fredag den 23. august 2013

Kalvetunge - Madsvinene 2:3 - Maj 2013


Vi skal da have lidt sjov i Madsvinene, derfor er vi sprunget på kalvetunge.

Peter blev forelsket i kalvetungen.... "den fætter ordner jeg lige" ;o) Jo, det gjorde han da også!

Lad os se hvordan kalvetungen blev ordnet, og hvad den blev serveret sammen med.

Hovedret
Kalvetunge - Asparges - Linser


Kalvetunge - Beluga linser - Asparges


Kalvetunge - Hjulkrone
 

Ingredienser: 4 pers.

Kalvetunge
250 G. Beluga linser
60 G. Edamame bønner
6 stk. Grønne asparges
4 stk. Hvide asparges
3 stk. Radiser

Hjulkrone
Spansk kørvel


Fremgangsmåde:


1)      Kalvetunge koges i 2-3 timer i letsaltet vand med diverse urter. Lad den ligge i kogelagen, mens den køler af.

Når den er afkølet kan den tykke hvide hinde trækkes af kalvetungen. Det kan godt være lidt besværligt, så brug evt. en urtekniv til at løsne den, hvor den sidder godt fast.

 
Færdigkogt kalvetunge.


Når kalvetungen er helt kold skal den skæres i tynde skiver som pænt kan anrettes på tallerkenen.  



Kalvetunge klar til at blive skåret ud.



2)      Beluga linser koges i vand med laurbærblad, hvidløg og persille eller timian. Linserne skal koge ca. 15-20 min.


3)       Radiser skylles og snittes helt tyndt på kokkens mandolinjern :o) Lad dem stå i koldt vand indtil det skal anrettes.


4)      De grønne asparges skæres af i bunden og snittes på skrå i 3-4 cm lange stykker. Smørristes umiddelbart inden servering. 


5)      De hvide asparges knækkes i bunden. Skrælles og snittes i passende små stykker. Serveres rå.


6)      Når der skal anrettes skæres kalvetungen i tynde skiver og anrettes flot på en tallerken med asparges, linser, edamame bønner og radiser. Toppes med hjulkrone og spansk kørvel.

Bommelum… Ripasso til kalvetungen, Det er lækkert! 


Kalvetunge & Ripasso


mandag den 12. august 2013

Havtaskekæber - Madsvinene 1:3 - Maj 2013

Det er blevet forår i madklubben. Det betyder at madsvinene atter er samlet. Le Chef havde igen sat en fremragende menu sammen.

Morten lavede havtaskekæber, som var hovedelementet i forretten. Se med her og bedøm selv hvordan det gik ;o)

Men jeg må bare sige det igen: The boys are in control!


Forret
 
Havtaskekæber - Havtorn - Sne - Malt
Stegte havtaskekæber i følge af orangesyltede havtorn

Havtaskekæber & syltede havtorn 

 
Ingredienser: 4 pers.

10 stk. havtaskekæber
Mel
150 G. Havtorn
1 dl. Appelsinjuice
1 dl. Hvidvinseddike
100 G. Sukker
Olivenolie
Maltosec
Dild
Kørvel

Malt
sukker

 
Fremgangsmåde:

 
1)      Havtaskekæberne renses for sener. Vendes i mel og steges på en varm pande i  
         olivenolie 2-3 min på hver side. 

 
2)      Appelsinsaft, hvidvinseddike og sukker koges sammen. Hældes over havtorn,   
         som skal stå på køkkenbordet indtil servering. Kan holde sig længe i køleskab.

 
3)       Malt ristes med sukker og lidt salt i en gryde nogle minutter ved lav varme.

 
4)     1 spsk. olivenolie kommes i en skål. Maltosec piskes i lidt af gangen indtil det
         bliver en fin sne. 

5)      Anrettes med havtaskekæben som centrum på en flot tallerken.




Havtaskekæber & havtorn
 

lørdag den 10. august 2013

Sommer & Gris!

Sommeren er over os, så vi spiser ude i haven så ofte vi kan.

I dag gør vi det igen. VI skal have svinemørbrad i salvie og bacon samt en lille sommersalat med nektariner og estragon.

Svinemørbrad - Salvie - Nektariner

Svinemørbrad & Salvie

Nektariner & Avocado


Ingredienser: - 4 pers.-

600 G. Svinemørbrad
Salvie
150 G. Bacon i skiver
salt & peber

Tørrede Abrikoser
Evt. friske solbær

2 stk. Nektariner
1 stk. Avocado
½ stk. citron.
Olivenolie 1 spsk.
Frisk Estragon og oregano. (eller brug dine egne favorit krydderurter fra haven)
Sort sesam


Fremgangsmåde:

1) Svinemørbraden befries for den sene, som er på siden. Mørbraden krydres med salt og peber. Rulles ind i salvie og bacon.
Steges i ovn ved 200 G i 12-14 min.

2) Citronsaft og olivenolie kommes i en skål. Avocado skæres igennem på langs og tages ud af skallen. Skær hver halvdel ud i tre stykker og kom det ned i skål med citron og olie.
Nektarinerne skæres i mundrette stykker og blandes forsigtigt med avocado.

Anret det i et passende fad og top det op med sort sesam og friske krydderurter. Jeg brugte estragon, oregano og lavendelblomster.  

Server groft brød eller en lækker salat af perlespelt til retten. Så er der ikke nogen som går sulten i seng!  

fredag den 2. august 2013

Poussin - Madsvinene 2:3 - Okt 2012

Så er Madsvinene kommet til hovedretten. Denne omgang er fra oktober udgaven.
Der har været travlt på redaktionen, så derfor kommer den først ud nu, bedre sent end aldrig, siger et gammelt ordsprog.

Jan havde valgt at lege med poussiner denne aften. Vi kigger ham over skulderen og venter spændt på resultatet.

Fotografen havde glemt kamera.. derfor mobilbilleder, beklager.


Hovedret


Poussin - Madeira - Gulerødder - Pancetta
Stegt poussin i ledsagelse af gulerødder, madeirajus og sprød pancetta.

Poussin - Pancetta - Gule gulerødder


Ingredienser: -6 cov.-

3 stk. Poussiner

10 skiver Pancetta

2 dl. Madeira
2 dl. Mørk balsamico
300 G. sukker
200 G. Blå Kartofler
8 stk. Gulerødder (div. farver)
100 G. Hvid chokolade
Vanilje
Evt. Saffron
Citrontimian


Fremgangsmåde:

1) Poussiner ordnes efter demo af Le Chef. Det er ligesom med kyllinger. Steges i ovn med olivenolie og citrontimian. 200 grader i 10-12 min.

2) Pancetta i tynde skiver steges sprøde på en plade i ovnen.

3) Mørk balsamico og madeira kommes i en gryde med ca. 300 g. sukker.

4) Blå kartofler vaskes grundigt og steges i ovn med olivenolie, salt og peber. 200 grader i ca. 15 min.

5) Gulerødder skrælles og skæres i pæne lækre stykker. Smøres med olivenolie og krydres med hele korianderfrø, salt og peber. Steges i ovn ved 200 grader i 15-20 min.

6) De hvide gulerødder skrælles og koges i mælk med en ½ flækket vaniljestang.

7) Når gulerødderne er møre tages de op af mælken og blendes til en fin puré. Tilsæt evt. lidt af mælken. Til sidst vendes finthakket hvid chokolade i den varme puré.

Saffron… jo det kunne også være lækkert i denne lækre puré. Så skal det bare i, mens gulerødderne koger.  


Anretning:
Puréen anrettes som an fed streg i bunden af tallerkenen. Poussinen og gulerødder samt blå kartofler anrettes på en linje ovenpå puréen. Pyntes med citrontimian og evt. lidt spansk kørvel.

Et par gulerodsbånd ville også gøre tricket på denne fine ret.