Andeleverpaté - Madsvinene 1:3 - April 2012

 
Så er Madsvinene skudt i gang. Vi har haft orlov. Men nu er vi tilbage. Nu med egen kategori på bloggen. Hold øje med Madsvinene her på min blog.  

Madsvinene er en madklub som mødes og laver lækker mad. Altid tre retter plus vinmenu ;o) Jeg er Le Chef og laver alle opskrifterne, som kommer ud her på bloggen.

Vores koncept er egentlig bare, først og fremmest at hygge os sammen. Selvfølgelig også at lave nogle lækre retter. Gerne prøve lidt nyt hver gang, smage en ny ingrediens, en ny vin, lave en ret vi ikke har lavet før, og ikke mindst drikke vin til maden.

Det var Morten som stod for forretten denne aften.

Forret

Andelever / Rødløg / Balsamico

Lækker andeleverpaté serverede med lun brioshe, rødløgskompot og kraftig balsamico reduktion

Lækker Andeleverpaté, Lun Brioche, Rødløgskompot og intens Balsamicoreduktion

Ingredienser

Andeleverpaté



Andeleverpaté klar til at komme i ovnen

500 G andelever

6 stk. æg

3 dl. rødvin

½ dl. cognac

½ dl. portvin

425 G. smør

1 stk. løg

2 fed hvidløg

Salt & Peber

Rødløgskompot

2-3 stk. rødløg

½ dl. rødvin

½ dl. portvin

50 G. sukker

Frisk timian

Salt

Sort peber

Brioche giver 10 stk små brød



Lune Brioche direkte fra ovnen - Made by Le Chef



15 G. gær

1 dl. mælk

Salt

6 stk. æg

550 G. mel

10 G. sukker    

350 G. smør (skal være blødt)

Balsamicoreduktion

Morten har lavet lækker Balsamicoreduktion klar til servering



1½ dl. mørk balsamico

100 G. sukker

Fremgangsmåde

Andeleverpaté

1) Rødvin, cognac, portvin og hakket løg reduceres til 2/3 dele. Derefter sigtes løgene fra.

2) Andelever og æg blendes sammen.

3) Smør skæres i tern.

4) Når vinen er reduceret røres smørret i lidt af gangen.

5) Den blendede andelever og æg piskes sammen med vin/smør .

6) Hældes i små forme og bages i vandbad, i ovnen i 20-30 min ved 150º.  

Brioche giver 10 stk (brug røremaskinen) 

1) Gæren opløses i lun mælk. 

2) Tilsæt salt, æg og mel. Lad det køre på lav hastighed i 10 min.

3) Tilsæt sukker. Herefter smør i små tern lidt af gangen. Lad røremaskinen køre på lav hastighed indtil smørret er rørt ud. 

4) Smør de ønskede forme med smør og mel. Fyld brioche dejen i formene. Lad dejen hæve minimum 45 min.

5) Bages ved 200º. Tiden afhænger af, hvilke størrelse forme du bruger.

Rødløgskompot

1) Løg skæres i halve og snittes i tynde skiver.

2) Løg kommes i en gryde med vin, timian, salt, portvin  og rødvin.

3) Lad det simre indtil løgene er møre og det er en sammenkogt masse. Til sidst kværnes lidt sort peber i gryden.    

Balsamicoreduktion

1) Balsamico og sukker koges sammen i en gryde. Lad det simre indtil det er ved at ”tykne”.

2) Lad det afkøle i gryden inden servering.

Så er det bare at anrette på tallerkner - Lækker forret.