Restaurantanmeldelse - På besøg hos café Slap Af, Århus

Vinden blæser i mit hår.. det er koldt herude..

"skal vi gå indenfor? det ser hyggeligt ud, Jamen kan vi så godt nå filmen i biffen... Jah.. vi tager den sene film... så har vi to timer til 3 retter mad, kom så går vi ind."

Vi skal spise på café Slap af.

                                                                       som ligger i latinerkvarteret, Århus.

Vi fik et bord tæt på køkkenet, så vi kunne følge lidt med.

Køkkenchef Rasmus Vinther stod i køkkenet og styrede tropperne. Det gjorde han rigtig godt. Her kommer menuen, som han lavede til os denne aften. Restauranten var helt fuld, så han havde nok at se til.

Vi startede med lunt brød og en kraftig Aioli med paprika.

Aioli & Brød som starter

Forret:

Carpaccio af oksemørbrad, serveret med rucolasalat, parmasan og pinjekerner. 

Carpaccio af oksemørbrad

En rigtig god klassisk ret. Her peppet op med en fin rucola gelé, syltede rødløg og sprød rugbrød på toppen. Tallerknen var pyntet med balsamico glace. 

Når denne klassiske ret er lavet så godt som vi oplevede det, bliver man aldrig træt af carpaccio. 


Hovedret:

Stegt svinekam toppet med crunch, piment-creme, grillet kartoffel, selleri-puré samt artiskok.

Svinefilet med crunch og grillede kartoffel tårn

Utrolig saftig og helt perfekt stegt svinekam! Toppet med en fræk kombination af finthakkede sprød svær, citron og persille. Bunden i tallerknen var en lækker creme af grillet rød peberfrugt.
Anretningen var ledsaget af glacerede gulerødder, kartoffelchips og syltede artiskokblade.

Helt klart aftenens bedste ret. Ros til køkkenet for rigtig godt håndværk.

Dessert:

Hjemmelavet SNICKERS-BAR serveret med karamel-kaffeis.

Snickersbar & Mokka-karamel is

Dessert :o) Jo, det er lækkert.. Homemade snickers.. Lækker lækker karamel med peanuts på chokoladebund, overtrukket med mørk chokolade. Sammen med snickers fik vi en cremet og smagsfuld is af karamel & kaffe. Isen lå på en god mængde puffsukker.. så der var fyrværkeri i munden under hele desserten. 
På tallerknen var der også pyntet med en lille mousse af hasselnødder samt en chokolade creme.


Konklusion: Hvis du ikke har været på café Slap Af en lørdag aften, ja så se at komme afsted. Godt håndværk, god stemning, afslappet og opmærksom betjening. Vi kom af med 665 kr for 2 gange 3 retter, 3 glas vin og én kaffe samt en enkelt cocktail. 

Café latte

Jeg vil også rose køkkenet for deres kreativitet. De formår med enkelte råvarer at fremtrylle nogle flotte og velsmagende retter. På den måde kan de servere en gourmetmenu til kun 200 kr for 3 retter.
Det er helt sikkert køkkenets fortjeneste, at der stort set er fuld hus hver lørdag aften på caféen i latinerkvarteret.

Det er kun lørdag aften de kører konceptet 3 retter for 200 kr. Resten af ugen er det normalt cafékort. 

Vi kommer gerne igen og giver vores varmeste anbefalinger.

Brisler på menuen

Så skal vi da lige have stegte brisler :-) Jo det er rigtig lækkert. Det var Inge Marie som gerne ville have denne lækre spise, og da hun og Ulrik kom til spisning, var det oplagt, at det skulle på bordet.

Så sådan blev det. Jeg har ikke lavet brisler længe så det var et godt gensyn.

Brisler / Blå kartofler / Spidskommen
Stegte brisler i fin salat med blå kartofler, gulerødder i spidskommen samt rødløg og forårsløg i timian.



Så er brislerne anrettet - klar til servering.

Ingredienser: - 4 portioner -

800 G. Brisler (der er en del fedtknuder og sener som skal skæres fra efter pochering)
400 G. Blå kartofler
400 G. Gulerødder
2 stk. Rødløg
2-3 stk. Forårsløg
½ stk. Broccoli
Babysalat
Timian

Salt & Peber
Olivenolie
Neutral olie (planteolie)
Smør  

Kokkens tip: Jeg anbefaler 100 gram brisler pr person, da der er forholdsvis meget fedt omkring kirtlerne. 

Pochering: varmebehandling af madvarer i væske lige under kogepunktet.

Fremgangsmåde:

1) Brisler udvandes i 4-5 timer i koldt vand som skiftes et par gange undervejs. Når brislerne er udvandet skal de pochere i en gryde med laurbærblade, et løg, salt og et par kviste timian. Brislerne skal pochere ca. 40-45 min.

Tag dem op af lagen og læg dem i let pres (f.eks. mellem to tallerkener) mens de afkøler. Derefter fjenes hinder og fedt.

Brislerne skæres forsigtigt i mindre stykker. Paneres i rasp og steges i neutral olie og smør. Krydres med salt og peber.

2) De blå kartofler steges i ovn ved 190º. Blandes med olivenolie, salt og peber.

3) Gulerødder skrælles og skæres i 6 cm stykker som flækkes på skrå. Steges i ovn ved 190 grader. Blandes med olivenolie, hel spidskommen, salt og peber.

4) Rødløg skæres i både og steges i ovn ved 190º. Husk lige lidt olivenolie, salt og peber samt timian.

5) Broccoli skæres i små buketter og blanceres.

Anretning: Læg lidt salat i bunden. 3 stk brisler. Lidt blå kartofler og gulerødder. 2-3 buketter broccoli. På toppen kommes de 2 slags løg. Lidt frisk timian og evt kørvel bruges som pynt. Drys med havsalt.

Olivenolie servers on the side.

Denne ret serverede jeg som aftensmåltid. Men den ville også være fin som frokost. Hvis den skal mætte mere kan man tilføje lidt ekstra blå kartofler, gulerødder samt salatblade. Som nævnt vil jeg ikke anbefale mere end 100 gram kød pr person da det er rimelig fedtholdigt.   

Svampecappucino - Great starter for your dinnerparty.

For nogle dage siden havde jeg et lille show-kitchen arrangement, hvor jeg lavede denne lækre forret.

En lækker svampesuppe med kokosskum og ristede tigerrejer. Det giver et andet look og en helt anden oplevelse når maden bliver serveret og præsenteret på en anderledes måde.

Svampecappucino & Tigerrejer

Svampesuppe toppet med kokosskum og ristede tigerrejer på spyd. Denne ret er en som jeg er rigtig glad for og som godt kunne kvalificere sig til at være en af mine signaturretter.



Sidste finish på svampe-cappucino.

Svampecappucino serveret i shotglas.

Ingredienser: 8 kopper (1 dl pr kop)

400 G. Svampe (fx markchampignon og shitaki svampe)
100 G. Løg
3 fed Hvidløg
Hvidvin

2½ dl. Kokosmælk
1½ dl. Sødmælk
Kørvel
Olie
Salt & Peber

16 stk. Tigerrejer
8 stk. grillpinde (skæres i halve hvis de er for lange)
Fremgangsmåde:

1) Svampe, løg og hvidløg i store tern, samt timian sauteres i olie.

2) Tilsæt en sjat hvidvin og 4 dl. vand. Lad det simre 15-20 min til det er helt mørt. Blendes til en glat suppe. Den tynde del af kokosmælken kommes også i suppen, altså den meget tynde og vandede del af mælken.  

3) Til kokosskummet lunes sødmælk og den tykke del af kokosmælken. Når der skal serveres blendes mælken med en stavblender så det skummer op. Brug kun det helt luftige skum.

4) Tigerrejer sættes på spyd og ristes i ovnen ved 190 grader ca 10-12 min. Husk at krydre med olivenolie, salt og peber. 

5) Suppen hældes i koppen så der er en cm til kanten. Toppes op med skummet. Et spyd med to ristede tigerrejer, og en lille kørvel på toppen. Drys lidt cyennepeber på skummet.

En ekstra feature kunne være at riste lidt østershatte og putte i bunden af koppen.

Fiskesuppe med Laks og Kartofler. Toppet med Avocado-Æble salsa.

Dagens aftensmåltid blev besluttet i sidste minut i dag... Jeg havde 250 gram fersk laks fra Fiskemanden. Måske noget pasta? Nej det er ikke lige det.

Vi skal da have fiskesuppe :-) Det er rigtig længe siden jeg har lavet det herhjemme. Sådan en suppe med masser af løg, kartofler og kokosmælk.

Så kan jeg se, at Lisbeth har købt avocadoer.. dem er hun helt vild med. Så jeg laver en salsa af avocado og æble til suppen.

Laks / kokosmælk / Avocado

Lækker fiskesuppe med kartofler, gulerødder og rød peberfrugt. Serveret med frisk salsa af avocado og æble.



Fiskesuppe med laks og kokosmælk

Ingredienser: 4 portioner

Suppe:
300 G. Fersk Laks
1 stk. Løg
2 fed Hvidløg
Chili (Meget lidt)
400 G. Kartofler
300 G. Gulerødder
200 G. Skorzonerødder
2 dl. Kokosmælk.
6 dl. Fiskefond (Vand kan også bruges, så kan du bare tilsætte lidt grøntsagsboullion)
1 stk. Rød peberfrugt
Salt & Peber

Salsa:
Olivenolie
1 stk. Citron
1-2 stk. Avocado
1 stk. Æble
1/4 stk. Rød peberfrugt

Fremgangsmåde:

1) Løg og hvidløg skæres i tern.

2) Kartofler og gulerødder skæres i tern af 2x2 cm.

3) Peberfrugt og skorzonerødder snittes i fine stykker som på billede.

4) Når alle grøntsagerne er skåret ud tændes op under en gryde. Når gryden er varm kommes lidt olivenolie i.
Løg sauteres af i gryden nogle minutter. Kom dernæst kartofler og gulerødder i gryden. Lad det sautere 5 min. Tilsæt skorzonerødder.

5) Kom kokosmælken og fond i gryden. Lad det simre til kartoflerne er næsten møre.

6) Nu skal fisken i små stykker og peberfrugt i gryden.

7) Lad suppen simre 10-12 minutter. Smag til om der mangler noget.. ellers smag til med salt, peber, hvidløg, evt. revet citronskal.

8) Så skal der laves salsa: Saften fra én citron og 3 spsk. olivenolie blandes sammen i en skål. Avocado og æble skæres i små tern og blandes i skålen med citron og olie. Smag til med salt og peber. Hvis der står en citronmelisse i haven eller vinduet er det lækkert med lidt blade i salsaen ;o)

Der findes mange lækre fiskesupper.. Jeg har to gode opskrifter i ærmet som kommer på bloggen her i vinter, inden foråret træder ind. Orientalsk fiskesuppe & en klassisk chowder - som meget vel kunne blive med muslinger. 
   

Smoothie af Ribs & Hindbær

Ja jeg ved det godt.. det er ikke sæson for frugtsmoothie... men når der nu ligger lidt ribs i fryseren fra i sommers... og lidt hindbærsorbet som gerne vil spises. Ja og så er der nogen i familien som bare har så meget lyst til en frisk smoothie.. uden for meget sukker.  Så gør vi det bare.


Smoothie af Ribs & Sorbet


Smoothie af Ribs & Hindbær



Smoothie i blenderen

Ingredienser: - Til fire store glas.

200 G. Ribs (frosne)
250 G. Hindbærsorbet
3-4 dl. Mælk
1 lille tsk. Vaniljesukker
Citronmelisse (giver et ekstra pift når den bliver blendet med)

Fremgangsmåde:

1) Alle ingredienser puttes i blenderen.

2) Vær lidt forsigtig med mælken. Du kan selv justere mængden efter, hvor tyk du vil have din smoothie.

Drøm dig tilbage til sommer i Danmark og solnedgang - eller hop i sofaen og sæt en god film i dvd afspilleren. "Things we lost in the fire" kan anbefales. :o) 

Karry masala Kalkun, i spicy sauce.

Så skal der igen laves mad til familien :o)  Det er blevet tid til lidt fjerkræ.. nærmere betegnet et lækkert og magert kalkunbryst.. "Øh, er det girls night out?" kunne man fristes til at spørge. Men nej det er det slet ikke.. og når du ser retten er du ikke i tvivl. Men nu du siger det... så tror jeg da snart tiden er kommet til noget mad til pigerne! Sådan let og frisk. Jeg går lige i boksen. 

.....................  Jo jeg har fået min kaffe! Så kan jeg vel godt komme igang..

              come on chop chop.. :o)


Kalkun - karry masala - Kartofler




Karry masala kalkun. Ready to eat.

Ingredienser: (4 cuverter)

Gryderetten:
500 G. Kalkunbryst
Karry masala
1 stk. stort Løg
3-4 fed Hvidløg
1 ds. Hakket tomat
600 G. Kartofler
2½ dl. Fløde eller kokosmælk
Olivenolie
Salt & Peber

Topping:
2 stk. Gulerødder
20 stk. Rosenkål
1-2 stk. Rødløg
Timian

Fremgangsmåde:

1) Kalkun skæres i store chunks. Så store som du ønsker det. Brunes rigtig godt af i olie, i en passende størrelse gryde. Grofthakket løg og hvidløg kommes også i gryden. 

2) Tilsæt karry masala og brun også det godt af.

3) Fløde/kokosmælk kommes i gryden. Plus hakket tomat og et par dl vand, så det lige dækker kødet.

4) Lad gryden simre indtil kødet mangler 10 minutter. Så tilsættes kartofler og gulerødder i store tern.

5) Til topping skæres rosenkål i halve. Rødløg i både. Gulerødder snittes i julienne (tændstik størrelse).
Først sauteres løg i gryden. Krydr med timian. Efter et par minutter kommes rosenkål i samme gryde. Sauter det af sammen et par minutter sammen med honning, salt og sort peber.
Til sidst vendes gulerødder i. Så skal der bare slukkes for varmen. Der må gerne stadig være bid i grøntsagerne.

Så er det spisetid!

Karry masala er et hjemmelavet blandingskrydderi. Bestående af nedenstående:
(Opskriften på krydderriblandingen er lavet af en af mine gamle kokkekollegaer - Så vi siger tak til John Adserballe :-))

Korianderfrø - Spidskommen
Hvidløgspulver - Paprika
Gurkemeje - Bukkehornsfrø
Laurbærblade - Ingefær
Chili - Gule sennepsfrø
Sort peber - Kanel
Fennikelfrø - Nelliker
Brun kardemomme - muskatblomme

Jo det var en størrere omgang.. men du kan bare vælge nogle krydderier som du godt kan lide. Eller kig i dit køkkenskab.. karry, spidskommen, paprika, korianderfrø.. så er du godt på vej.

Nytårsaften - Mousse af hvid chokolade og safron, på chokoladebund. Gelé af jordbær og tonkabønner.

Så kommer desserten fra min sidste dag i 2011.. nytårsaften.

Jeg lavede denne dessert i nogle små rørforme.. Den kan også laves i en springform og så skæres ud eller serveres som en stor kage midt på bordet. Det ville også se flot ud, og så kan folk selv bestemme hvor stort deres stykke skal være. Det kan jo godt have sine fordele, hvis der er blevet serveret mange retter mad.

Moussen har jeg lavet med creme fraiche. Det giver en rigtig dejlig friskhed og gør den glad :o) 

Dessert:

Chokolade - Safran - Jordbær - Tonkabønner

Mousse af hvid chokolade og safran, på intens chokoladebund, toppet med gelé af jordbær og tonkabønner. Serverede med sprød marcipan og jordbær couli.


Lækker dessert i lag: Intens chokoladebund, mousse af hvid chokolade og safran. Toppen er gelé af jordbær og tonkabønner.

Tonkabønner - Tonkabeans

Tonkabønner smager hen af vanilje, bare mere krydderede.. sådan lidt mere dyb smag med spark i!

Ingredienser: 6-8 cov.

Mousse:
175 G. Hvid chokolade
3 dl. Creme fraiche
3 dl. Piskefløde
1 knivspids Safran
5 blade Husblad
1 lille tsk. Vaniljesukker
20 G. Flormelis

Gelé og Couli:
300 G. Jordbær
100 G. Sukker
1-2 stk. Tonkabønner (efter størrelse)
3 blade Husblas

Chokoladebund:
175 gram Mørk chokolade 60 %
100 gram Smør
2 stk Æg (efter størrelse)
125 gram Sukker
½ tsk. Vaniljesukker
25 gram Mel
Valnødder
3 stk. Tørrede figner
3 stk. Dadler

Citronmelisse
100 G. Marcipan

Fremgangsmåde:

Chokoladebund:

1) Chokolade og smør smeltes over vandbad.

2) Æg, sukker og vanilje piskes til en luftig hvid masse.

3) Chokolade og æggemassen vendes forsigtig sammen.

4) Mel sigtes og vendes i dejen. Hakkede figner og dadler samt valnødder vendes til sidst i dejen.

5) Hældes i en form med bagepapir og bages ved 160 grader ca 14-20 minutter. Skal stilles på køl et par timer inden den kan skæres ud.

Mousse:

1) Safran, creme fraiche og 1½ dl fløde lunes i en gryde. Hældes over den hakkede chokolade som er i en skål. Vendes med dejskraber indtil alt chokolade er smeltet. Udblødt husblas smeltes i lidt fløde og vendes i massen. Stilles til afkøling.  

2) 1½ dl fløde piskes sammen med vaniljesukker og flormelis, til let flødeskum. 
Vendes forsigtigt i den afkølede chokolademasse.

Nu skal du have din form klar. Bunden i kagen skal være ca ½ cm tyk. (max 1 cm.) Så bunden skal måske skæres igennem på langs hvis den er blevet for tyk. Moussen hældes nu i formen. Husk at der skal være plads til at geléen også kan komme på. Du kan evt. lave et lille lag med jordbær couli midt i moussen. Bare husk at have nok til at servere ved siden af.

Gelé:

1) Jordbær og sukker koges sammen. Blendes og smagen justeres med citron og evt. sukker.

2) Halvdelen af coulien hældes i en lille skål, og skal bruges til anretning.

3) Tonkabønner som er revet/blendet helt fint blandes i coulien. Udblødt husblas smeltes i den lune couli. Varm evt coulien lidt mere op, hvis det er nødvendigt for at smelte husbladsen. Når coulien er kølet af hældes den over moussen.

Det er meget vigtigt at moussen har sat sig helt. Og endnu mere vigtigt, at geléen er afkølet inden den hældes over moussen. Hvis coulien er for varm smelter moussen og resultatet bliver ikke så flot.

Marcipanchips:
Marcipan skæres ud i tynde skiver og bages ved 175 grader i ovn.

Desserten pyntes med citronmelisse og sprøde marcipanchips.

Nytårsaften - Kalveculotte i let følge af ...

... let følge af .. Det bliver en let hovedret. Vi skal jo have 3 retters menu plus diverse ekstra snacks og selvfølgelig natmad.

Jeg lavede hovedret og dessert. Så det bliver 2 retter her på bloggen. Et bidrag fra nytårsaften.

Hovedret:

Kalveculotte - Fore gras - Blommer - Sukkerærter - Skorzonerødder - Rødløg

Kalveculotte stegt lige i skabet, bagte blommer, ristede østershatte, bagte rødløg og sauterede skorzonerødder. Fintsnittede sukkerærter vendes i. Det hele lækkert arrangeret på tallerkner og kødet skåret i tynde skiver på et fad ved siden af. Stegt fore gras anrettes et stykke på hver tallerken.



Så er hovedretten serveret - mums fore gras og kalv!

Ingredienser:

1,1 kg. Kalveculotte
160 g. Foie gras
4 stk. Blommer
200 g. Sukkerærter
2 stk. Skorzonerødder
4 stk. Forårsløg
3 stk. Rødløg
150 g. Østershatte/shitaki svampe

Fremgangsmåde:

1) Culotten steges til kernetempretur på 55 grader Lad den hvile tildækket i 15 min.

2) Blommer skæres i kvarte og ristes på panden.

3) Rødløg skæres i "både" og bages med olivenolie, salt og peber, ved 185 grader i ovnen.

4) Sukkerærter snittes i fine strimler.

5) Skorzonerødder skrælles og skæres i skrå stykker. Ristes på panden eller i ovnen. Krydres med timian, salt og peber.

6) Forårsløgene snittes i 2 cm lange stykker. Sauteres i olivenolie, salt og peber. Tilsæt evt. lidt sesamfrø, det er lækkert sammen med løg.

7) Fore gras i 1 cm tykke skiver, vendes i mel og steges på varm pande i olie. Krydr med salt og peber.

8) Jeg lavede også en kraftig sauce med nedkogt portvin, sauterede rørhatte, løg og lidt timian. Tilsat mørk balsamico som også blev reduceret. Så blendede jeg det hele og jævnede saucen.

Så er der vist kun tilbage at sige..

               - Godt Nytår -