Krabbeklør - Madsvinene 1:5 - Maj 2015

Nu er det igen blevet tid til Madsvinene. Det er anden og sidste gang i dette semester. Vi er i skrivende stund i en meget fremskreden maj måned. Så sommeren begynder snart at trykke sig på.

1. ret                  krabbe - Mørksej - Urter                                                        

2. ret                  Krondyr - Blomkål  

3. ret                  Ost - Le chef serverer ostebord!

4. ret                  Espresso - Hindbærparfait

5. ret                  Chokolade - Rabarber 

Krabbeklør – Mørksej - Urter 

Krabbeklør serveret i ledsagelse af en sprødstegt fishcake, aioli samt sprøde urter.

            

Fishcakes med fennikel-æble salat

Ingredienser

Fishcake (10-15 stk. - efter hvor store du laver dem :o)) 
500 gram lys fisk
3 stk. forårsløg
Ingefær
1 stk. bagekartoffel
1 stk. rød peberfrugt
2 stk. æg
70 gram mel
Friskhakket estragon og bronzefennikel   

Krabbeklør

Sæt en stor gryde med rigelig vand på komfuret. kom et par kviste løvstikke og lidt salt i gryden. Når vandet koger skal krabbeklørene i vandet. Sluk for gryden og lad klørene stå i det varme vand 5 min. Nu skulle de være færdige. Slå skallen i stykker med bagsiden af en ske.  

Så er der serveret krabbeklør!

Fennikelsalat 
1 stk. fennikel
1 stk. æble
5 stk. radiser
Krydderurter til pynt (broncefennikel – Spansk kørvel)

Aioli 
1 dl. past. Æggeblommer
Groft salt
Æbleeddike
½ tsk. fin dijonsennep
1 dl. oliven olie
5-6 dl. planteolie
3-4 fed hvidløg  

Fremgangsmåde

mayonnaise 

1) Æggeblommer piskes med salt. Tilsæt æbleeddike. 

2) Tilsæt olien og knust hvidløg lidt af gangen under konstant piskning.  

3) Kom sennep i. Smag efter om der mangler salt eller evt. lidt eddike.

Jeg havde en lille rest chili olie som jeg kom i mayonnaisen. Det gav den et sundt lille kick. 

Fishcakes 
1)      Fisken befris for ben. Bag den i ovnen ved 140 grader indtil den er færdig. 

2)      Snit forårsløg i fine tynde stykker. Ingefær hakkes fint. 

3)      Kartofler skrælles og koges. Vandet hældes fra. Moses i mindre stykker. 

4)      Rød peberfrugt skæres i små tern. 

5)      Bland nu alle ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. 

6)      Steges på en varm pande i lidt olie. Det er fint bare at give dem stegeskorpe på   hver side, og så stege dem færdig i ovnen.

Fennikelsalat 
1)      Fennikel skæres igennem på langs og snittes i tynder stykker. Brug evt. mandolinjern, så bliver det superfint. 

2)      Æble skæres i kvarte, og kernehuset fjernes. Skår hver af de 4 både ud i tynde skiver. 

3)      Radiser snittes også i små fine stykker. 

4)      Bland det hele forsigtig sammen og vend lidt god olie, en lille skvis citronsaft, samt salt og peber i. Det bliver en lækker garniture til denne lækre crab dish!  

Frem med nogle lækre tallerkner og anret det flot :o) 
                                                                                        Så er det til bords!

Så er der lækre krabbeklør!

Skal der mayonnaise på?

Fruen havde fødselsdag tidligere på måneden, det er blevet fejret, som det hører sig til. Det krævede godt brød og forskellige dippe dips! :o) Den første dippe dip var aioli. Mayonnaise om man vil, tilsat hvidløg vel at mærke! 

Kan man leve af dippe dip alene? næppe, men gør de fleste måltider lidt mere spændende. Så frem med skål og piskeris, for nu skal der piskes! 

Så er der mayonnaise!

Ingredienser
1 dl. past. æggeblommer
groft salt
æbleeddike
½ tsk. fin dijonsennep
1 dl. oliven olie
5-6 dl. planteolie
hvidløg 

Fremgangsmåde

1) Æggeblommer piskes med salt. Tilsæt æbleeddike. 

2) Tilsæt olien og knust hvidløg lidt af gangen under konstant piskning. 

3) Kom sennep i. Smag efter om der mangler salt eller evt. lidt eddike.   
    Jeg havde en lille rest chili olie som jeg kom i mayonnaisen. Det gav den et sundt lille   kick. 

Så har du mayonnaise til din dippe dip hylde :o) Så mangler du bare et stykke friskbagt flutes. Lunt brød med frisk lavet mayonnaise... mums! 

Luksus müsli med grov havregryn, chiafrø og mandler

Skal du have müsli på hylden? Savner du en lækker müsli til et sundt mellemmåltid... så se med her.

Jeg har længe gået og tænkt at jeg ville lave min egen müsli til morgenmadsskuffen. Det er hermed endelig gjort! Jeg har blandt andet peppet den op med chiafrø, som er rig på kostfibre og omega3. Så nu skulle det blive lidt sjovere at spise müsli. Børnene er også vilde med den. 

Luksus müsli fra Gourmet Diner 

Ingredienser
250 gram grovvalset havregryn
40 gram kokosflager 
35 gram solsikkekerner 
50 gram mandler
2 spsk. hørfrø
2-3 spsk. chiafrø
50 gram rørsukker

Fremgangsmåde

1)   Havregryn og rørsukker ristes på en pande, indtil det er gyldenbrun. Hæld det i en passene skål.

2) Kokosflager, chiafrø, solsikkekerner og hørfrø ristes på samme pande som der lige har været havregryn på. Når det er begyndt at få lidt farve kommes det oveni havregrynene.

3) Mandler ristes i ovnen ved 160 grader i 15 min. Hakkes groft og hældes sammen med resten af ingredienserne. 

4) Bland det hele godt sammen. Nu finder du et patentglas eller lign. og kommer müslien deri. Luk den først helt tæt når det er kølet helt af.   

Lækker og sprød müsli

Opbevares i en lufttæt beholder, så kan det holde sig længe. Men det kan det ikke hjemme hos mig. Vi spiser denne superlækre müsli på alt fra yoghurt til koldskål og som mellemmåltid med mælk på! :o) Bum - så skal der laves en ny omgang. 

God fornøjelse - fortæl mig gerne hvad du putter i din favorit müsli?       

Restaurantanmeldelse: Den Rustikke, Aarhus.

Efter at jeg først på året havde en super oplevelse på Den Rustikke, så jeg frem til endnu en god aften med lækker mad, og god service, som optakt til en god teateraften. 

Men jeg kan lige så godt sige fra starten, at det ikke var helt samme oplevelse jeg havde, da jeg rejste mig fra bordet denne aften.

Da vores tjener kom for at sige velkommen og ville præsentere menuen, var jeg allerede lidt bekymret. Hun læste slavisk op fra tavlen på væggen, hvor aftenens menu var skrevet. Og hendes oplæsning gav os ikke mere information, end den vi selv havde læst os til. 
Hun læste salat-rødbeder, og der stod saltrødbeder, så jeg spurgte hvad det var for noget. "Øhh... det ved jeg ikke rigtig", svarede hun. - Men kom tilbage med svaret "at der skulle stå salatrødbeder, så det var en skrivefejl på tavlen". 

Salat med kikærter og spidskål

Min forret med kikærter var en ok lille forret. Det var meget fint med kikærter, spidskål, hasselnødder og vesterhavsost. Det fungerede godt.   
Fruen havde valgt kylling med butterdej samt syltede tomater. Men syltede tomater var der ikke nogen af. Der var heller ikke brød til forretten, det havde de også glemt!

Kylling og grønne asparges

 

Da vi kom til hovedretten startede det med, at vi ikke havde noget bestik. Så vi fik hurtigt fat i en tjener for at få bestik, så vi kunne spise mens maden var varm. Hans første kommentar var " hun har vist glemt at fortælle jer, at I skal beholde bestikket"!! Okay ja... er det god service at skylde skylden på sin kollega? Skulle vi beholde bestikket... argh... jeg troede vi var kommet på restaurant! 

Utrolig lækker havkat

Jeg selv og fruen fik havkat. Den så flot ud på tallerknen og smagte rigtig godt. Risottoen var som den skulle være, med lidt bid og ikke for fast i det. Det kunne kokken godt finde ud af. Fisken var stegt perfekt. 

Okseyderlår

Vores tredje medspiser, Hans Kristian, fik okseyderlår, som var meget mørt. Han sagde, at det smagte godt. Hans hovedret kom med nye løg, en stegt gulerod og pommes sauté samt mørt kød, stegte rodfrugter og en oksesauce. En ret som ikke kan gå galt, og det gjorde den heller ikke. 

Hovedretterne var aftenens højdepunkt. Både havkat og yderlår smagte os alle godt. 

Da vi kom til desserten kunne vi vælge mellem rabarber trifli og koldskål. Det blev til tre gange rabarber trifli. Jeg havde sat næsen op efter en lækker rabarber trifli, som den unge tjener havde fortalt om. 

Rabarber

Øhh... jeg havde bestilt rabarber trifli? Det her er jo rabarbergrød med flødeskum og en kvart knust makron!! Der blev vi alle tre omkring bordet slemt skuffet. Hvor mon cremen blev af...  

3 retter for 185,- er billigt. Jeg bliver nødt til at spørge dem på Den Rustikke, om det er for billigt?  Med den slingretur vi fik fredag aften, så er dommen klar. Servicen skal skrues i vejret, og kokkene i køkkenet skal have mere fokus og energi på tallerknerne, hvis jeg igen skal gæste Den Rustikke. 
Kort sagt - Jeg savnede servicemindede tjenere, og et fokuseret køkken. Tak for i aften!