tirsdag den 28. februar 2012

Menu fra min fødselsdag 2012

34 år :o) Jo, syntes nok en gang, at det var en fornøjelse at blive et år ældre og få lov at fejre dagen med venner og familie.

Det skal vel også lige nævnes at jeg fik et super lækkert Canon 500D spejlrefleks kamera i fødselsdagsgave fra hele familien. Tak for det. Det blev jeg utrolig glad for.
Så der begynder snart at komme nye billeder på bloggen.. i forbedret kvalitet. Det kom desværre ikke i brug til denne menu.

Så her kommer den menu som jeg serverede:

1. servering: Saltmandler - Foccaciabrød

Vi startede med saltmandler og lækkert lunt brød.


2. servering: Svampe - Kokos - Tigerrejer

Svampecappucino med kokosskum og tigerrejer på spyd.

3. servering: Poussin - Jordskokker - Vanilje - Blå kartofler

Stegt poussin på kikærter, karameliserede jordskokker, blå kartofler og sauce af vanilje og koriander.

4. servering: Chokolade - Æble - Blåbær - Mascarpone

Chokoladekage med æble, blåbær og marcipan, toppet med mascarpone creme og hvid chokolade i spåner.

5. servering: Kaffe - Intens chokolade

Kaffe og intens chokolade brownie med saltede jordnødder.

Opskrifterne vil komme på bloggen i løbet af de næste par uger. Saltmandler og Svampecappucino er udgivet.

fredag den 24. februar 2012

Saltmandler - En luksus i køkkenskabet.

Saltmandler

Snacks - pre dinner appetizer - feinschmeckeren - jo, de fungerer til enhver anledning - De er nemlig bare lækre.


Så er der saltmandler til alle!


Så kast dig bare ud i denne opskrift. Det vil du ikke fortryde.. måske snarere tænke "hvorfor først nu"!

So easy you'll come back to it, again and again.

Ingredienser:

1 kg. Mandler
375 G. groft salt
1 L. Vand

Fremgangsmåde:

1) Der er to muligheder:

A) Spar på strømmen og lad mandlerne trække i vandet i en skål på køkkenbordet i 1½ time.
B) Den hurtige måde er at lade mandlerne simre i en gryde ca. 15 minutter. Eller indtil man nu synes, at de smager nok af salt.

Mandlerne får ikke mere saltsmag af at komme op af vandet.

2) Vandet sigtes fra mandlerne. Nu skal mandlerne i ovnen ca 30 min. ved 150º. Tjek dem lige efter 20 min. ved at brække en i stykker og kigge lidt på den - de skal være gyldenbrune indeni.  

Opbevares i en lufttæt beholder.

Jeg serverede saltmandler som pre dinner snacks til min fødselsdag i sidste uge. Min menu derfra skulle gerne snart poppe op her på bloggen ;o)

onsdag den 22. februar 2012

Ribeye og Saint-Emilion 2007

Weekenden står for døren og menuen siger grillet ribeye og en dejlig flaske rødvin.
Sådan en lækker bøf kan man aldrig gå helt galt i byen med.

Ribeye / Rødvin / kartofler   

Lækker grillet ribeye af ungkvæg, serveret med krydderstegte kartofler, sauteret grøntsager og rødvinssauce.


Ribeye & Saint-Emilion.. Ren forkælelse!


Vi drak en Saint-Emilion fra 2007 til. God kraftig vin som elsker en saftig medium-rød bøf. Det fik den bare!

Så var aftenen kørt i stilling.

Ingredienser: - 2 cov. -  

Tilbehør:
2 stk. Ribeye
400 G. Kartofler
Timian
2 stk. Gulerødder
1 stk. Rødløg
1 stk. Rød peberfrugt

Sauce:
75 G. Løg
1 stk. Gulerod
2 fed. Hvidløg
en lille håndfuld Svampe
½ dl. Mørk balsamico
1 tsk. Honning
2 dl. Rødvin
Timian

Fremgangsmåde:

1) Kartofler skylles og skæres i både/klodser efter temperament. Krydres med timian og hvidløg. Steges i ovn ved 200 G. til de er lækre og møre.

2) Til saucen skal løg, gulerod og svampe hakkes fint. Sauteres i olie. Tilsæt balsamico, rødvin, honning og timian. Lad det reducere til det halve ved medium-høj varme. 4 dl vand hældes i gryden. Lad det simre 15 min ved svag varme.

Smag saucen til med salt og peber. Tilsæt evt lidt okseboullion, hvis saucen mangler smag og dybde. Til sidst jævnes saucen.

3) Peberfrugt snittes i tynde strimler. Gulerødder i klodser, rødløg i både. Gulerødder og løg blandes sammen og krydres med olivenolie, salt og spidskommen. Når grøntsagerne er møre tilsættes de fintsnittede peberfrugter og vendes rundt.

4) Ribeye steges på en grillpande. Bøfferne smøres med lidt olie og steges 1-2 min. på hver side. Husk at krydre med salt og peber.

Husk at panden skal være godt varm når bøfferne kommer på!

Evt. persille til pynt


Bonus info fra kokken: En Ribeye er udskåret fra nakkestykket på oksen/kalven, og er oksens svar på en nakkekotelet. Lækker fedtmarmoreret og fuld af smag.

mandag den 13. februar 2012

Syltede agurker - What.. er glasset tomt?!

Syltede agurker skal der altid være i køleskabet, og patentglasset er helt tomt.. der er kun lagen og enkelte peberkorn, enebær og laurbærblade som svømmer rundt.. så jeg ved da godt, hvad jeg skal have lavet i en fart.



Fintsnittede agurkeskiver på mandolinjern



Ingredienser:

1 stk. Agurk
2 dl. Eddike
200 G. Sukker
1-2 stk. Laurbærblade
5 stk. Hele peberkorn
3 stk. Enebær
8-10 stk. Korianderfrø
Salt

Fremgangsmåde:

1) Eddike, sukker, laurbærblad, peberkorn, enebær, korianderfrø og salt varmes op i en gryde indtil sukkeret er opløst. Lad den afkøle lidt i ca. 10 min. ved at tage gryden fra varmen, det sikrer agurgernes grønne farve.

2) Agurker snittes i tynde skiver og lægges i et skoldet patentglas. 

3) Lagen hældes over agurkerne og glasset lukkes tæt.

Du kan også putte lidt fintsnittede ingefær i lagen. Det giver et ekstra pift.

Syltede agurker kan holde sig rigtig længe - bare der ikke kommer bakterier i. Brug altid en ren gaffel el. lign. når der skal fanges agurker.

fredag den 10. februar 2012

Asiasiske frikadeller & en glad salat med æbler og blåbær.

Jeg vil lave noget thai frikadelle-agtigt, tænker jeg.. Nudler i rucolaolie.. og sådan en dejlig salat med æbler og blåbær. Jeg handlede ind i det lokale supermarked og der var blåbær til 10 kr. for en bakke med 250 G. Det er nu billigt nok!

Kalv&Gris / Nudler / Æble / Broccoli / Gulerod            

Lækre asiasiske frikadeller med ingefær, hvidløg og chili. Dertil serveret en salat af Belle de boskoop æbler, broccoli, gulerodsbånd og blåbær samt nudler i rucolaolie.


Lune frikadeller og frisk salat :o)

Salat af belle de boskoop æbler, blåbær og broccoli



Ingredienser: - 4 personer. -

Frikadelle:
500 G. Hakket kalv/gris
1 stk. Løg
4 fed. Hvidløg
½ stk. Chili
3 stk. Forårsløg
1 tsk finthakkede Ingefær
1 stk gulerod
2 æg
1½ dl. mælk
ca. 100 G. mel
Salt & peber

Salat:
2 stk. æbler
Blåbær
Babysalat
2 stk. gulerødder
Hvid sesam

Rucolaolie:
Rucola
Hvidløg
Olivenolie

Fremgangsmåde:

1) Hakket kalv/flæsk blandes med æg, mælk, mel, snittede gulerødder, løg og forårsløg. Fintsnittet ingefær, hvidløg og chili tilsættes. Røres godt sammen og smages til med salt og peber. Brug evt. cyennepeber for mere spice.

2) Salat skylles. Æbler skæres i 8 både, blandes med citron og olivenolie, og bages i ovn 5 min. ved 180 grader.

Broccoli skæres i buketter og blancheres.

Gulerødder skrælles og skæres i bånd med en tyndskræller (skrællekniv)

Blåbær skylles.

Æbler, broccoli og gulerodsbånd blandes sammen. Lægges på fad og toppes med lidt salat, hvid sesam og blåbær.

3) Rucola, olivenolie, hvidløg og citronsaft blendes sammen.

4) Nudler koges få minutter i vand med salt. Nudlerne vendes med rucolaolien inden servering.

Så mangler det bare, at familien sætter sig til bords.

  

søndag den 5. februar 2012

Nye svinekæber i Æble og Vanilje - Blå kartofler og jordskokker.

Så laver jeg lige svinekæber i æble og vanilje igen. Denne gang med blå kartofler og jordskokker.

Det her var hovedretten til mit lille projekt med en flok frivillige, som havde lavet en hjemmeside for nogle andre.. så slutter cirklen her :-)

Svinekæber - Vanilje - Æble - Blå kartofler - Jordskokker

Braisseret svinekæber i egen sauce af æble og vanilje. Anrettet med ristede blå kartofler og karameliserede jordskokker samt bagte rødløg.
Toppet med nordafrikansk hasselnøddeblanding.






Så er svinekæberne anrettet.. pyntet med frissé og timiankviste

Ingredienser: - 8 små hovedretter -

16 stk. (1,5 kg) Svinekæber
5 dl. æblejuice (uden tilsat sukker)
½ Vanilje stang
20 stk. hel korianderfrø
1 stk. stort Løg
5 fed Hvidløg
½ stk. Porre

Frisk Timian
Frissé salat (en meget fin salat, som egner sig godt som pynt)

800 G. Blå kartofler
800 G. Jordskokker
3-4 stk. Rødløg

Olivenolie
Salt & peber

Dukkah (se nedenstående link

Fremgangsmåde:

1) Fjern de værste sener og fedt fra svinekæberne. Brunes godt af i en gryde. Tilsæt løg hvidløg, porre og timian.
Tilsæt æblejuice og vand. Lad det simre 70-90 min. Kæberne skal være godt møre.

2) Blå kartofler vaskes og ristes i ovn med olivenolie, salt og peber.

3) Jordskokker vaskes og skæres i grove stykker. Smør og honning vendes i jordskokkerne. Bages i ovn ved 225 G. ca 20-25 min.

4) Rødløg skrælles og skæres i både. Bages i ovn ved 190 G. i ca 20 min. med olivenolie, salt og peber.

5) Når svinekæberne er møre sigtes lagen fra og en vaniljestang flækkes, skrabes fri for korn og kommes i gryden. Korianderfrø ristes på tør pande og kommes i saucen. Lad det reducere og jævn saucen. Juster smagen i saucen med æbleeddike, timian og salt.

Så skal der anrettes... Det er nu det gælder om at få det til at fungere på tallerknen. Det er her jeg har det bedst.. lige midt på tallerknen :o)

3 stykker svinekæber (skær dem evt. i halve) ligges på tallerknen, samt 2-3 stykker blå kartofler og jordskokker. Dryp lidt sauce over svinekæberne. Pynt med frissé, frisk timian og dukkah.

Velbekomme - Dette er en lækkerbisken!

Æbleeddike kan erstattes med hvid balsamico.