Så er vi kommet til anden del af den 2 retters weekend menu. Skal du have opfrisket forretten kan du følge dette link Kammuslinger & Ærter
Hovedretten.
Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler
Braisseret svinekæber og stegt filet i ledsagelse af blå kartofler, puré af jordskokker, samt terrine af grillet røde peberfrugter og auberginer.
Ingredienser: - 6 cov.
2 kg. Svinekæber
4 dl. Hyldebærsaft
3-4 dl. Vand
½ dl. Sherryeddike
500 g. Svinefilet
6 stk. Blå kartofler
1 stk. Auberine
2 stk. Rød peberfrugt
2 stk. Æg
250 g. Jordskokker
3 dl. Sødmælk
Fremgangsmåde:
1) Svinekæberne ordnes, så de værste sener fjernes. Derefter brunes de ved høj varme i en gryde. Rosmarin, salt, peber, laurbærblade, løg og hvidløg kommes i gryden. Hyldebærsaft, sherryeddike og vand hældes over svinekæberne. Lad det braissere ca. 60 min. under låg. Hold øje med svinekæberne og se efter at de hele tiden er næsten dækket af vand.
Når svinekæberne er møre tages de op af lagen, og saucen reduceres og smages til med ekstra hvidløg, salt og peber. Til sidst jævnes saucen og kæberne holdes varme i saucen indtil servering.
2) Aubergine skæres i 1 cm. tykke skiver. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes. Auberginer og peberfrugter bages i ovn med olivenolie, salt og peber ved 225º ca. 10 min. De må gerne tage lidt farve. Som alternativ fungerer en grillpande også rigtig godt.
Æg og mælk piskes sammen. Peberfrugt og aubergine lægges i lag i en passende form (en lille form, så der bliver lidt højde på den) og æg-mælk lagen hældes over. Bages ved 180º i ca. 15 min.
Stilles i køleskab så den kan skæres ved anretning. Det skal lunes ca 5 min. i ovnen inden servering.
3) Jordskokker skylles grundigt. Skæres i mindre stykker og koges i mælk indtil de er møre. Mælken hældes fra og jordskokkerne blendes til en fin puré. Tilsæt evt. lidt af mælken, hvis nødvendigt, når jordskokkerne blendes. Smag til med salt og peber.
4) Svinefilet pudses, så den er fri for sener. Skæres igennem på langs. Brunes af på en pande ved høj varme og steges færdig i ovnen ed 160º indtil kernetemp. er på 72º.
5) Blå kartofler vaskes grundigt, lægges i et ovnfast fad el.lign. og smøres med olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 180º indtil de er møre, ca. 25 min.
Så skal der anrettes.
Først lægges en spsk. jordskokkepuré i højre side af tallerknen. Derpå sættes et stykke af svinefileten. Terrinen skæres igennem, så man kan se lagene. Sættes ved siden af fileten. Svinekæben sættes oven på aubergine/peberfrugt terrine. Dekorér med lidt sauce. En blå kartoffel skæres igennem på skrå og sættes på tallerknen.
Yes, det er bare lækkert - Lad os spise mens retten er varm.
Velbekomme :o)
Hovedretten.
Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler
Braisseret svinekæber og stegt filet i ledsagelse af blå kartofler, puré af jordskokker, samt terrine af grillet røde peberfrugter og auberginer.
 |
| Svinekæber - Svinefilet - Timian - Blå kartofler - Jordskokker |
Ingredienser: - 6 cov.
2 kg. Svinekæber
4 dl. Hyldebærsaft
3-4 dl. Vand
½ dl. Sherryeddike
500 g. Svinefilet
6 stk. Blå kartofler
1 stk. Auberine
2 stk. Rød peberfrugt
2 stk. Æg
250 g. Jordskokker
3 dl. Sødmælk
Fremgangsmåde:
1) Svinekæberne ordnes, så de værste sener fjernes. Derefter brunes de ved høj varme i en gryde. Rosmarin, salt, peber, laurbærblade, løg og hvidløg kommes i gryden. Hyldebærsaft, sherryeddike og vand hældes over svinekæberne. Lad det braissere ca. 60 min. under låg. Hold øje med svinekæberne og se efter at de hele tiden er næsten dækket af vand.
Når svinekæberne er møre tages de op af lagen, og saucen reduceres og smages til med ekstra hvidløg, salt og peber. Til sidst jævnes saucen og kæberne holdes varme i saucen indtil servering.
2) Aubergine skæres i 1 cm. tykke skiver. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes. Auberginer og peberfrugter bages i ovn med olivenolie, salt og peber ved 225º ca. 10 min. De må gerne tage lidt farve. Som alternativ fungerer en grillpande også rigtig godt.
Æg og mælk piskes sammen. Peberfrugt og aubergine lægges i lag i en passende form (en lille form, så der bliver lidt højde på den) og æg-mælk lagen hældes over. Bages ved 180º i ca. 15 min.
Stilles i køleskab så den kan skæres ved anretning. Det skal lunes ca 5 min. i ovnen inden servering.
3) Jordskokker skylles grundigt. Skæres i mindre stykker og koges i mælk indtil de er møre. Mælken hældes fra og jordskokkerne blendes til en fin puré. Tilsæt evt. lidt af mælken, hvis nødvendigt, når jordskokkerne blendes. Smag til med salt og peber.
4) Svinefilet pudses, så den er fri for sener. Skæres igennem på langs. Brunes af på en pande ved høj varme og steges færdig i ovnen ed 160º indtil kernetemp. er på 72º.
5) Blå kartofler vaskes grundigt, lægges i et ovnfast fad el.lign. og smøres med olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 180º indtil de er møre, ca. 25 min.
Så skal der anrettes.
Først lægges en spsk. jordskokkepuré i højre side af tallerknen. Derpå sættes et stykke af svinefileten. Terrinen skæres igennem, så man kan se lagene. Sættes ved siden af fileten. Svinekæben sættes oven på aubergine/peberfrugt terrine. Dekorér med lidt sauce. En blå kartoffel skæres igennem på skrå og sættes på tallerknen.
Yes, det er bare lækkert - Lad os spise mens retten er varm.
Velbekomme :o)
