mandag den 30. april 2012

Gateau Marcel - Madsvinene 3:3 - April 2012

Så er madsvinene kommet til desserten.. og endnu en lækker ret bliver tryllet frem.

Den står på Gateau marcel! Det er bare sager, der vil noget. Peter, som var sidste mand i køkkenet, hoppede på Gatau Marcel.

Opskriften her, har jeg lånt hos Gastromand.dk , Tjek lige deres side ud. Det er en lækker biks de har.
En af de få opskrifter her på siden, som ikke er min egen kreation.

Dessert:

Chokolade 60%

En klassisk dessert – af de gode.  Bagt bund med en "mousse" på toppen. Gateau marcel.

Gatau marcel er serveret. Lækker kage.

Ingredienser:

200 G. Mørk chokolade min. 60%
200 G. Smør
200 G. Sukker
6 stk Past. æggeblommer
6 stk Past. æggehvider

250 G. Hindbær
50 G. Sukker

Mynte eller citronmelisse

Kakaopulver til topping


Fremgangsmåde:

1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Lad det afkøle inden æggene vendes i.

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.
3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 gøre det.

Peter er klar til at bage bunden :o)

5) Når bunden er færdig skal den lige afkøle 10-15 min., inden du hælder den resterende dej på. Stilles på køl inden servering. Hvis du ønsker at skære den i fine stykker er fryseren god at bruge, da den bliver meget nemmere at skære, når den er frossen. Den tør op utrolig hurtigt.

6) Hindbær og sukker koges sammen og blendes. Sigtes evt. så man slipper for de små "kerner" som sætter sig i tænderne.

Inden servering: Pynt kagen med kakaopulver. Put lidt hele hindbær på tallerkenen sammen med coulien. Hvis du har lidt citronmelisse eller mynte i haven, ville det også se godt ud på tallerknen. Hvis du vil have mere lir kan du også pynte med hvide chokolade spåner.

tirsdag den 24. april 2012

Oksehaler - Madsvinene 2:3 - April 2012

Oksehalerne har stået på komfuret et par timer og hygget sig. Vores lille madklub Madsvinene er nået til hovedretten i aftenens menu.

Jan var kreatøren bag hovedretten. Jeg kan bare sige, at det var på samme højde som dengang Peter lavede Osso buco ;o) Simremad når det er bedst.

Hovedret:

Okse haler / aromatik / gulerødder i spidskommen / persillerod 
Braisserede oksehaler i egen sauce med persille, tomat og orange
Lækker lækker oksehale i egen sauce
Ingredienser:
2 kg. Oksehaler
½ fl. Rødvin
Sherry eddike
1 ds. Hakket tomat 
4 stk. Gulerødder
4 stk. Persillerødder
1 stk. Hvidløg solo (eller 5 fed hvidløg)
1 stk. Løg
Rosmarin
Timian
2 stk. Laurbærblade
Spidskommen
1 bdt. Frisk persille
1 stk. Appelsin  
Frisk Timian

1) Oksehalerne skæres ud i passende stykker, de skal deles i leddene. Brunes godt i den sorte gryde og krydres med salt og peber. Hvidløg tilsættes. Sherry eddike og vin hældes på og reduceres til det halve.
Tilsæt vand, så det lige knap dækkerne halerne. Laurbærblad, rosmarin, timian, appelsin samt tomat tilsættes.
Lad det simre (2-3 timer) til kødet er total mørt og falder fra benene. Halerne tages op og fonden sigtes, smages til og jævnes til en utrolig lækker sauce :o)
 
2) Gulerødder skrælles og skæres ud i pæne stykker. Vendes med lidt olivenolie, spidskommen og salt. Steges i ovn ved 185º.

3) Persillerødderne skrælles og flækkes på langs i 4 stk. Steges i ovnen ved 185º til de er gyldne og lækre. De skal steges med honning, smør, salt og peber.

4) Oksehalerne anrettes på en tallerken og dekoreres med rodfrugterne samt bredbladet persille og evt. frisk timian.   

Så bliver der lagt sidste hånd på oksehalerne
           
Ja tak, det er konge mad!   

Hæld rødvin i glasset drenge.

fredag den 20. april 2012

Andeleverpaté - Madsvinene 1:3 - April 2012

 
Så er Madsvinene skudt i gang. Vi har haft orlov. Men nu er vi tilbage. Nu med egen kategori på bloggen. Hold øje med Madsvinene her på min blog.  

Madsvinene er en madklub som mødes og laver lækker mad. Altid tre retter plus vinmenu ;o) Jeg er Le Chef og laver alle opskrifterne, som kommer ud her på bloggen.

Vores koncept er egentlig bare, først og fremmest at hygge os sammen. Selvfølgelig også at lave nogle lækre retter. Gerne prøve lidt nyt hver gang, smage en ny ingrediens, en ny vin, lave en ret vi ikke har lavet før, og ikke mindst drikke vin til maden.

Det var Morten som stod for forretten denne aften.

Forret

Andelever / Rødløg / Balsamico
Lækker andeleverpaté serverede med lun brioshe, rødløgskompot og kraftig balsamico reduktion
Lækker Andeleverpaté, Lun Brioche, Rødløgskompot og intens Balsamicoreduktion

Ingredienser

Andeleverpaté

Andeleverpaté klar til at komme i ovnen

500 G andelever
6 stk. æg
3 dl. rødvin
½ dl. cognac
½ dl. portvin
425 G. smør
1 stk. løg
2 fed hvidløg
Salt & Peber



Rødløgskompot

2-3 stk. rødløg
½ dl. rødvin
½ dl. portvin
50 G. sukker
Frisk timian
Salt
Sort peber



Brioche giver 10 stk små brød

Lune Brioche direkte fra ovnen - Made by Le Chef

15 G. gær
1 dl. mælk
Salt
6 stk. æg
550 G. mel
10 G. sukker    
350 G. smør (skal være blødt)



Balsamicoreduktion
Morten har lavet lækker Balsamicoreduktion klar til servering

1½ dl. mørk balsamico
100 G. sukker




Fremgangsmåde
Andeleverpaté

1) Rødvin, cognac, portvin og hakket løg reduceres til 2/3 dele. Derefter sigtes løgene fra.

2) Andelever og æg blendes sammen.

3) Smør skæres i tern.

4) Når vinen er reduceret røres smørret i lidt af gangen.

5) Den blendede andelever og æg piskes sammen med vin/smør .

6) Hældes i små forme og bages i vandbad, i ovnen i 20-30 min ved 150º.  



Brioche giver 10 stk (brug røremaskinen) 

1) Gæren opløses i lun mælk. 

2) Tilsæt salt, æg og mel. Lad det køre på lav hastighed i 10 min.

3) Tilsæt sukker. Herefter smør i små tern lidt af gangen. Lad røremaskinen køre på lav hastighed indtil smørret er rørt ud. 

4) Smør de ønskede forme med smør og mel. Fyld brioche dejen i formene. Lad dejen hæve minimum 45 min.

5) Bages ved 200º. Tiden afhænger af, hvilke størrelse forme du bruger.



Rødløgskompot

1) Løg skæres i halve og snittes i tynde skiver.

2) Løg kommes i en gryde med vin, timian, salt, portvin  og rødvin.

3) Lad det simre indtil løgene er møre og det er en sammenkogt masse. Til sidst kværnes lidt sort peber i gryden.    



Balsamicoreduktion

1) Balsamico og sukker koges sammen i en gryde. Lad det simre indtil det er ved at ”tykne”.

2) Lad det afkøle i gryden inden servering.

Så er det bare at anrette på tallerkner - Lækker forret.

søndag den 15. april 2012

Grissini.. fordi det sprøde knaser i tænderne!

Så er det blevet tid til en omgang grissini... jeg havde lige lyst til at lave en lille hyggesnack her op til weekenden.
Grissini har jeg ikke lavet rigtig længe, så det var på tide at få dem i huset igen.

Grissini kan serveres sammen med lækre oste og en god rødvin. Til supper er de sprøde grissini også rigtig gode.

Det menes, at grissini har historie helt tilbage til 1679. Opfundet af en bager i Norditalien.

Grissini
Sprøde breadsticks, perfekt som snack til fx suppe og ost.
Grissini fresh from the oven


Ingredienser:

2 dl. Vand
10 G. Gær
2 spsk. Olivenolie
Salt
200 G. Hvedemel
200 G. Durummel
Rosmarin 

Fremgangsmåde:

1) Lunkent vand og gær røres sammen.

2) Mel, salt, olie og hakket rosmarin blandes i. Det hele æltes godt sammen.

Lad dejen hæve en time eller mere. Rulles ud og lægges på en bageplade. Pensles med lidt olivenolie og drysses med havsalt og evt. sort sesam.

Bages ved 200º i 12 min.
De skal være gyldne og sprøde, så måske de skal have lidt mere end 12 min. Prøv dig frem. Ovne er meget forskellige, så tiden kan variere lidt.

Grissini close up

Easy easy.. Go make your own italian grissini sticks.

onsdag den 4. april 2012

Jordskokker & Tigerrejer

Bondemanden har gravet en masse jordskokker op, og han var så flink at sende en spand med mig hjem :o)

Så efter de er vasket og skrubbet så kan jeg tage dem med i køkkenet.. chop chop... vupti lige i gryden. Mums, det bliver bare lækkert det her.

Jordskokker & Tigerrejer 
Cremet jordskokkesuppe serveret med ristede tigerrejer og blæksprutte. Anrettet med grønne bønner, rød peberfrugt og citronolie. 

Suppen er serveret!

Jordskokkesuppe og ristede tigerrejer


Ingredienser: - 3 personer -
500 G. Jordskokker
80 G. Løg
3 fed Hvidløg
5 dl. Mælk
1 stk. Citron
Salt & Peber

21 stk. Tigerrejer
2 stk. Blæksprutterør
½ stk. Rød peberfrugt
1 håndfuld Grønne bønner
Olivenolie
Citronolie

Fremgangsmåde:

1) Jordskokkerne skrubbes grundigt og skæres i grove stykker. Løg og hvidløg pilles og hakkes groft.
Det hele kommes i en gryde og dækkes med mælk.
Koges møre og blendes til en lind masse.

2) Lad suppen stå på komfuret ved lav varme. Tilsæt lidt grøntsagsbouillon og saften fra en halv citron samt salt og peber. Lad det småsimre et par minutter og smag. Mangler den mere salt, citron eller bouillon??

3) Tigerrejerne pilles og tarmen pilles ud ved at skære dem op i ryggen med en urtekniv. Steges på en varm pande med olivenolie, hvidløg, salt og peber.

4) Blæksprutterør skæres i tynde ringe. Steges i sidste minut inden servering. Panden skal være rigtig godt varm. Kom blæksprutter på. Lad panden stå på varmen og ryst den lidt. Tilsæt saft fra ½ citron, salt og peber.  De skal kun stege 1 min. på en varm pande ellers bliver de seje som gummi!

5) Peberfrugt skylles og skæres i små tern.

6) Grønne bønner skylles og skæres i halve. Blanceres lige inden servering.

Nu skal vi snart spise :o)

Tigerrejer, blæksprutterør, grønne bønner og rød peberfrugt i tern vendes forsigtigt sammen.
Anrettes på tallerken sammen med suppen i en lille skål.

Pynt med lidt citrontimian. Dild eller kørvel vil også fungere rigtig godt som pynt, hvis det er det, som du har i haven ;o) 

God appetit.