mandag den 28. maj 2012

Chilled asparges blanco - Madsvinene 1:3 - Maj 2012

Madsvinene rykker ud igen. Denne gang var det Morten som lagde køkken til. Grillen var der også kul på, og sidst men ikke mindst... en rigtig dejlig terrasse med en fortrinlig udsigt :o) Ros for de gode kulisser.  

Aftenes første ret har Morten bidraget med. Og han stod også for den denne aften.

Her kommer aftenens forret.

Forret

Hvide asparges - Purløgsblomster

En rigtig lækker og cremet suppe af hvide asparges, blendes op med creme fraiche. Serveret med marinerede hvide asparges, asparges chips samt purløgsblomster som finish.

Vi døber denne lækre ret: Chilled asparges blanco.


Chilled hvid asparges - ready to go.




Ingredienser: (nok til 5 cov. plus en uventet gæst)

8 store hvide asparges
6 dl hønsefond
3 porrer - kun det hvide af porren
1 glas hvidvin
1 glas tør sherry
320 gram creme fraiche 38%
Salt og peber
Evt. lidt sukker
Lidt citronsaft
Et skvæt sherry-eddike

Topping:

2 store hvide asparges
Salt og peber
En anelse rapsolie
Citron
Purløgsblomster


Asparges-chips:

3 asparges
Planteolie (skal være en neutral olie)
Salt (groft)


Fremgangsmåde:

1) Skræl asparges grundigt - helt indtil den bliver blank. Kog asparges og porrer under låg i hønsefond, hvidvin og sherry. Når de er møre - men stadig har lidt bid - tages de op.

2) Kom asparges og porrer i en blender, og blend med creme fraiche og suppen fra gryden til en passende konsistens. Den skal være cremet og ikke alt for tynd. Det er muligt, man ikke skal bruge al suppen. Den skal blendes meget grundigt, 2-3 minutter på højeste hastighed. Så behøver man ikke sigte suppen. Men det kan man gøre, hvis man er lidt fin på den…

3) Smag til med mere salt og peber, evt. lidt sukker - og juster syren med citronsaft og sherryeddike.

Den skal smage kraftigt af asparges når man smager til, da den bliver mildere i smagen, når den bliver kold.

Lad suppen stå et par timer i køleskab - evt. natten over.

Serveres i glas med ca. 1 dl pr. person.

Topping

Skræl asparges. Skær dem derefter i tynde skiver. Lav en lille "salat" af aspargesskiver, salt, peber, olie, citron og finthakkede purløg. Lad det trække en halv time.

Asparges-chips

Skræl asparges. Kassér de første skræller. Fortsæt med at skrælle lange skræller af aspargesen. Fritér skrællerne i varm friture til de er helt sprøde - nogle få sekunder - de må ikke blive mørke. Kom lidt havsalt på aspargesene når de kommer op af olien. 

Lad os så anrette denne dejlige sommerret.  

Dette er en sommerret der vil noget - Hvide asparges ... kold suppe.

Servér et glas med kold asparges suppe blanco. Kom lidt marinerede asparges ned i suppen, og læg en asparges-chips på toppen af glasset, og drys til sidst lidt purløgsblomster ned i glasset.

Sommer - Rosé & hvide asparges.  

Nice job Morten! :o)

mandag den 14. maj 2012

Blueberry pancakes.

Aftensmaden var ved at være klar da det pludselig kom op i mig. "jeg tror da lige jeg laver amerikanske pandekager med blåbær og jordbær til en lille dessert".
Men der er jo ingen æg i køleskabet! hm.. nå man så smutter jeg lige i fakta. Sønnike bag på cyklen og afsted.

Pandekager.. american style!

Jordbær - Blåbær - Pandekager
Lækre små tykke pandekager med friske jordbær og blåbær.

Amerikanske pandekager med blåbær og jordbær.


Ingredienser:

3 Æg
1.5 dl. Mælk
140 G. Hvedemel
1 tsk. bagepulver
En knivspids Salt
1 stk. Tonkabønne - lille. (Kan evt. erstattes af vaniljesukker)

300 G. Jordbær i mindre stykker.
100 G. Blåbær

1) Æggene deles, så hvider og blommer er i hver sin skål.

2) I skålen med æggeblommer kommes mælk, hvedemel, bagepulver og helt fint revet tonkabønne. Det piskes godt sammen.

3) Æggehviderne piskes stive med lidt salt. Derefter vendes de piskede æggehvider i æggeblommemassen.

Ready to use - Let´s make som pancakes ;o)

4) Kom en klat dej på en varm pande, og drys med så mange blåbær og jordbær som du lyster. Vend pandekagen når den er gyldenbrun.

Vupti vupti, så er der lækre pandekager til familien. Serveres lune sammen med en lækker sirup.

Familie-hygge omkring pandekagerne ;o)

Så er der vist fred i huset.. i et kort øjetblik ;o)

tirsdag den 8. maj 2012

Restaurantanmeldelse - Middag på Hotel Opus, Horsens.

Det er blevet tid til en omgang lækker mad, som jeg ikke selv laver ;o) Jeg har inviteret fruen til middag på Hotel Opus i Horsens. 


De har en dejlig restaurant, som jeg synes vi skulle prøve. Aftenen stod på 3 retters menu med vin.


Velkomstdrik:

Så er der pre-dinner drink


Crémant d´Alsace

En lækker liflig drik som vækkede smagsløgene.
                                                   

Forret:

Mums - Kammuslinger.


Grillede kammuslinger med marineret salat og rørt mayonnaise.

Forretten bestod af 3 store og flotte kammuslinger. Rucola, purløgsmayonnaise samt lidt rugbrøds croutoner. Egentlig rigtig fint sat sammen.

Det eneste jeg kan kommentere på, er temperaturen på retten. Den var anrettet i en kold skål, og kammuslingerne var helt kolde. Og der stod altså grillet på menukortet!
Det virkede lidt som om retten kom direkte fra køleskabet. Havde retten haft lidt temperatur ville den have været lige i skabet.

Vi fik et glas af husets hvidvin til kammuslingerne. Et let glas vin, som passede fint til retten.
Vores flinke tjener var gavmild med vinen, og skænkede et helt ekstra glas uden beregning. Det er god stil ;o) Måske syntes han, at vinen i vores glas forsvandt lidt for hurtigt..
Rigtig god service, vil jeg mene.


Mundskyller:

Citrus granité.

Total fresh granité. Den kunne jeg godt lide.


Hovedret:



Oksehøjreb - Stegt perfekt.


Opus´s hjemmemodnet højreb med forårs urter, puré og demiglace.

Til hovedretten fik vi et stykke perfekt stegt oksehøjreb. Det var flot rosa helt igennem. Som bund var der en lækker nedkogt oksesky, samt to slags puré, henholdsvis af ærter og blomkål. Som garniture var der et lille stykke pommes anna, gulerod, persillerod og en hvid asparges.

Man skal ikke undervurdere de gode rødder. De hvide asparges var der også god smag i.

En rigtig god ret: Perfekt stegt kød og en kraftig vin - Så har vi en vinder ;o)

På vinsiden blev vi opgraderet fra husets rødvin til en utrolig lækker Syrah/Grenache. En meget kraftig vin, som passede perfekt til den lækre hovedret. Igen tak til vores tjener som var i hopla.

Dessert:

Panna cotta - Lakrids & Hindbær.


Lakrids panna cotta med hindbær på tre måder.

Jeg er meget glad for søde sager... Lakrids er jeg derimod slet ikke pjattet med! Men.. "jeg tager chancen" tænkte jeg, da jeg så der stod lakrids panna cotta på menukortet. Det kan jo være, at Opus har gjort noget godt ved lakridsen.
- Og det havde de bare!



Lakrids panna cottaen var som et tyndt lag i bunden af tallerkenen. Panna cottaen var dækket af et "låg" af hindbær gelé. Toppet op med hindbær skum og frysetørrde hindbær.
Denne hindbær trio fungerede rigtig godt sammen med lakrids. Jeg vil sige, at lakridsen kom lige i baggrunden og hindbæren overtog styringen i retten. Jeg ved ikke om det var hensigten. Men efter min smag, var det lige som det skulle være.

Konklusion: En god oplevelse at spise på Hotel Opus. God betjening, hyggelig stemning og ikke mindst en lækker 3-retters menu.
Lidt skuffet over den alt for, efter min mening, kolde forret. Perfekt stegt kød til hovedretten. Positiv overrasket over, at lakrids panna cotta smagte mig meget godt.

Skal du have en hyggelig aften med høj service og flot håndværk så er hotel Opus dit valg.

Hotel Opus i Horsens får herfra en klar anbefaling med på vejen.

søndag den 6. maj 2012

Gris & frisk spinat med æbler

Som altid til Ung Liga, lavede jeg mad sammen med Simon Jørgensen.

Vi mødes en time før vi skal spise. I aften bliver vi 17 voksne og 10 børn. De 60 minutter er begyndt.. så vi sætter igang.

Aftenens menu:

Gris / Spinat / Æbler / Jordskokker
Dansk gris i cremet sauce - Frisk spinat, æbler og ærter. Dertil serveret bagte jordskokker og gulerødder. 

Gris i tomat. Frisk spinat & æbler. Rodfrugter


Ingredienser:  passer til ca. 20 voksne

Gryderetten:
2 kg. Svinekød i tern
3 ds. Hakkede tomater
½ l. Piskefløde
600 G. Brune champignon
300 G. hakket løg
6 fed Hvidløg
Paprika

Salat:
500 G. Frisk spinat
8 stk. Æbler
1 stk. Rød spidskål
400 G. Ærter
1 stk. Citron

Rodfrugter:
2 kg. Rødløg
2,5 kg. Jordskokker
Bredbladet persille
2 kg. Gulerødder
2 stk. Knoldselleri
3 stk. Aubergine

Olivenolie
Salt & Peber
Cyennepeber

1) Kødet brunes af i en varm gryde. Løg og hvidløg snittes i fine tern og kommes i gryden når kødet er brunet, sammen med champignon skåret i halve.

2) Tilsæt hakket tomat, fløde og vand, så det lige dækker. Paprika kommes også i gryden. 
Lad det simre til kødet er mørt. Hvis du bruger skinkekød skal det koge ca. 30 min. Men prøv dig lige frem. Det kommer også an på hvor store tern du har skåret kødet i. 

Smages til med salt og peber samt evt ekstra paprika. Lidt chili vil give den lidt spice, hvis man er til det. 

Jævnes hvis saucen ikke er tyk nok.

3) Æblerne skære i 8 "både" vendes i citron og olivenolie. Steges i ovn ca. 10 min ved 180º. Rød spidskål snittes i meget fine strimler.
Skyllet spinat, spidskål, ærter samt bagte æbler vendes forsigtig sammen. Hvis der er noget juice/olie i bradepanden fra de bagte æbler, er det rigtig lækkert som dressing til salaten.

4) Gulerødder skrælles og skæres i halvstore klodser. Det samme gøres med knoldselleri. Jordskokker skrubbes rene og skæres som gulerødder og knoldselleri. Der vendes olivenolie salt og cyennepeber i de tre rodfrugter. Steges i ovn til de er møre ved 180º.



Rødløg skæres i både, krydres med olivenolie, salt og peber. Løg steges sammen med rodfrugterne. Kom dem i bradepanden 15 min. før rodfrugterne er færdige.

Aubergine flækkes på langs to gange og skæres i "skæve" stykker. Krydres med olivenolie, salt og cyennepeber. Steges i ovnen ved 230º.   

Rodfrugter og aubergine blandes sammen når de er færdige og klar til servering.

Persillen plukkes i fine stykker og bruges som pynt på rodfrugterne umiddelbart inden servering.