Tapas - Madsvinene 2:2 - April 2013

Så er vi kommet til anden del i Madsvinenes tapas arrangement på Aarhus Efterskole.

Hvis nu Jan åbner en flaske rødvin mere kan vi lige klare de sidste tre retter  :o)

Jeg har lavet et link til indlægget med de første tre tapas.  

Menuen var som følger.

Laks - Røg - Fennikel - Æble 

        

And - Artiskok - Kakao

Svampe

Majs - Chorizo

Ost

Citron

Let the show begin... part two.

Majs - Chorizo
Polenta med chorizo og tørrede abrikos

Majs, chorizo og abrikos

Ingredienser:

300 G. polentagryn
Salt
8 stk. små chorizo pølser
Røget paprika
2 dl. æblejuice
1 stk. æble
Evt. timian    

Fremgangsmåde:

1) Polentagryn koges i æblejuice og 5 dl vand, med lidt salt. Æble i små tern kommes også i gryden.

2) Når polentagrøden er kogt godt sammen skal den puttes i en form og stilles på køl ca. en time. Derefter tages den ud og skæres i en passende størrelse. Ca. 3x3 cm.
Vendes i røget paprika og en lille chorizopølse kommes på toppen sammen med en tørret abrikos.

Lige før servering skal de have 10 min. i ovnen ved 190 grader.

Pynt med kørvel eller timian. 



Ost
Vesterhavsost, sprøde rugbrød og hybenkompot



Vesterhavsost og hybenkompot

Ingredienser:

500 G. hyben
250 G. sukker
1 tsk. vanilje
½ dl. hvid portvin
3 lækre oste
4 skiver rugbrød
Kørvel

Fremgangsmåde:

1) Rugbrød skæres igennem så det bliver til to trekanter. Lægges på en bageplade. Hæld lidt oliven olie på og drys med lidt groft salt. Bages i ovn ved 170 grader i 6 minutter.

2) Hyben kommes i gryden. Sukker og vanilje ligeledes. Tænd på ¾ varme. Når det er kogt godt sammen slukkes for varmen. Nu kommes den hvide portvin i gryden, og der røres grundigt. Bummelum… utrolig lækker hybenkompot til osten.

3) Osten anrettes på rugbrød med hybenkompot, skal vi lige have en kvist på toppen?


Citron
Lækker og frisk citrontærte



Citrontærte

Ingredienser

5 stk. citroner
225 G. sukker
5 dl fløde
8 stk. æg
1 + 4 æggeblommer
2 stk. æg
320 G. smør (blødt)
250 G. flormelis
60 G. mandelmel
Ca. 700 G. hvedemel

Fremgangsmåde:

1) Først laves mørdejen. Smør og flormelis æltes godt sammen. Tilsæt æg og arbejd videre. Kom lidt efter lidt mandelmel og hvedemel i, og arbejd dejen grundigt igennem. Hold gerne lidt mel tilbage, som du skal bruge når dejen skal rulles ud.

2) Så skal citronmassen laves. Saften af citronerne og sukker bringes til kogepunktet. Fløden skal ligeledes varmes op. Hele æg samt æggeblomme slåes ud i en skål. 
Den varme fløde piskes i æggene. Herefter piskes den lune citronsaft i massen.

3) Nu skal vi rulle tærtedejen ud i en form. 

4) Tærtebunden skal først bages ved 140 grader i 15 min. Herefter pensles med æggeblommer og bages igen 5 min. Det gentages 3 gange.

5) Nu skal fyldet kommes i. Ovnen skrues ned til 120 grader og tærterne bages 8-10 min.
Hvis vi kan finde vores brænder skal tærten lige have creme brulee tricket på toppen.

Uha det her er bare supernice!!

Pigerne vil elske denne dessert… de tror den er sund, fordi den er så frisk i smagen… ;o) 

Tapas - Madsvinene 1:2 - April 2013

Madsvinene har indtaget Aarhus Efterskole. Jeg har rystet posen og taget 6 forskellige små hapsere op.

 

Så vi spiser tapas og drikker spansk vin. Det bliver en sikker succes. 

 

Lækker tapas

 

 

Herunder kommer menuen, men jeg skriver kun om de 3 første i dette indlæg. De sidste 3 kommer lidt senere.   

 

Laks - Røg - Fennikel - Æble

 

And - Artiskok - kakao

 

Svampe

 

Majs - Chorizo

 

Ost

 

Citron

 

 

Laks - Røg - Fennikel - Æble

Røget laks med fennikelcreme og sprøde æbler

 
Morten laver fennikelcreme... og sætter det fint sammen.

 

Morten laver dippedip til laksen

Ingredienser:

250 g. røget laks

1 stk. fennikel

Hel fennikelfrø

1 dl. græsk yoghurt

1 stk. æble

3 stk. radiser

Dild/kørvel

8 stk. brødcrouton





Fremgangsmåde:

 

1)     Fennikel skylles og skæres i små stykker. Bages i ovn, sammen med fennikel frø, ved 150 g til de er helt møre. 
 

Fennikel blendes til fin pure. Til sidst vendes lidt græsk yoghurt i pureen. Smages til med salt og peber. 

 

2)      Røget laks skæres i tynde skiver.

 

3)      Radiser snittes i tynde skiver på et mandolinjern.

 

4)      Æble snittes i tynde skiver og vendes i citronsaft og olivenolie.

 

5)      Anrettes fint på brødcrouton.

 

And - Artiskok - kakao

Rosastegt andebryst med artiskok-mayonnaise, rødbeder og hakkede kakaobønner

 

Peter er glad for ænder. Han var i hvert fald god til denne and.

Peter hygger om anden

 

Ingredienser:

 

2 stk. andebryst

4 stk. grillede artiskokker

4 stk. æggeblommer

5 dl. olie

Salt

1 tsk. æbleeddike

1 tsk. sennep

1 mellemstor rødbede

3 stk. kakaobønner

8 stk. brødcrouton

Frisk timian

 

Fremgangsmåde:

 

1)      Andebryst steges rosa (skal serveres kold – skæres i mindre stykker ved anretning).

 

2)      Så skal vi lave en mayonnaise med grillet artiskok og grov sennep.
       A) Æggeblommer piskes med lidt groft salt.
       B) Tilsæt æbleeddiken.
      C) Blend grillede artiskokker med olien. Hæld derefter olien i æggen lidt af      gangen. Bliv ved med at piske til alt olien er kommet i.  
      D) Til sidst smages til med sennep, salt og citron eller æbleeddike.        
 

3)      Rødbede skrælles og skæres i tynde bånd, med en tyndskræller. Rødbederne marineres i olivenolie, sherryeddike, salt og sukker.

 

4)      Så skal det hele anrettes flot på en brødcrouton.

 



Peter og Jan hygger om komfuret



 

Svampe

Svampe cappuccino toppet med kokosskum



Lækker tapas og god rødvin



 



Svampecappuccino.. mums

 

Ingredienser:
 

500 G. Svampe

100 G. Løg

3-4 fed Hvidløg

Timian

 

4 stk. kaffekopper med underkopper

3 dl. Kokosmælk

Licithin

 

Man kan komme et par tigerrejer på spyd oven på koppen, hvis man ønsker retten lidt større. Det har jeg prøvet med god erfaring.  

 

Fremgangsmåde:

 

1)      Svampe børstes fri for jord. Ingen vandpjaskeri… Det er jo en svamp, derfor suger de vandet til sig.

 

2)      Svampe, timian, hvidløg samt grofthakket løg sauteres i olivenolie i en varm gryde.

 

3)      Tilsæt vand, så det lige dækker. Lad det simre 20 min. Blendes til lækker suppe. Smag til med salt og cayennepeber.

 

Kom evt. lidt hønsefond eller grøntsagsfond i, istedet for vand.

 

4)      Nu skal der laves skum. Licithin opløses i vand i en gryde. Det skal blive til en homogen masse.

 

Kokosmælk kommes i en lille gryde. Bringes til kogepunktet. Sluk. Kom licithinmassen i gryden… frem med mr. Bamix og bom bom… men ikke mere koge nu!  

 

5)      Suppen hældes op, så der er 1 cm til kanten. Skummet lægges forsigtigt på toppen med en spiseske.  Vola viola! Drys evt. med lidt cayennepeber på toppen samt en grøn kvist.

 

Det var første del af tapas på Aarhus Efterskole. Følg med på bloggen og se anden del af Madsvinenes tapas arrangement.

Tak for en hyggelig aften drenge.