Florentiner - hasselnødder i karamel

Står du og mangler en lille lækker snack til kaffen, eller den sidste lille hapser til dit store kagebord? Ja, så kunne denne lækre sag være det, du søger. 

Den er rimelig simpel at lave og så kan den holde sig flere uger i køleskabet uden problem.

Florentiner - hasselnødder i karamel

Server florentiner sammen med en kop friskbrygget kaffe

Lækre hasselnødder i karamel

 
Ingredienser
350 gram hasselnøddeflager (du kan også bruge mandelflager)
30 gram pistacienødder
85 gram honning
85 gram glucose
150 gram smør
1 dl. fløde
210 gram sukker


Fremgangsmåde 
1) Honning, glucose, smør, fløde og sukker koges indtil det har en let gylden farve. Hvis du har et sukkertermometer skal den koge indtil ca. 110 grader. 

2) Nu skal hasselnøddeflager og pistacienødder vendes i massen. Hæld det hele i en form, så det har en højde på 2-3 cm., og glat det ud i et jævn lag. 

3) Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. indtil det har en flot gylden farve.   

Stilles i køleskab et par timer. Når det er helt koldt kan du skære det ud i små mundrette stykker. 

Så er de klar til servering. Du kan evt. pensle med smeltet chokolade på på toppen. Det er også lækkert.  

Mums, lækkert til kaffen.

Risotto med ristede tigerrejer og friske urter fra kokkens urtehave!

Der skal mad på bordet... :o) Ja, det er da helt dejligt. 

Dagens menu stod på en lækker omgang risotto. Det er rimelig simpelt at lave og man kan komme mange forskellige grøntsager i. Det mætter godt og med et par rejer til, så er dén hjemme. 

Risotto & Tigerrejer
Lækker risotto med ristede tigerrejer og friske urter

 

Ingredienser
200 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
smør til at sautere risene i
ca. 7 dl. hønsebouillon
Tigerrejer (så mange du nu har lyst til)
1 stk. rød peberfrugt
Lidt blomkål (skal vendes i risottoen) 
Friske krydderurter  

Syltede rødløg

Fremgangsmåde

1) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

2) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge ca. 20-30 min.

3) Når risene er næsten møre tilsættes peberfrugt i små tern samt fintsnittede blomkål. Husk at blive ved med at tilsætte bouillon så længe risen suger den til sig. Når risottoen er færdig står den også i gryden og bliver lidt mere fast. Derfor er det en god idé at give den lidt ekstra væske til sidst. 
Pas på at konsistensen ikke bliver for fast.  

4) Tigerrejerne smøres med olie og krydres med salt og peber. Steges på en god varm pande eller 10 minutter i ovnen ved 200 grader. 

Så skal der serveres!   

 

Aroniabær - Ribs - Stikkelsbær, marmelade ja tak!

Det er højsommer ude i baghaven. Det betyder at bærbuskene står i fuld flor. Hjemmelavet marmelade er et hit herhjemme. Så derfor laver jeg gerne en del marmelade når der er bær i haven. 

Ribs og stikkelsbær har jeg lige været i haven og plukke, men jeg må indrømme at aroniabærrene ikke er fra egen have. Der er heller ikke modne endnu, men jeg havde lidt i fryseren som jeg brugte. 
Aroniabær er et af de danske superbær som er rig på antioxidanter, så dem kan man ikke få for mange af!

Ingredienser
400 gram aroniabær
300 gram ribs
200 gram stikkelsbær
600 gram sukker
vanilje (kornene skrabes ud)
evt saften af en citron
melatin (til konservering og jævning)

Fremgangsmåde 
1) alle bærrene skyldes og kommes i en gryde med sukker og vaniljekorn. Lad det koge 10 min. og kom citronsaften i hvis du ønsker. 

Jeg gav marmeladen et par gange med stavblenderen for ikke at have for mange klumper i den. 

Til sæt melatin og lad et koge et par minutter inden du hælder det på skoldede glas. 

Er du også vild med marmelade? Så kig forbi nogle af mine andre marmelade opskrifter her på bloggen. 

Måske du elsker solbær & kardemomme? eller er du mere til Rabarber & æbler?   Du kan også prøve min favorit med Hyben & hvid portvin.

Kokken på familietur: Nordsøens Oceanarium - Caféen.

Det er blevet sommerferie og det betyder udflugt med familien. I sidste uge var vi på tur til Nordsøen Oceanarium i Hirtshals. Vejret var rigtig fint, og det var rart da der også var en del gode aktiviteter under åben himmel. 

Da sulten meldte sig spiste vi frokost i deres café. De havde et fint lille menukort hvor der også var et lille udvalg til børnene.

Lisbeth valgte Fisk & Chips - Kuller med grov remulade og sprøde pommes frites. Lad mig sige det med det samme... hun var slet ikke tilfreds. Fisken var havde fået alt for lang tid i den varme olie, så den var blevet helt tør og uden smag. Den grove remulade... ja det var ikke særlig grov og smagte ikke af noget særligt. De sprøde fritter, jo de var sprøde! Men det kunne ikke hive retten hjem. 

 Jeg snuppede Nordsørejer - Grillet brød, dildmayonnaise, avokadocreme, marinerede tomater og urter. 

Det var en lækker frisk sandwich som jeg fik serveret her. Massere af lækre rejer, som smagte dejligt. Både mayonnaise og avokadocreme til at smøre på brødet, samt en masse frisker urter og tomater med god smag. 
Denne frokostret var et hit hos kokken :o)  

 
 Til børnene havde vi bestilt Fiskefrikadelle - Med grønsagshapser, brød og smør samt Kyllingespyd - Med grønsagshaper, brød og smør.  

 Begge retter faldt i god jord hos de små. Simple retter, og meget børnevenlig. 

Ud af de fire frokostretter som vi fik, var de tre godkendt. Som nævnt var fruens Fish & Chips ikke særlig vellykket. Men ser vi bort fra en noget tør fisk var resten en fin frokost for familien. 

Så prøv bare caféen i Nordsøen Oceanarium hvis i kommer der på en udflugt. Det kan blive en udmærket frokost. 
 
Fish & Chips 89,-
Nordsørejer 94,-
plus to retter til børnene som kostede 49,- pr stk. 

Prisen er på et passende niveau for det som de servere. Jeg har været i mange andre forlystelser hvor de sætter prisen alt for højt. Jyske priser ja tak ;o)   

Det skal også nævnes at der igennem dagen var super god service fra de ansatte. Vi købte alle en is inden vi tog hjem, men desværre tabte jeg min på jorden 20 m. fra ishuset! Da jeg ville tilbage efter en ny is var de hurtige til at sige at jeg bare kunne få en ny uden beregning. Pigen i ishuset sagde at hun godt så at jeg tabte den på jorden, og det var da bare øv. Det er altså god stil :o)

Hotelophold: Hotel Legoland og middag i deres restaurant

Børnene havde fået et par rigtig fine kufferter i gave. Derfor synes vi jo, at det var på sin plads at tage på en lille mini-getaway, for at de kunne prøve dem af! 

Vi faldt over en super deal på Hotel Legoland. En overnatning for Far, Mor og to børn, inkl. fri adgang til Billund Bad, og morgenmad. Det kostede kun 845,- tilsammen! 
Der var tilmed gratis aviser, i to dage! 

Efter at vi havde tilbragt eftermiddagen i Billund Bad, var vi blevet sultne og valgte at spise i hotellets restaurant.
Der var også en speciel børnemenu. Så alle blev glade.

Da vi havde bestilt fik vi lidt brød, som kom i form af et par lune brioshe. Dertil var der smør og trøffel mayonnaise. Det var en fin starter.

Fruens forret bestod af stegt sandart serveret på en puré af persillerod, dertil syltede squash, bøgehatte og friske krydderurter på toppen. Lisbeth, som efterhånden er blevet en skrap anmelder kunne ikke finde nogle fejl!

Jeg havde valgt en kartoffel-porre suppe med unghane souffle, sprød serrano og brændt porre.
Suppen smagte fint, men kunne godt have haft lidt mere dybde i smagen. Den var desværre ikke super varm, som jeg havde forventet, at en suppe skulle være. Men ellers fin forret, hvor suppen blev hældt op fra en lille kande efter at tjeneren havde sat tallerknen foran mig. 
Jeg var dog ikke hurtig nok med kameraet, så nåede ikke at skyde et billede inden tjeneren havde fyldt tallerknen med suppe!

Hovedretten blev til en god saftig bøf af oksefilet. Der var tre slags løg i form af bagte hvidløg. Små syltede skalotteløg og til sidst en omgang bløde løg, som nærmest var en form for løgmos. Det var, efter min mening, lige i overkanten af løg! Retten var dekoreret med purløgsolie og friske urter.
Havde de fjernet den skovlfuld bløde løg, som tog alt for meget opmærksomhed på tallerknen, og disket op med en anden lækker garniture havde retten fået et hak op!

Der blev serveret en omgang lækre håndskårne pommes frites ved siden af. De var meget gode. 

Børnenes retter bestod af spaghetti bolognese til Sara, og røde pølser med lego pommes frites til Noa. Det var to passende børneretter. 

Til dessert delte vi en tarte tatin med æble, karamel og vaniljeis. Den var godt afstemt med en sprød tuille sammen med isen og den lune tarte tatin. Den var bare god. 

Efter et par hyggelige timer i restauranten var vi blevet mætte og var klar på mere afslapning på vores pirat tema værelse. Børnene var dog midlertid forsvundet... men kun rundt om hjørnet, hvor der var et rigtig fint legeområde, og der var god plads at lege på, da der ikke var mange andre gæster end os :o) 

Maden smagte rigtig godt. Der var ikke meget at sætte en finger på.  

Jeg vil dog sige, at vores tjener var lidt usikker på, hvad hun serverede. Det virkede ikke naturligt for tjenerne at præsentere maden. Kun da jeg spurgte efter det blev det gjort. Men så skulle hun også lige forbi køkkenet og høre, hvad kokken havde puttet på tallerknen! Der havde jeg nok forventet lidt mere end vi fik.  

Den samlede regning lød på 1245,-  Vi fik to gange to retter plus en dessert til deling. En hovedret til hver af børnene. To glas vin til mig selv. En dansk vand til fruen og fire børnedrikke.

Alt i alt en fornuftig pris. Der var også små Lego pakker til børnene, som blev serveret under middagen :o) Det er god service. 

Fødselsdagsmiddag - To gange chokolade og karamel i marmeladeglas!

Så er vi kommet til desserten fra min fødselsdagsmiddag. Efter to gode retter med brød og dippe dip er vi ved at være godt mætte. 

Der blev serveret en enkelt tallerken til hver, men der var fri opfyldning i køkkenet. Ikke noget med fade rundt om bordet. Gæsterne tager selv i køkkenet. Vi kører den afslappede stil lige dér! 

Inden opskriften på den lækre dessert kommer et overblik over aftenens menu.

Brombærgravad laks & fennikel 

Flap meat & løg 

Chokolade & karamel

Lad os springe til desserten.

Chokolade & karamel
Mørk og hvid chokolade mousse anrettet på dulce de leche, serveret i marmelade glas! 

lækker og enkel dessert!

Ingredienser - giver 16-20 små portioner i 250 ml. marmeladeglas
2 ds. kondenseret mælk
300 gram mørk chokolade 60%
300 gram hvid chokolade
200 gram smør
4 stk. æggeblommer
100 gram flormelis
1 l. piskefløde
 
Fremgangsmåde
1) Kog den kondenserede mælk i 3 timer. Sørg for, at dåsen hele tiden er dækket af vand. Lad den køle helt af inden du åbner den. 
 
2) Smelt 300 gram mørk chokolade, pisk derefter smør i chokolade.

3) Tilsæt 2 æggeblommer og 50 gram flormelis.

4) Pisk 5 dl. piskefløde i massen. Kom chokoladecremen i en sprøjtepose.

Gentag processen med hvid chokolade. 

5) Kom et tyndt lag kondenseret mælk i bunden af glasset. 

6) Nu skal du sprøjte en lille top af begge chokolader i bunden af marmelade glasset. Sæt låg på og stil dem i køleskab indtil du skal servere dem. 

Så er desserten klar

 Jeg dryssede lidt ristede hasselnødder og rød havesyre på toppen inden jeg serverede dem. 

Så er der gang i den!

Mine små hjælpere :o)

Det er bare hyggeligt det her :o)  Der er meget, som skal laves, når kokken holder fødselsdag, så det er rigtig godt med lidt hjælp i køkkenet.     

   

Fødselsdagsmiddag - Flap meat & duet af løg

Jeg afholdt for nyligt min fødselsdag - 38 år ja tak, det er bare super. Herunder kommer årets fødselsdagsmenu. 
Når jeg holder fødselsdag skiftes gæsterne til at komme med i det åbne køkken og hjælpe til med at anrette de forskellige retter. Det er altid rigtig hyggeligt og fungerer rigtig godt.

Aftenens menu var som følger.

Brombærgravad laks & fennikel

Flap meat & løg

Chokolade & karamel

Nu til hovedretten.

Flap meat & variation af løg 
Grillet flap meat serveret med persillerodspuré, brændte løg og syltede rødløg. Dertil rosenkål og ristede kartofler med serrano

Lækker flap meat med duet af løg

Ingredienser 6 cov.
1 kg. flap meat
rosmarin
4 fed hvidløg

200 gram persillerødder
2 dl. mælk

12 stk. rosenkål
10 gram smør
1 tsk. honning
hvid sesam

1,5 kg små kartofler
10 skiver serranoskinke
timian

Syltede brændte løg 
Syltede rødløg 
kørvel til pynt


Fremgangsmåde 
1) Der sidder en lille sene på hver side af kødstykket, som skal skæres væk. Derefter er det bare at krydre det godt og brune det godt af på hver side, på en god varm pande. Derefter er det nemmest at stege det færdig i ovnen ved 160 grader. Brug evt. et stegetermometer. Når du rammer 57 grader er det rosa.  

2) Persillerødder skrælles og skæres i mindre stykker. Koges møre i mælken. Sigt mælken fra og blend indtil puréen er helt fin. Smag til med salt og peber.

3) Kartofler skylles grundigt og koges i letsaltet vand. Når de er kølet af kan du sætte 2-3 kartofler på en grillpind. Tag et stykke serrano og sæt mellem kartoflerne. 

Kartofler skal krydres med olivenolie, timian, salt og peber. Steg dem i ovnen i 10 minutter ved 200 grader lige inden servering.   

4) Skær bunden af og fjern de yderste blade fra rosenkålen. Skær dem i halve. Bring en gryde med vand i kog. Når vandet koger skal rosenkålen en hurtig tur i vandet i 20 sekunder. Afkøl dem i koldt vand. Nu skal rosenkålen i et ovnfast fad med smør, honning, hvid sesam og lidt salt. 
Sæt dem i ovnen 10 minutter ved 160 grader.        

Hovedret er klar!

Så er vi klar til at anrette maden. Skænk rødvinen og find de store middagstallerkner frem. 

Anret som på billede eller lav din egen kreation :o)

 

Fødselsdagsmiddag - Brombærgravad laks med fennikel

Jeg havde vinterferie i sidste uge og holdt dermed også min fødselsdag. Familien var på besøg i søndags, og fredag var det vennernes tur til at få serveret fødselsdagsmenuen. Så huset har været fyldt godt op. 

Jeg serverede denne menu.

Brombærgravad laks - Fennikel

Flap meat - Brændte løg - Rosenkål

Chokolade - Karamel


Brombærgravad laks - Fennikel
Brombærgravad laks serveret med frisk fennikel, dild og dehydreret ananas

Brombærgravad laks med Fennikel

Ingredienser - en side laks er nok forret til ca. 25 personer
En side fersk laks (2-2½ kg)
400 gram brombær
1½1 dl. sukker
1½ dl. salt 
1 spsk. hel fennikel frø   
sort peber
1 stang vanilje
1 dl. snaps eller lign

fennikel
evt. ananas
dild

Fremgangsmåde
1) Bland brombær, sukker, salt, fennikel frø, sort peber og korn fra vaniljestang. Læg laksen i en bradepande med kant på. Hæld snaps ud over laksen og fordel resten af ingredienserne ud over i et jævnt lag. 
Lad laksen trække i 24-36 timer. Når den er færdig skal saften hældes fra og overskyende salt/sukker tørres forsigtig af.

Laksen er nu klar til at skæres i tynde skiver. 

2) Fennikel snittes i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Jeg havde skåret en ananas op og tørret stykkerne i en dehydrater indtil de var helt sprøde. Det fungerede godt med sprød ananas til den bløde konsistens som gravad laks har.  
 
Så er det bare at anrette den på en passende tallerken og pynte af med snittet fennikel, lidt dild og evt. sprød ananas. Hvis du er glad for frisk salat kan du lægge lidt frissé eller rucola på toppen. 

Så er forretten klar.  

Syltede brændte løg - Bom det er lækkert!

Den årlige fødselsdag står får døren og det betyder at jeg har kreeret en udsøgt 3 retters menu. 

Familien var til fødselsdag i søndags. Disse syltede løg var en garniture fra hovedretten. På fredag holder jeg vennefødselsdag så jeg lavede en stor portion, da de kan holde sig længe i syltelagen.

Syltede brændte løg

Lækre løg! Brændte og syltede

Ingredienser 
1 kg. løg
5 dl. eddike
6 dl. sukker
sennepskorn
laurbærblade
sort peberkorn

Fremgangsmåde
1) Løg pilles og skæres igennem på midten. 

2) Nu skal løgene brændes godt af på en varm pande, uden fedtstof. Varm panden godt op og sæt de halve løg på panden. De skal være nærmest helt sorte på den ene side. Løgene kommes i en beholder.

3) Kog eddike, sukker, sennepskorn, laurbærblade og sort peberkorn op indtil sukkeret er opløst.

Den varme eddikelage hældes over løgene. Når det er kølet af kan du sætte låg på. Opbevares i køleskab. 

Løgene kan holde sig flere måneder hvis man altid bruger en ren gaffel af fiske dem op med. 

Syltede løg med sort kant!

 Så er der lækre brændte løg på min hylde i køleskabet. Det skal du da også have! :o)  

Ristede gulerødder med hvidløg og parmesan

Jeg stod og manglede en lille garniture til vores aftensmad forleden dag, og der var nærmest kun gulerødder i køleskabet... og et stykke parmesan ost!

Det blev til denne lille sag. 

Ristede gulerødder med hvidløg og parmesan

Ingredienser
6 stk gulerødder
1 tsk. smør
spidskommen
frisk timian
3 fed hvidløg
parmesan ost

Fremgangsmåde
1) Gulerødder skrælles og top og bund skæres af.

2) På en varm pande kommes gulerødder, smør, spidskommen, timian og hvidløg. Lad det hele stå og riste ved middel varme indtil de har fået farve og er møre.  

Drys gavmildt med frisk revet parmesan ost over gulerødderne lige inden servering.

Nu da vi har spist gulerødderne tænker jeg, at næste gang jeg laver dem skal der friskhakkede krydderurter på toppen, men det må blive til sommer, når haven bugner af friske urter.

Det ville også være lækkert med hakkede mandler eller dukkah som drys ovenpå.  

Wok med marineret kylling og kokossauce

Jeg har en ældre wokpande som står inde bagerst i mit køkkenskab... så tænkte, at det måske var på tide at lufte den lidt. 

Derfor står den på wok i aften...

Wok med marineret kylling i kokossauce

Ingredienser 4 pers.
500 gram kyllingebryst
soya
1-2 tsk. karry 
½ tsk. spidskommen 

400 gram ris 

½ stk. porre
3-4 stk. gulerødder
1-2 stk. rød peberfrugt
1 stort løg
3-4 fed hvidløg
3 dl. hønsefond
1 ds. kokosmælk
1 tsk. tomatpuré

Fremgangsmåde
1) Kylling skæres ud i mindre stykker og marineres i soya, karry og spidskommen ved at vende det godt sammen i en skål.

2) Risene koges i vand med lidt salt. 

3) Porre, gulerødder, peberfrugt og løg snittes i så tynde strimler som du ønsker det. Jeg synes, at det er lækkert, hvis det ikke er for småt. Der må gerne være lidt bid i grøntsagerne. Sauter porre, gulerødder og peberfrugt godt af og tag dem op af wokken og læg dem i en skål til senere.

4) Kyllingen sauteres i wokken med lidt olie. Tilsæt løg og hvidløg. Lad det sautere et par minutter. 

5) Hæld kokosmælk og hønsefond i samt 1 tsk. tomatpuré. Lad det simre indtil kyllingen er mør. Så skulle saucen også gerne have den rigtige konsistens.     

 
Så er det ved at være spisetid. Du kan nu vende de sauterede grønsager i wokken eller lægge dem ovenpå som topping. 

Så er det bare at servere - velbekomme!