lørdag den 28. februar 2015

Syltede rødløg - passer til det meste!


Har du alt for mange patent glas gemt væk ude i skuret, og kan ikke helt finde ud af hvad du skal bruge dem til? Ja så skal du da sylte lidt! :o) 

Med denne hurtige og nemme opskrift på lækre syltede rødløg, ja så får du hurtig fyldt nogle glas op. De kan tilmed holde sig lang tid, bare du altid bruger en ren gaffel når du tager fra glasset. 

Syltede rødløg fra køkkenchefens hylde

Lækre syltede rødløg!


Ingredienser

4 stk. rødløg
3 dl. eddike
300 gram sukker
3 stk. laurbærblade
frisk kværnet sort peber

Fremgangsmåde

1) Eddike, sukker, laurbærblade og peber koges igennem til alt sukkeret er opløst.

2) Løg skrælles, top og bund skæres væk. Del løg på midten og snit i tynde skiver.
     Den varme lage hældes over løgene. Jeg plejer at opbevare mine i et patentglas.
    Du skal først sætte låg på når de er kølet af. 

Disse lækre syltede rødløg passer til mange gode ting. Brug dem i alle slags salater, som topping på en lækker spegepølsemad, til ostebordet eller som lækker garniture næste gang du spiser kylling. 

God fornøjelse med at sylte :o)  

lørdag den 21. februar 2015

Thai fiskesuppe med tigerrejer og kokosskum

Kokken har haft fødselsdag! 

I den anledning vil jeg rulle min 3-retters fødselsdags menu hen over bloggen i løbet af den næste uges tid, eller to. 

Vi starter med forretten. 

Thai fiskesuppe med ristede tigerrejer samt kokosskum


Spicy fiskesuppe




Ingredienser


1 stort løg

½ stk. porrer

5 fed hvidløg

1 spsk hakket ingefær

4 stk. gulerødder

1 stk. fennikel

1 stk. chili

1 l. fiskefond

2 dl. hvidvin
1 ds. hakket tomat
2,5 dl. kokosmælk
1 stk. citrongræs
1 stk. lime
Salt & peber

Fremgangsmåde



1)      Løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, chili og ingefær sauteres i en gryde med olivenolie ved god varme.


2)      Tilsæt hvidvin og fiskefond og hakket tomat. 


3)      Citrongræs bankes fladt og puttes i suppen (husk at tage citrongræs op inden suppen blendes)


4)       Lad det simre 30 min. 


5)      Tilsæt kokosmælk og lad det simre endnu 25 min.  


6)      Nu skal citrongræs tages op af gryden. Så skal suppen blendes, fuld skrue i en blender. 


7)      Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér evt. smagen med lidt soja. Hvis suppen er for tyk kommer du lidt ekstra vand i gryden.



Hvis du vil have kokosskum skal du bare lune lidt kokosmælk og blende den med en stavblender. Det kommer du så på suppen lige inden servering.

Server den i en stor flot dyb tallerken. Jeg kom lidt fintsnittede porrer og gulerødder samt ristede tigerrejer i bunden af tallerknen. Herefter en stor skefuld suppe, og en lille smule kokosskum på toppen. 



Bom bom... så er forretten serverret!  

mandag den 16. februar 2015

Aroniabær og brombær, henkogt i portvin

Her kommer en lille gang syltede bær, som jeg har lavet til min fødselsdag. Huset var fyldt med gæster både fredag aften og søndag frokost. 

Det var dejligt at kunne fejre sin fødselsdag med venner og familie. 

Disse bær brugte jeg sammen med en chokoladefugdekage, som dessert. 
Henkogning er en konserveringsmåde, som første gang blev brugt omkring år 1800. Men den fungerer altså stadig rigtig godt, og det er også godt med bl.a tomater og blommer.  


Aroniabær og brombær, henkogt i portvin

Der er brombær og aroniabær i glasset!


Ingredienser
450 g brombær
250 g aroniabær
270 g sukker
1 dl portvin

Fremgangsmåde 

1) Denne portion passer til 2 patentglas af ½ l. Fordel brombær, aroniabær, sukker og portvin i de 2 glas.

2) Gummiringene pilles af glassene. Låget skal være lagt på, uden at det slutter tæt. Sæt glassene i en bradepande og kom 2 cm vand i bunden. Stil ovnen på 110 grader. Husk at holde øje med, at der hele tiden er vand i bunden af bradepanden. Hvis vandet fordamper og du ikke kommer mere i, kan glassene risikere at springe! Lad glassene stå i ovnen i ca. 1 time.

Når bærrene er faldet sammen og godt dækket af egen saft skal ovnen slukkes og glassene lukkes rigtigt med gummiringen. Sæt dem tilbage i ovnen og lad dem stå til ovnen er helt kold. Bærrene kan holde sig i flere måneder, hvis glasset ikke bliver åbnet.

Opbevares et køligt og mørkt sted. 

fredag den 13. februar 2015

Henkogte blommer i marsala og vintersar

Min fødselsdag står for døren, så det er så småt ved at småsimre i mit køkken. Det bliver, som altid, en ordentlig fødselsdag menu :o) Når kokken holder fødselsdag så skal familie og venner gerne have en god middag med på vejen. 

Det første som jeg har sat gang i er en omgang henkogte blommer. Så her kommer et lille pre-view for dem som kommer til fødselsdag i weekenden. 

Disse lækre blommer kan bruges til på mange forskellige måder. Er det til forretten? hovedretten? dessert...? eller er det mon som velkomst? Vi får se! Kun kokken ved det! ;o)

Henkogte blommer med marsala og vintersar



Ingredienser
10 stk. blommer
½ vaniljestang
2 kviste frisk vintersar (Vintersar smager frisk og syrlig, med let citron nuancer)
1½ dl. marsala
4 spsk. rørsukker

Fremgangsmåde

1) Blommer skylles og skæres i kvarte. Fordel blommerne i passende patent glas. Vaniljestang flækkes på langs og korn skrabes ud. Fordel vaniljekorn og stang i glassene. Sukker, vintersar og marsala fordeles ligeledes i glassene.  


Blommer i marsala og vintersar


2) Sæt glassene i en bradepande, kom 2 cm vand i bunden og sæt dem i ovnen ved 110 grader, indtil blommerne er dækkes med egen saft. Så er de næsten færdige. 
Kom straks låg på og sluk for ovnen. Lad glassene stå i ovnen indtil den er kølet helt af. Så skulle de gerne være der.   

Husk at sørge for at der hele tiden er lidt vand i bunden af bradepanden, ellers kan glassene risikere at springe! 

De opbevares bedst i et køligt rum. Hvis du ikke har plads i køleskabet, så stil dem i det mørke kælderrummet. 

Er du i tvivl hvad du skal bruge disse lækre blommer til? Så kan det være du skal lave et lille oste bord til weekenden. Det ville du blive glad for - og dine gæster!


onsdag den 11. februar 2015

Keep it simple! Bulgur og sprøde grøntsager.

Det behøver ikke tage lang i køkkenet at lave noget lækkert mad til familien. Jeg havde stegt en hel dansk kylling og lavede en simpel bulgur salat til. 

Bulgur og sprøde grøntsager... med kylling?

 
Lækker bulgursalat


Ingredienser - 4 pers.
2½ dl. bulgur
2 stk. mandariner
1 stk. æble
½ stk. rød peberfrugt
1/3 stk. agurk 
En håndfuld blåbær
ristede mandler (ristes i ovn ved 160 grader)


Fremgangsmåde

1) Bulgur koges i vand med salt.

2) Mandariner skrælles, og pilles i både som skæres i to stykker.

3) Æble skæres i den ønskede form.

4) Peberfrugt skylles og skæres i tynde strimler eller små tern. 

5) Agurk skylles og snittes i små skæve stykker. Jeg plejer at skære midten af agurken væk, da det godt kan gøre "salaten" lidt våd. 

Bland alle ingredienserne godt sammen, smag til med lidt god olivenolie, salt og cayennepeber. Kast en håndfuld ristede hakkede mandler ud over når du har kommet det i en skål. Lidt friske krydderurter pynter også altid. 

Hvis du ønsker en lidt mere krydret udgave kan du tilføre lidt sesamfrø, hel spidskommen, hel korianderfrø samt tørrede chiliflager. Husk, at hele krydderier altid skal ristes på en tør pande, så frigør de nemlig en masse aromastoffer.  

Jeg stegte en kylling, så den fik lækkert sprødt skin, som vi spiste sammen med bulgursalat. 

Det var enkelt og nemt!   Velbekomme.

mandag den 9. februar 2015

Restaurantanmeldelse: Middag på Den Rustikke


Jeg har længe gået med tanken "Hey, hvornår kommer jeg til at spise på Den Rustikke"?
Det kommer sig af, at mange har snakket meget positivt om restauranten. Så, tænkte der nok var noget om snakken.

Jeg var så heldig, at der for nylig blev arrangeret en tur fra mit arbejde, Aarhus Efterskole.
Så var jeg da hurtig om at skrive mig på listen. 

                               

Vi fik 3 retter mad med tilhørende vine. 

Forretten fik jeg desværre ikke noget billede af, men jeg kan berette, at den var meget lækker. Det var terrine af svinenakke med sprød salat vendt i senneps dressing. Det smagte rigtig god. Jeg havde nok valgt at anrette på en lidt større tallerken, det kunne retten sagtens bære uden de store krumspring. 

Nu til hovedretten.



Hovedretten var kalveculotte med pommes anna, bagte rødder og cognac sauce. Der var frisk estragon og kørvel på toppen. 
Kødet var super mørt, og smagte rigtig godt. De bagte gule beder havde tilpas med bid og smag. 
Kartoflen, som kom i form af pommes anna, var også flot håndværk med en fin smag. 
Tallerkenen var en pæn størrelse med flot kant, det synes kokken var helt fint!  

Tjeneren kom tilmed rundt med en lille kande med ekstra sauce, der var nogle i selskabet som ikke havde fået nok sauce på tallerkenen. Nu plejer selskabet også at få forplejning på højt niveau til dagligt, så de vidste, hvad de ville have! ;o)  



Desserten var en brownie, som blev serveret med en blød hindbær sorbet. Rundt på tallerknen lå der noget sprød chokoladeagtig crumble. Jeg kunne ikke helt fange hvad det var. Kagen var lækker og sorbeten smagte også dejligt, men anretningen på denne dessert kunne godt komme et niveau op. Med små justeringer kunne den blive rigtig god.   



Man forstår hvorfor restauranten hedder "Den Rustikke", når man ser sig omkring i lokalet. 

Det er meget hyggeligt, men også meget råt,- eller rustikt, på væggene. Et par lister og fyldninger af hullerne ved vinduet, hvor vi sad ville pynte lidt på indretningen. 

Men når det er sagt, skal jeg også gerne give min anbefaling af stedet.

Jeg havde en rigtig hyggelig aften på Den Rustikke og alt i alt en mindeværdig aften. Helt klart value for money. Vi fik 3 retter for 185 kr. Det smagte godt og især hovedretten var anrettet flot. 

Jeg kommer gerne på besøg igen på Den Rustikke, og synes også du skal overveje, om ikke det er stedet for din næste middag i Aarhus. 

Forsæt det gode arbejde til jer på Den Rustikke.