigerrejer
1 stk. Æble
½ stk. Citron
Olivenolie
Radiser
Frissé salat
Dild
Havsalt

Fremgangsmåde:

1) Tigerrejerne steges på varm pande i olivenolie, krydres med salt, peber evt. hvidløg.

2) Den røgede laks skæres i tynde skiver.

3) Æbler skæres i kvarte, ud med kernehuset, og snittes derefter i fine tynde skiver. Saften fra en citron og lidt olivenolie kommes over æblerne.

4) Radiserne snittes i tynde skiver. Frissé salaten skylles i koldt vand, og de fine og helt lysegrønne blade plukkes fra. Det er dem vi skal bruge. 

5) Når først laksen er på plads er denne ret simpel og hurtig at lave. Vi er klar til anretning.

Laksen sættes rundt på tallerknen. Dernæst frissé salaten, 3 stk. tigerrejer. Radiser og æble sættes forsigtigt ned i salaten. Pynt af med frisk dild. Til sidst garneres med olivenolie og havsalt. 




Jo, det er en hurtig ret, som du nemt kan imponere med ;o)

Denne hjemmerøget laks er så blød og lækker, at den smelter på tungen. Har du tid og mod, så prøv at bygge din egen røgovn. Det er en sjov gadget at have i baghaven.

De sidste to retter kommer på bloggen snarest mulig.

onsdag den 5. december 2012

Gravad oksefilet - Madsvinene 1:3 - Okt 2012


Madsvinenes efterår 2012..  Det går rigtig godt i drengeklubben. Selvom Uberswien er flyttet til København så styre Le Chef slagets gang... eller det styrer måske nærmest sig selv. Det er jo som dengang Peter lavede Osso Buco. Hvis nogen er i tvivl.. Så betyder det at det går RIGTIG godt :o)

Vi starter op med en omgang gravad oksefilet.

Morten blev manden med kødet denne aften. Lad os se hvordan det gik.

Forret:
Okse - Manchego - Rødløg 
Gravad oksefilet i koriander, serveret med syltede rødløg,  



Ingredienser: - 6 cov.-

500 G. Oksefilet                                      
2 spsk. Salt                                                  
20 stk. Korianderfrø                              
1 spsk. Brun farin

100 G. Manchego ost
2 stk. kakaobønner
2 skiver Rugbrød(gerne fra i går)
                       
2-3 stk. rødløg
200 G. Sukker
2 dl. Eddike

Past. æggeblommer  
Hvidløg              
Hvidvinseddike                          
Planteolie

Timian        
Spansk kørvel eller oregano







Fremgangsmåde:

Gravet okse
1) Oksefileten afpareres og flækkes på langs.

2) Salt, brun farin og ristede hele korianderfrø blandes godt sammen og gnides grundigt ind i oksefileten.

3) Nu skal oksefileten ligge og trække i 24 timer på køl. Husk at pakke den godt ind. … Okay hva´ nu Le Chef?? Skal vi spille ps3 indtil i morgen kl. 19.00!! Nej det skal vi da ikke.. jeg har nemlig snydt lidt hjemmefra ;o) 

Estragonmayonaise
4) Æggeblommer blendes med hvidløg og salt. Tilsæt et skvæt hvidvinseddike. Olien tilsættes lidt af gangen under konstant piskning.

Syltede rødløg
5) Rødløg skrælles. Skæres i både 6-8 stykker.

6) Eddike, sukker, kanelstang og timian koges sammen. Løg kommes i gryden, lad det derefter simre 5 min. Sluk for gryden og lad den stå med låg indtil der skal anrettes.
Juster til sidst smagen med hvidvinseddike, salt og peber.

7) Rugbrød tørres og blendes til rasp. Tilsæt 1-2 hele kakaobønner som er kvast helt fint. 
Så skal der anrettes. Oksen skæres i tynde skiver og lægges i bunden af tallerknen. Dekorer med syltede rødløg, høvlet manchego, aioli, frissé salat og kakao/rugbrød crunch.


fredag den 16. november 2012

Grisen - Kæber og Filet.

Så er vi kommet til anden del af den 2 retters weekend menu. Skal du have opfrisket forretten kan du følge dette link Kammuslinger & Ærter 

Hovedretten.

Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler

Braisseret svinekæber og stegt filet i ledsagelse af blå kartofler, puré af jordskokker, samt terrine af grillet røde peberfrugter og auberginer.

Svinekæber - Svinefilet - Timian - Blå kartofler - Jordskokker


Ingredienser: - 6 cov.

2 kg. Svinekæber
4 dl. Hyldebærsaft
3-4 dl. Vand
½ dl. Sherryeddike
500 g. Svinefilet
6 stk. Blå kartofler
1 stk. Auberine
2 stk. Rød peberfrugt
2 stk. Æg
250 g. Jordskokker
3 dl. Sødmælk

Fremgangsmåde:

1) Svinekæberne ordnes, så de værste sener fjernes. Derefter brunes de ved høj varme i en gryde. Rosmarin, salt, peber, laurbærblade, løg og hvidløg kommes i gryden. Hyldebærsaft, sherryeddike og vand hældes over svinekæberne. Lad det braissere ca. 60 min. under låg. Hold øje med svinekæberne og se efter at de hele tiden er næsten dækket af vand.

Når svinekæberne er møre tages de op af lagen, og saucen reduceres og smages til med ekstra hvidløg, salt og peber. Til sidst jævnes saucen og kæberne holdes varme i saucen indtil servering.

2) Aubergine skæres i 1 cm. tykke skiver. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes. Auberginer og peberfrugter bages i ovn med olivenolie, salt og peber ved 225º ca. 10 min. De må gerne tage lidt farve. Som alternativ fungerer en grillpande også rigtig godt.

Æg og mælk piskes sammen. Peberfrugt og aubergine lægges i lag i en passende form (en lille form, så der bliver lidt højde på den) og æg-mælk lagen hældes over. Bages ved 180º i ca. 15 min.
Stilles i køleskab så den kan skæres ved anretning. Det skal lunes ca 5 min. i ovnen inden servering.

3) Jordskokker skylles grundigt. Skæres i mindre stykker og koges i mælk indtil de er møre. Mælken hældes fra og jordskokkerne blendes til en fin puré. Tilsæt evt. lidt af mælken, hvis nødvendigt, når jordskokkerne blendes. Smag til med salt og peber.

4) Svinefilet pudses, så den er fri for sener. Skæres igennem på langs. Brunes af på en pande ved høj varme og steges færdig i ovnen ed 160º indtil kernetemp. er på 72º.

5) Blå kartofler vaskes grundigt, lægges i et ovnfast fad el.lign. og smøres med olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 180º indtil de er møre, ca. 25 min.

Så skal der anrettes.

Først lægges en spsk. jordskokkepuré i højre side af tallerknen. Derpå sættes et stykke af svinefileten. Terrinen skæres igennem, så man kan se lagene. Sættes ved siden af fileten. Svinekæben sættes oven på aubergine/peberfrugt terrine. Dekorér med lidt sauce. En blå kartoffel skæres igennem på skrå og sættes på tallerknen.

Yes, det er bare lækkert - Lad os spise mens retten er varm.

Velbekomme :o)


onsdag den 17. oktober 2012

Kammuslinger & Ærter


Der er nogen som har fået en lækker menu i weekenden.. Denne lækre 2-retters menu diskede jeg op med i forrige weekend.

Savner du inspiration til kreative køkkentanker.. så skal  du bare læse videre.

Menuen var som følger:

Forret:

Laks - Tigerrejer - Kammuslinger - Ærter

Hovedret:

Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler

Vi starter med forretten. Hovedretten kommer i næste indlæg.

Laks - Tigerrejer - Kammuslinger - Ærter

Bagt laks, ristet kammusling og tigerrejer, i kombination af 3 slags ærter og sprøde radisser.


Laks - Tigerrejer - Kammusling - Ærter


Ingredienser: - 6 cov -

500 G. Fersk Laks
12 stk. Tigerrejer
6 stk. Kammuslinger
1 fed Hvidløg
100 G. Ærter
3 stk. Radisser
Dild
Ærteskud
Sukkerærter
Frissé salat

Fremgangsmåde:

1) Laksen skæres i stykker af 60-70 gram. Smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 150º i ca. 10 min.

2) Tigerrejerne skal være uden tarm, så hvis tarmen ikke er fjernet skæres tigerrejerne op i ryggen, og tarmen kan fjernes.

Tigerrejerne smøres med olivenolie og krydres med salt, peber og lidt hakket hvidløg. Steges på pande ved god varme.

3) Kammuslingerne steges på en rigtig varm pande med olivenolie. Krydres til sidst med salt og peber.

4) Sukkerærterne snittes i tynde fine strimler. Frissé skylles i koldt vand og de fine lysegrønne blade plukkes af. 
Radisser snittes i helt tynde skiver og lægges i koldt vand.

Så skal der anrettes.

Laks, kammusling og tigerrejer lægges på tallerknen som tre "punkter". Små ærter og sukkerærter anrettes forsigtigt imellem de tre "punkter" Dildkviste, frissé og ærteskum lægges på tallerknen så det binder retten sammen.
Til allersidst sættes tre skiver radisser på salaten.

Yes, det er bare lækkert. Denne herlige ret passer perfekt sammen med en kølig rosévin. Hav en dejlig aften.
 

onsdag den 26. september 2012

Mandler & boysenbær

Noget til den søde tand.. ja, det er altid lækkert og meget velkommen. Noa´s dagplejemor Lotte sendte en stor pose boysenbær med drengen hjem :o) .. Morens velkomsthilsen var så "Nårh, Noa du skal da vist bage kage sammen med Far".

Som sagt så gjort.

Mandler - Boysenbær - Chokolade

Intens mandelkage med friske boysenbær.

Færdigpyntet mandelkage.

Delcorf æbler, boysenbær og mandler på toppen.

Ingredienser:

2 stk. Æg
125 G. Blødt smør
125 G. Sukker
125 G. Mandler (blendet meget fint)
25 G. Mel
1 tsk. Vanilje
50 G. Chokolade 60%
Boysenbær (en god stor håndfuld)
25 G. sukker til boysenbærrene.

Fremgangsmåde:

1) Smør og sukker røres sammen. Tilsæt æg og rør grundigt. Brug evt. en håndmikser, så smør, sukker og æg bliver rørt godt sammen.

2) Mandler og mel vendes i dejen med en dejskraber.

3) Smør en tærteform med rigelig smør.

4) Halvdelen af dejen kommes i formen. Fordel næsten alle boysenbærrene i dejen. Resten af dejen kommes over og til sidst presses lidt flere bær ned i dejen.
Gem lidt bær til at pynte kagen med når den er færdig.

5) Kagen bages ved 175º i ca 30 min.

6) Når kagen serveres pyntes den med de resterende boysenbær, lidt hakkede mandler og frisk mynte eller citronmelisse.

Jeg pyntede også kagen med lidt delcorf æbler i små stykker.

Servér evt. creme fraiche eller vaniljeis til. En friskbrygget espresso er også god til denne kage.

Sådan skete det, at familien fik en lille dessert denne dag :o)

søndag den 16. september 2012

Rabarber & Jordbær marmelade - Jeg gemmer lidt til senere.

Der er mange rabarber i svigerforældrenes have.. og det er dejligt. Jeg har fået en håndfuld med hjem.

Rabarber i gryden...

Marmeladebeholdningen er ved at være lav, så det skal der gøres noget ved, og med rabarber i hånden siger det sig selv. Jeg laver lige en omgang marmelade, så vi har lidt til de kolde måneder.

Helt klassisk som de gør hos "den gamle fabrik".

Rabarber & Jordbær marmelade
 
Færdig marmelade med danske rabarber og jordbær.
 
 
Ingredienser:
 
500 G. Rabarber
400 G. Jordbær
375 G. Sukker (hvis det er sure rabarber, kan det være der skal lidt mere sukker i)
1 stk. Tonkabønne (tonkabønner smager lidt af krydret vanilje)
Atamon
 
 
Fremgangsmåde:
 
1) Rabarber skylles og skæres i små stykker af 2-3 cm. Puttes i en gryde.

2) Jordbær fra fryseren. Denne sommers høst som allerede er kommet i fryseren puttes også i gryden.

3) Nårh ja, helt klassisk blev det ikke. Der kom lige en tonkabønne i! Tonkabønner blendes sammen med 1 spsk. af sukkeren. Sukker og tonkabønne/sukker kommes i gryden til rabarber og jordbær.

4) Det hele koges godt igennem. Ca. 8-10 min ved svag varme. Tilsæt til sidst atamon. Eller brug melatin, det jævner nemlig, hvis marmeladen ikke er blevet tyk nok.

5) Kommes på skollede glas med tætsluttede låg.

Så er der marmelade klar til de kolde måneder.
 



tirsdag den 4. september 2012

Kylling Danoise - ain't getting better than that!

Efter 4 meget travle uger på det nye job - Aarhus Efterskole, så er jeg kommet tilbage til tasterne og arbejder på nye indlæg til bloggen.

Der har været lidt stress på med at få sat gryderne i kog på efterskolen. 140 elever, plus lærere mm. som skal have mad hver dag, det kræver lidt arbejde. Der arbejdes i kulisserne på at lave en køkkenblog, så vi kan få det gode budskab ud om efterskolemad i gourmetklassse. Selv med eleverne i køkkenet skal der leveres på højeste niveau.
Det bliver nok først efter nytår, men det er godt at have lidt der simrer i kulissen.

Lad mig nu gå til det, det egentlig handler om.
- Den danske kylling, som har hygget sig i urtehaven med rabarber og agurker.

Der skal laves kylling danoise når det er højsommer, for det er da bare for lækkert. Det lavede jeg lige for et par dage siden.

Kylling med sprødt skind... mums.


Ingredienser: - 6 pers.

1 stk. Fersk kylling 1500 G.
Olivenolie
1 stk. citron
Salt & peber
Timian

1,2 kg. Kartofler

1 stk. Agurker
3 dl. Eddike
3 dl. Sukker
2 stk. Laurbærblade

500 G. Rabarber
200 G sukker. (måske mere, det afhænger af, hvor sure de lækre rabarber er)

1 lille bk. spæde salatblade
150 G. Grønne bønner
100 G. Soltørrede tomater



Fremgangsmåde:

1) Kyllingen smøres godt ind i olie, citronsaft, hakket timian, salt og peber. De to halve citroner puttes ind i kyllingens mave ;o)

Lad den stege i en forvarmet ovn ved 185º i ca. 60 min.

2) Kartofler skylles og skæres i halve eller kvarte. Krydres med olivenolie, salt og peber. Steges i ovnen sammen med kyllingen. Hvis det er nye danske kartofler, synes jeg bare du skal koge dem, så smager de af sommer.

3) Til de syltede agurker skal eddike, sukker, laurbærblad og meget lidt salt koges sammen. Agurker skæres ud i små stave af 4-5 cm. Når lagen er kogt sammen skal den lige køle af i 5 min. Derefter hældes den over agurkestavene og dækkes med film. Eller hvis du har et patentglas, så er der bare rigtig lækkert.

4) Rabarber skylles og snittes i stykker af 2-3 cm. Kommes i en gryde med sukker og koges ved lav varme til en dejlig kompot. 

5) Salat skylles. Grønne bønner skæres i halve og blanceres. Salat, bønner og soltørrede tomater blandes sammen i et lille fad.

Kyllingen parteres. Servér kartofler og lidt grøn salat til. Syltede agurker og rabarberkompot serveres on the side.

 Jo, det er da sommer i Danmark - Velbekomme.

torsdag den 16. august 2012

Restaurantanmeldelse - Nørre Vissing Kro - med fruen i hånden.

Udsigt til køkkenet - Nørre vissing kro


I anledningen af vores 5 års bryllupsdag har jeg inviteret fruen på middag og overnatning på Nørre vissing kro.

Vi ankom til kroen sidst på eftermiddagen og fik tildelt et lækkert luksusværelse, som lå i kroens hovedbygning på 1. sal. Kroen har 24 værelser. 12 luksusværelser i hovedbygningen og 12 standard værelser i en anden bygning.  

Luksus værelse

  Vi startede med en velkomstdrink, hyldeblomst/ingefær til fruen og et glas Cava til mig.   

Ducka - Pesto - Aioli



Efter vi havde bestilt den store menu inkl. vin, og juicemenu til fruen, kom der lunt brød og dip på bordet. Dippen bestod af en kraftig Pimenton aioli, basilikums pesto, spansk olivenolie og Ducka, som er en nordafrikansk nøddeblanding med sesam, korianderfrø og hel spidskommen.



Hygge foran pejsen

I løbet af aftenen blev restauranten næsten fyldt helt op, og vi kunne høre, at der var et selskab i lokalet ved siden af. Så der var gang i Nørre Vissing denne aften.


Forret 1
Vesterhavstatar af Blåhaj og Laks med grønne ærter, citron og rogn.

Laks - Blåhaj - Citroncreme - Ærter

God forret med tatar af to slags fisk. Det sprøde skind fra laksen var sat som et sejl på citroncremen. Det gav et godt pift til retten sammen med ærtepuréen. 

Forret 2
Salat med jomfruhummer, kylling, hindbær, lavendel og pistacie.

Jomfruhummer - Lavendel - Hindbær

Dette var en rigtig pigeret. En lækker ret med spæd salat, som var gejlet op med friske rosenblade fra sansehaven, frysetørrede hindbær, og en spansk sherrymarinade. 


Forret 3 

Trinchado. Grillet oxe med gran, manchego, hvidløg og salat.

Okse - Gran - Manchego
 

Lige så meget som den forrige ret var for pigerne er denne en rigtig herreforret. Råmarineret grillet okse med høvlet manchego ost, gransalt og granolie samt bagte hvidløg. Mums!


Mange retter.... meget vin


Hovedret

Sommerbuk med variation af sommergrøntsager og blomster sauce.

Sommerbuk - Blomster sauce


Rosastegt sommerbuk. Puré af blomkål-mandel på grillet aubergine. Blomster sauce.. den var bare rigtig god til sommerbukken.. meget floral sauce med en god sødme og friskhed. Der blev desuden serveret en lille salat med diverse blomster og urter fra haven.


Ost
Ostetallerken med 6 forskellige oste.      
                                                                  
Ost - Abrikos - Oliven

Brie de meux - Tomme de savio - Munster - Argental - Svenbo - Blue d´aveg.
Lækker anretning som vi delte ved bordet. Hygge omkring osten :o) det er da bare dejligt når fruen vil være med omkring osten.
Rigtig gode og smagsfulde oste.


Dessert

Jordbær, tomat, timian, chokolade og appelsin. 

Jordbær - Tomat - Blodappelsin - Chokolade

Jordbær - Chokolade


Endnu en deler.. jo vi er jo bryllupshyggefejring ;o) Så vi hygger bare. 

Meget spændende og anderledes dessert vi fik præsenteret her.
Friske jordbær og cherry tomater marineret i timian og appelsin. Garneret med gelé af blodappelsin samt hjulkrone blomster. Dertil et par chokolade trøffelkugler rullet i ristede nødder.    

Meget lækker dessert.         

Kokkene i aktion

Kasper hygger om tallerknerne..


Nørre Vissing kro har deres egen have som er fuld af alle slags krydderurter og forskellige spiselige blomster, som bliver brugt flittigt i køkkenet. 

Så hvis der er tid til en lille spadseretur inden maden, så er det en tur i haven.

Vi elsker Nørre Vissing! Og kommer helt sikkert igen.

Har du ikke været på Nørre Vissing, så er anbefalingen hermed givet videre.

tirsdag den 31. juli 2012

Jordbær & Vanilje

Så er vi kommet til desserten. Sidste ret i denne lækre 4-retters menu.

Kammusling

Menuen ses herunder.

1. ret: Kammuslingen & de sidste hvide asparges



Poussin

2. ret: Poussin vs Mynte & Chokolade 70%






3. ret: Lam - Sherry & brombær
                                                                                                                 
4. ret: Jordbær & vanilje


Jordbær & Vanilje

Friske jordbær og blåbær serveret med vaniljeis. Køligt shot af jordbær, og til sidst pyntet med merrengskvas.

Jordbær - Blåbær - Vanilje


Ingredienser: - 6 cov -

600 G friske Jordbær
1 bk. Blåbær
Danskvand
citron melisse
1 L Vanilje is
1-2 stk. Æggehvider
35 G. Sukker pr. æggehvide

Fremgangsmåde:

1) Sukker og æggehvider piskes stive og sprøjtes ud i små dutter på en bageplade. Bages i ovn ved 130º til de er sprøde, ca. én time. Men hold øje med dem undervejs.

2) Jordbær skylles og skæres i halve. (fjern evt. stilken)

3) Blåbær skylles forsigtigt.

4) 200 G. jordbær uden stilk, blendes med lidt danskvand. Smag evt til med lidt vanilje. Dette shot skal gerne være helt frisk i smagen. Det er en god balance til den søde vaniljeis og merrengs.

Så skal der anrettes.

Så kommer desserten frem...


Hæld jordbærsuppen op i små serveringsglas, som kan stå på tallerknen. Arranger halve jordbær rundt på tallerknen. Fordel blåbær og citronmelisse. Læg 1-2 kugler is imellem bærrene, og kvas til sidst merrengs ud over.


Vola Viola!

Tak til Diemers for en hyggelig aften. 

mandag den 16. juli 2012

Poussin vs mynte & chokolade 70%

Så er det ret nummer to fra min 4-retters menu, som jeg startede på i forrige indlæg.

Kammusling


1. ret: Kammuslingen & de sidste hvide asparges 

2. ret: Poussin & grønne asparges

3. ret: Lam - Sherry & brombær

4. ret: Jordbær & Vanilje

Poussin - Grønne asparges - Serrano - Mynte - Mørk chokolade 70%

Sprødstegt bryst og lår af poussin. Anrettet på grønne asparges med mynte og mandel. Garneret med sprød serrano og revet mørk chokolade.


Poussin - Grønne asparges - Serrano skinke - Mørk chokolade


Denne ret er udviklet af Morten Mygind fra Nørre vissing kro. Så mange tak for lån :o) 

Ingredienser: - 6 personer -

3 stk. Poussin
12 stk. Grønne Asparges
2 stk. Rødløg
100 G. Mandel
Frisk mynte
1 fed hvidløg
6 skiver Serrano skinke
Olivenolie
Mørk chokolade 70%

Fremgangsmåde:

1) Lårene skæres af poussinen. Fjern evt. det lille lårben, så du kan lave små "trommestikker". Det ser bare godt ud. Poussinen steges i ovnen med olivenolie og timian. 180º i ca. 10-15 min. Der skal serveres et bryst og et lår pr covert.

2) Serranoen steges sprød i ovnen med lidt olivenolie.

3) Ristede hakkede mandler blandes med friskhakket mynte og et enkelt fed hakket hvidløg. 

4) Rødløg skrælles og skæres i både. Bages i ovn 10 min. ved 180º.

5) Asparges skæres af i bunden - 3-4 cm som er den seje og hårde del. Snittes i skrå stykker af ca. 3 cm.

Løg og grønne asparges sauteres få minutter i en forvarmet gryde. Tilsæt den hakkede mandel og mynte.


 Så skal vi anrette :o)

Midt på tallerkenen lægges de grønne asparges og rødløg. Arrangér poussinen på sautéen og dekorer med sprød serrano og olivenolie, små kviste af frisk mynte og til sidst revet mørk chokolade.

Rene kanter på tallerknerne!

Retten her er bare så godt komponeret, at jeg ofte spiser den hjemme når vi rigtig skal hygge omkring bordet.