mandag den 31. december 2012

Intens chokolade med crispy topping 3:3

Så er det desserten i min 3-retters julemenu, som er i gang. Lige en opfrisker på, hvad menuen bestod af. Klik på linket for at se de andre retter.

Forret: Laks - Tigerrejer - Æble

Hovedret: Gris - Jordskokker - Abrikos

Dessert: Chokolade - Mandler - kirsebær

Denne lækre dessert er en rigtig festlig og smagfuld ret, og passer perfekt til en julehyggemiddag eller til årets sidste aften .. Nytårsaften.. inden der skal fyres raketter af.   

Dessert:

Chokolade - Mandler - Kirsebær
Intens chokolademoussekage i to lag. Toppet med karameliserede mandler, frysetørrede hindbær og blå kornblomst.

Chokolade - Mandler - Kirsebær


Ingredienser:




200 g Mørk chokolade min. 60%

200 g. Smør

200 g. Sukker

6 stk Past. æggeblommer

6 stk Past. æggehvider

100 g. Kirsebær
70 g. Sukker
150 g. Mandler
100 g. Sukker
15 g. Smør

Mynte eller citronmelisse
Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde:

1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Lad det afkøle inden æggene vendes i.

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.
3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º. Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 gøre det.

Den resterende del af dejen kommes oven på den bagte bund når den er kølet af. Den skal ikke bages mere (derfor skal der bruges pasteuriserede æg).

Jeg lavede den i en form, så jeg kunne skære den ud i små stykker á ca. 2x6 cm. Kagen skal opbevares i fryseren indtil servering.

5) Kirsebær, ½ dl. vand og sukker koges sammen. Lad det simre nogle minutter. Sigt kirsebærrene fra så får du en helt klar frugtpuré. Lad evt. den klare kirsebærpuré reducere en smule, hvis den ikke er tyk nok. 

6) Sukker kommes på en pande. Når sukkeret er smeltet kommes der et par smørklatter i panden. Mandler kommes i sukkeret, varmen sættes på medium. Når mandlerne er smurt godt ind i sukkeret kommes en knivspids bagepulver over mandlerne. Lad det boble op en smule. Hæld det hele på en bradepande og bag det i ovnen ca. 10 minutter ved 160 grader.

Når mandlerne er kølet af kan du hakke dem i grove stykker. Det er bare lækkert med hjemmelavede karameliserede mandler.



Når der skal anrettes tages kagen direkte fra fryseren og sættes på tallerknen. Kirsebærpuré dryppes på tallerknen. Kagen toppes op med hakkede karameliserede mandler, frysetørrede hindbær, tørrede blå kornblomst samt en kvist citronmelisse.

Sådan! Hæld vin i glasset og nyd denne lækre feinsmaker dessert.

Godt nytår.

torsdag den 27. december 2012

Gris i spanske klæder 2:3

Så er det hovedretten i min 3-retters julemenu som er i gang. Lige en opfrisker på, hvad menuen bestod af.

Forret: Laks - Tigerrejer - Æble

Hovedret: Gris - Jordskokker - Abrikos

Dessert: Chokolade - Mandler - kirsebær

Hovedretten har jeg lavet lidt spansk inspireret, med ristede chorizopølse, soltørrede abrikoser,samt svinefilet rullet i julekvas bestående af kanel, appelsinskal og hakkede krydderurter.
Efter min tid på Nørre Vissing kro er jeg blevet lidt forelsket i det spanske. Derfor prøver jeg med lidt spansk inspiration over grisen.

Hovedret

Gris - Jordskokker - Abrikos
Braiseret svinekæber og svinefilet anrettet på puré af jordskokker og hvid chokolade, dertil ristede chorizo og soltørrede abrikos.

Glad gris - Jordskokker - Abrikos - Tranebær


Ingredienser: - 6 cov.-

6 stk. Svinekæber
800 G. Svinefilet med svær 
200 G. Jordskokker
Hvid chokolade
2 dl. Mælk

Timian, Rosmarin, 2 stk. Laurbærblade,
1 dl. Rødvin
2 spsk. Mørk balsamico

3 fed Hvidløg
1 stk. Løg (mellemstr.)
1 stk. Gulerod

100 g. Chorizopølse
10 stk. Tørrede abrikoser 
Ca. 20 stk. Tranebær
100 g. Sukker
1 dl. Eddike

Appelsin
Kanel
1 bdt. Rosmarin

Kørvel
Timian

Fremgangsmåde:

1) Svinekæberne ordnes, så de værste sener fjernes. Derefter brunes de ved høj varme i en gryde. Rosmarin, salt, peber, laurbærblade, løg og hvidløg kommes i gryden. Mørk balsamico, sherryeddike, rødvin og vand hældes over svinekæberne. Lad det braisere ca. 60 min. under låg. Hold øje med svinekæberne og se efter, at de hele tiden er næsten dækket af vand.

Når svinekæberne er møre tages de op af lagen, og saucen reduceres og smages til med ekstra hvidløg, salt og peber. Til sidst jævnes saucen og kæberne holdes varme i saucen indtil servering.

2) Svinefilet pudses/afpureres, så den er fri for sener. Sværen skæres fra og gemmes til senere. Fileten skæres igennem på langs. Brunes af på en pande ved høj varme og steges færdig i ovnen ved 160º indtil kernetemp. er på 72º.

3) Jordskokker skrælles og koges møre i mælk. Når jordskokkerne er møre sigtes mælken fra og de blendes sammen med hvid chokolade og lidt salt. Tilsæt evt. lidt af mælken for at blende det til en helt fin puré.

4) Eddike og sukker koges sammen og hældes over tranebærene. Lad tranebærrene stå på varmen i 2-3 minutter. Stilles derefter til side indtil servering. De må gerne være lidt søde, så kom evt. lidt ekstra sukker i, hvis nødvendigt.

5) Abrikos og chorizo skæres i små mundrette stykker og lægges i et lille ovnfast fad. De lunes 3-4 min. i ovn ved 160 grader.

6) Så er det nu vi skal bruge sværene fra grisen. De steges helt sprøde i ovnen ved 180 grader. Stilles i køleskab indtil de er helt kolde. Hakkes derefter helt fint. Blandes med stødt kanel, fint hakkede rosmarin og revet appelsinskal, samt lidt groft salt. Denne blanding skal drysses over kødet umiddelbart inden servering.

er vi vist endelig klar til anretning af denne spanskinspirerede julegris ;o)

Kig på billede, og se hvordan jeg har anrettet. Brug det som inspiration eller lav din egen anretning. Der er fri leg ;o)

 

tirsdag den 18. december 2012

Røget laks fra egen røgovn, sådan! 1:3

Sidste uge lavede jeg en lækker 3-retters julemenu i Gjellerup kirke. Der skulle julehygges i landsbykirken, og jeg kunne høre helt ud i køkkenet, at de hyggede sig i festlokalet :o)

Jeg har selv røget denne laks i en røgovn, som jeg har lavet ud af en gammel olietønde. Sådan en 250 l. tønde. Men det er en historie for sig selv. Den må I få en anden gang.  

Menuen denne aften var som følger.

Forret: Laks - Tigerrejer - Æble

Hovedret: Gris - Jordskokker - Abrikos

Dessert: Chokolade - Mandler - Kirsebær

Vinen stod Jens Emil for, så den kan jeg ikke fortælle historier om.  

Forret

Laks - Tigerrejer - Æble
Hjemmerøget laks serveret med æbler, radiser, frissé, dild og oliven olie.


Laks - Tigerrejer - Blåbær - Radiser - Æble


Ingredienser: - 6 cov.-

12 skiver Røget laks
18 stk. Tigerrejer
1 stk. Æble
½ stk. Citron
Olivenolie
Radiser
Frissé salat
Dild
Havsalt

Fremgangsmåde:

1) Tigerrejerne steges på varm pande i olivenolie, krydres med salt, peber evt. hvidløg.

2) Den røgede laks skæres i tynde skiver.

3) Æbler skæres i kvarte, ud med kernehuset, og snittes derefter i fine tynde skiver. Saften fra en citron og lidt olivenolie kommes over æblerne.

4) Radiserne snittes i tynde skiver. Frissé salaten skylles i koldt vand, og de fine og helt lysegrønne blade plukkes fra. Det er dem vi skal bruge. 

5) Når først laksen er på plads er denne ret simpel og hurtig at lave. Vi er klar til anretning.

Laksen sættes rundt på tallerknen. Dernæst frissé salaten, 3 stk. tigerrejer. Radiser og æble sættes forsigtigt ned i salaten. Pynt af med frisk dild. Til sidst garneres med olivenolie og havsalt. 




Jo, det er en hurtig ret, som du nemt kan imponere med ;o)

Denne hjemmerøget laks er så blød og lækker, at den smelter på tungen. Har du tid og mod, så prøv at bygge din egen røgovn. Det er en sjov gadget at have i baghaven.

De sidste to retter kommer på bloggen snarest mulig.

onsdag den 5. december 2012

Gravad oksefilet - Madsvinene 1:3 - Okt 2012


Madsvinenes efterår 2012..  Det går rigtig godt i drengeklubben. Selvom Uberswien er flyttet til København så styre Le Chef slagets gang... eller det styrer måske nærmest sig selv. Det er jo som dengang Peter lavede Osso Buco. Hvis nogen er i tvivl.. Så betyder det at det går RIGTIG godt :o)

Vi starter op med en omgang gravad oksefilet.

Morten blev manden med kødet denne aften. Lad os se hvordan det gik.

Forret:
Okse - Manchego - Rødløg 
Gravad oksefilet i koriander, serveret med syltede rødløg,  



Ingredienser: - 6 cov.-

500 G. Oksefilet                                      
2 spsk. Salt                                                  
20 stk. Korianderfrø                              
1 spsk. Brun farin

100 G. Manchego ost
2 stk. kakaobønner
2 skiver Rugbrød(gerne fra i går)
                       
2-3 stk. rødløg
200 G. Sukker
2 dl. Eddike

Past. æggeblommer  
Hvidløg              
Hvidvinseddike                          
Planteolie

Timian        
Spansk kørvel eller oregano







Fremgangsmåde:

Gravet okse
1) Oksefileten afpareres og flækkes på langs.

2) Salt, brun farin og ristede hele korianderfrø blandes godt sammen og gnides grundigt ind i oksefileten.

3) Nu skal oksefileten ligge og trække i 24 timer på køl. Husk at pakke den godt ind. … Okay hva´ nu Le Chef?? Skal vi spille ps3 indtil i morgen kl. 19.00!! Nej det skal vi da ikke.. jeg har nemlig snydt lidt hjemmefra ;o) 

Estragonmayonaise
4) Æggeblommer blendes med hvidløg og salt. Tilsæt et skvæt hvidvinseddike. Olien tilsættes lidt af gangen under konstant piskning.

Syltede rødløg
5) Rødløg skrælles. Skæres i både 6-8 stykker.

6) Eddike, sukker, kanelstang og timian koges sammen. Løg kommes i gryden, lad det derefter simre 5 min. Sluk for gryden og lad den stå med låg indtil der skal anrettes.
Juster til sidst smagen med hvidvinseddike, salt og peber.

7) Rugbrød tørres og blendes til rasp. Tilsæt 1-2 hele kakaobønner som er kvast helt fint. 
Så skal der anrettes. Oksen skæres i tynde skiver og lægges i bunden af tallerknen. Dekorer med syltede rødløg, høvlet manchego, aioli, frissé salat og kakao/rugbrød crunch.