Missisipi Mud Pie - 23. december hos kokken

Desserten den 23. december blev denne lækre chokoladebandit! Jeg vil sige, at der var rigeligt til 4 voksne og 3 børn. Der var også lidt til juledagene :-) Men det var også lækkert. 


Missisipi Mud Pie
Svampet chokoladekage med chokoladecreme

Ingredienser
Bund
225 gram digestive kiks
60 gram chokolade 60%
60 gram smør

Dejen 
180 gram chokolade 60%
180 gram smør
4 æg
180 gram muscovado sukker
1,5 dl fløde 

Topping
1 dl piskefløde
25 gram kakaopulver
20 gram flormelis


Fremgangsmåde
Bund
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Kiks blendes til det ligner grov rasp.  
Bland kiks og chokoladesmør sammen, og pres det ud i en smurt springform. Stil bunden på køl imens du laver dejen, så den sætter sig.

Chokoladedej
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Æg og muscovadosukker piskes indtil det er luftigt.
Vend chokoladesmør i æggeblandingen og derefter fløden.  
Hæld dejen i springformen med kiksebunden og bag den i 50-60 minutter ved 165 grader. 
Når kagen er bagt og kølet af, tages den ud af formen og sættes på et fad.

Hjælpere i køkkenet

Topping
Fløden piskes med kakaopulver og flormelis. Cremen kommes i en sprøjtepose og når kagen er kølet af dekoreres den med cremen.

Servér gerne lidt syltede bær til kagen. Det vil passe den godt.

Denne kage kan sagtens laves dagen før den skal spises.    

Svinekæber med rødbede og persillerod i ovn - Lillejuleaften hos kokken

Så er det jul! Kokken er gået i køkkenet og er i gang med de store forberedelser til de næste par dage. 
Aftenens 2-retters menu skal selvfølgelige gøres klar. Samtidig vil jeg lige lave lidt til i morgen også, når nu jeg alligevel er i køkkenet... Nå, men den 23. december, Grete og HK kommer til middag, så det bliver bare hyggeligt. 

Dagens menu som følger:

Svinekæber - Persillerødder - Grønkål

Derefter... 

Mississippi Mud Pie  

Lad os starte med svinekæberne. 

Ingredienser
800 gram svinekæber 
1 dl. rødvin/balsamico
1 løg
2 fed hvidløg
Rosmarinkvist  
2 laurbærblade 
1-2 gulerødder

500 gram persillerødder
300 gram rødbeder
lidt olivenolie
Salt og peber

En stor håndfuld finthakket grønkål

1/8 rødkål 

Æbleeddike

1 tsk akacie honning eller

Oliven olie

2 æbler

Fremgangsmåde
Svinekæber
Fjern de værste sener fra svinekøberne. Lad dem brune godt af i en varm gryde med lidt olie. Tilsæt derefter vin og balsamico og lad det reducere et kort øjeblik. 

Skær løget midt igennem og kom i gryden sammen med hvidløg og rosmarin. Hæld vand over, så det kun lige dækker svinekæberne. Krydr med salt, peber og et par laurbærblade.  

Lad det simre i 80 minutter og tjek hvor møre kæberne er blevet. Måske de skal have lidt længere tid, de skal være helt møre. 

Når svinekæberne er møre tages de op af gryden. Sigt saucen og lad den reducere en smule. Snit gulerødderne i små tern og kom i saucen. Smag til med soja og friskhakket timian. Jævn saucen til den ønskede konsistens. 

Servér svinekæberne i saucen. 

Rødbede/persillerødder i ovn
Persillerødder vaskes godt og skæres i tynde stave. Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.

Rødbeder skrælles og skæres i tynde stave.
Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.

Rødderne bages hver for sig i ovnen ved 220 grader i 30-35 minutter. Vend dem gerne sammen ved servering, det ser flot ud.  

Kålsalat  med æbler

Skær æblerne ud i 8-12 både og fjern kernehuset. Jeg har en dehydrator, hvor jeg gav dem 6 timer ved 57 grader. Du kan også lave dem i ovnen. Læg dem på en plade og lad dem tørre så længe du ønsker. Efter 6 timer er de stadig med bid i midten. 

Rødkål snittes fint og vendes med æbleeddike, honning, salt og peber. Lad det gerne stå på køkkenbordet en time inden du blander det med grønkål.

Bland nu den finthakkede grønkål sammen med rødkålen og vend æbler og olivenolie i. Giv den lidt mere salt hvis nødvendigt.

Så er det spisetid.  
 

 

Andebryst - Madsvinene 2:3 - Oktober 2018

Så er hovedretten undervejs i denne omgang Madsvin i herreklubben. Den står på lækker andebryst med grønsager.  

Denne aften var menuen som følger.

Hokkaidosuppe - Bresaola

Andebryst - Rødbede - Grape

Chokolade - Peanuts  

Lad os springe ud i hovedretten. 

Andebryst - Rødbede - Grape 

Rosastegt andebryst med stegte rødbeder og porre i grapefrugtvinagré. Dertil grønne linser 

Foto: Mattias Kiel Nielsen

Ingredienser

2 stk. andebryst
200 gram lækre grønne linser

En god håndfuld rucola

1 håndfuld persille

300 gram rødbede

1-2 stk. porre
vanilje (sukker eller en halv stang) 

1 stk. grapefrugt

½ dl. olivenolie

1-2 tsk.sukker

Fremgangsmåde

1) Fjern hinder på kødsiden. På skinsiden skal skinnet ridses. Det gør at fedtet nemmere bliver sprød og lækker. Læg dem på en kold pande og tænd på lidt over middel varme. Når de er brunet godt af på skinnet vendes de. krydr med salt og peber. 

Lad dem stege færdige i ovnen ved 100 grader i indtil den har nået 60 grader i kernetemperatur. 

2) Linser skylles og koges i saltet vand. Når Linserne er færdige hældes vandet fra. En god olivenolie vendes rundt i linserne. Server linserne i en passende skål.

3) Rødbeder skrælles og skæres i grove tern eller stave. Smøres med lidt olie og krydres med salt og vanilje. Steges i ovnen ved 200 grader indtil de er møre, men stadig med lidt bid. 

Porrer snittes på skrå og skylles grundigt. Smøres med lidt olie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 200 grader i 8-10 min. 

Persille skylles og hakkes fint. 

Rødbeder, porrer og persille vendes forsigtig sammen. 

4) Saften af grapefrugten blendes med olie og sukker. Marinaden vendes i rødbede og porrer lige inden servering. 

Så er det bare at samle folkene omkring bordet og nyde et godt måltidsfællesskab.   

Foto: Mattias Kiel Nielsen

Foto: Mattias Kiel Nielsen

Hokkaidosuppe - Madsvinene 1:3 - Oktober 2018

Drengeklubben Madsvinene har været samlet igen. Aftenens program er altid en 3 retters menu med tilhørende drikkelse, samtalekøkken og kaffe som afslutning. 

Denne aften var menuen som følger.

Hokkaidosuppe - Chorizo

Andebryst - Rødbede - Grape

Chokolade - Peanuts 

Hokkaidosuppe og Chorizo     
serveret med baconbrød og ristede græskarkerner

Ingredienser 
1 l. hønsefond
1 hokkaido græskar
1 sød kartoffel
3-4 løg
3 fed hvidløg

Evt. chili
Lidt olivenolie
En håndfuld græskarkerner

Brød
4 skiver toastbrød (andet brød kan også bruges)
8 små timiankviste
8 skiver bacon

Fyld
1 sød kartoffel
150 gram chorizo (du bruger bare den chorizo som du bedst kan lide. Du kan også erstatte den med en anden tørret pølse eller skinke)

Fremgangsmåde
Suppe
1) Skræl og skær kartofler og løg i mindre stykker. Hokkaido græskaret skal kun skylles og
derefter skæres i mindre stykker. Kernerne i midten fjernes efter den er skåret midt over. 
Kom det hele i et ovnfast fad. Chili og hvidløg smides oveni.

2) Rist alt i ovnen med lidt olivenolie til de får en gylden skorpe (ved 225 grader i ca. 15-20 min.)

3) Hæld alt over i en gryde og kog det op sammen med fonden. Når alt er mørt, blendes det med en stavblender. 
Smag suppen til med salt, peber og lidt soja eller balsamico. Har suppen den rigtige konsistens? Tilsæt vand, hvis den er for tyk.  

Garniture 
4) Servér chorizo pølserne som de er eller steg dem lidt i ovnen. Der er mange forskellige lækre pølser, så man må prøve sige lidt frem. 
 

5) Skær toastbrød midt over. Rul et stykke bacon rundt om hvert stykke brød sammen med en kvist timian. Steg i ovn ved 200 grader i 8-10 min. 

6) Græskarkerner ristes 5 minutter i en varm ovn. Sæt dem bare ind sammen med baconbrødet. Men hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Anretning

Læg 4-5 stykker søde kartofler i midten af en dyb tallerken. Hæld suppe ud over. Dekorér med chorizo og friske urter. 

Brødet serveres ved siden af.

Svinemørbrad og kål med æbler

Der skal jo mad på bordet... hver aften, sådan ca!

Jeg havde fundet en svinemørbrad i fryseren, så det var mit udgangspunkt. Det blev til denne tallerken:

Svinemørbrad - Kål - Æble 
lækker svinemørbrad anrettet på sauterede kål, æble og porrer

Ingredienser
1 stk. svinemørbrad
evt. hvidløg og frisk timian/rosmarin til stegning af mørbrad
½ savoykål
1 stk. porre
1 stk. rød peberfrugt 
1 stk. æble
Lidt karry
Spidskommen (hel eller stødt)
Korianderfrø (hel eller stødt)
Evt. et par grønne blade til at pynte retten med

Brød, korn eller andet tilbehør til som ekstra fylde til retten.  

Fremgangsmåde

1) Svinemørbrad befries for de værste sener. Brunes af på en pande ved høj varme, så den får en fin gyldenbrun stegeskorpe. Husk at krydre med rigelig salt og peber. Det er også lækkert at smide et par fed hvidløg og frisk timian eller rosmarin på panden når du bruner mørbraden af. Steges færdig i ovnen ved 160 grader indtil kernetemperaturen er 60 grader. Jeg kan godt lide, at den er lidt rosa, så er den stadig dejlig saftig.  

2) Kål snittes i strimler af 1 cm. Skylles derefter. Porre snittes på skrå og skylles. Peberfrugt skylles og snittes i aflange stykker. Æble skylles og skæres i 8 både uden kernehus. 

3) Kom olie og lidt smør på en varme pande. Kål, porre, karry, spidskommen og korianderfrø sauteres sammen på panden. 

Kom nu peberfrugt og æbler på panden. Lad det sautere et par minutter. Der skal gerne være lidt bid i det hele. Det er ikke så lækkert, hvis det hele er helt slattent.

Anret den udskårne mørbrad ovenpå en håndfuld af den lækre karrykål. Pynt gerne med et par grønne kviste, og vupti, så er der hverdagsmad, som ser festligt ud. 

Server gerne brød, korn eller andet til som ekstra fylde til retten. Har du en lækker grov og fyldig salat som du er vild med kan du servere den til, hvis den passer ind.

Kald på familien, og så er der måltidsfællesskab. 

  

Gulerødder og blomkål - Varm suppe i blæsevejr

Når det blæser og de kolde måneder kommer over os, så ved man bare det er suppetid!

Så det blev menuen hos kokken og familien denne oktoberaften.


Gulerødder og Blomkål
Varm gulerod-blomkålssuppe med ristet bacon
 

Ingredienser
500 gram gulerødder
200 gram blomkål
1 fed hvidløg
1 lille alm. løg
hel spidskommen 
ca. 1 l. hønsefond
lidt olie  

200 gram bacon i tern
½ stk broccoli 
Dukkah  

Min lille assistent i sving

Fremgangsmåde
Suppe 
Løg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i olie i en passende størrelse gryde. 

Gulerødder skrælles og skæres i mindre stykker. Blomkål skæres ligeledes i mindre stykker. Kom gulerødder og blomkål i gryden og lad det sautere sammen med løgene et par minutter.

Spidskommen, salt og peber drysses i gryden.

Hæld hønsefond i gryden og lad det simre under låg indtil gulerødderne er kogt møre. 

Suppen blendes til en lind masse og smages til med soja og peber.

Tilbehør
Bacon kan nemt steges i ovnen ved 190 grader indtil det er sprødt og lækkert.

Broccoli skæres ud i små buketter og skylles godt. Hæld kogende vand over lige inden servering.

Server suppen med ristet bacon, broccoli og gerne lidt brød også. 

Jeg serverede også denne lækre dukkah til. Den giver altså lige det sidste krydderi på toppen af suppen.

Velbekomme.   

 

Hokkaidosuppe - det er oktober!

Det er blæsevejr og efteråret er over os... det betyder så til gengæld, at Hokkaidohøsten er i fuld gang :-) 

Så, jeg tænker hokkaido til aftensmad. 

Hokkaido & bacon
En dejlig suppe med kødboller og ristede græskarkerner

Ingredienser - 4 pers.
Suppen
1 lille hokkaido
1 stk. løg
en lille smule chili 
2 fed hvidløg
et par kviste timian og rosmarin
evt. 1 dl. hvidvin
Ca. 1 l. hønsefond 
2 stk. forårsløg
Ristede græskarkerner

Kødboller
200 gram hakket gris/kalv 
1 lille løg
1 pk. bacon i skiver
1 æg
lidt mælk og rasp 
timian

Fremgangsmåde
Kødboller
Start med at lave farsen til kødbollerne. Bland hakkekødet med fintsnittet løg, æg, lidt mælk og et par spsk. rasp. Smag til med timian, salt og peber. Stil farsen i køleskabet mens du sætter suppen i gang.   

Suppe
Skyl hokkaidoen grundigt. Skær den i kvarte og fjern indmaden. Skær de 4 kvarte ud i mindre stykker. Løg pilles og snittes i mindre stykker. 

Hæld lidt olie i en varm gryde. Kom løg, hvidløg, chili, rosmarin, timian og hokkaido i gryden. Lad det riste i gryden. Det må gerne tage lidt farve. Hvis du har en slat vin skal det i gryden nu. Derefter hældes hønsefond i gryden. 
Lad det simre indtil hokkaidoen er kogt mør. 

Når suppen er kørende kan du forsætte med kødbollerne. Farsen laves til små runde boller med en spiseske. Tag to skiver bacon og vikl omkring hver kødbolle. Kødbollerne steges på en pande (vendes forsigtigt så bacon ikke falder af) eller i en ovn på fuld skral (250 grader) i 8-10 min.

Suppen blendes til en lind konsistens. Smag til med soja, peber og evt. lidt citronsaft eller æbleeddike. 

Anret suppen i en fin tallerken. Læg en kødbolle i midten, og hæld lidt suppe omkring. Dekorer med snittede forårsløg, ristede græskarkerner og en god olivenolie.     

Hotelophold: Fakkelgaarden - Luksusgourmet i Sønderjyland

Det er blevet tid til at invitere fruen ud. Jeg havde fået et gavekort til Fakkelgaarden, som jeg var spændt på at se, hvad der gemte sig bag. 

Gavekortet lød således

Gourmetophold for 2 personer:

Eftermiddagskaffe med hjemmebag
4-retters gourmet aftenmenu
Stempelkaffe og små hjemmelavede chokolader
Overnatning i dobbeltværelse med fjordudsigt
Fakkelgaardens morgenkomplet

Vi ankom i løbet af eftermiddagen, så der var tid til både eftermiddagskaffen og en gåtur i området ved Flensborg fjord. Til kaffen blev der serveret en lækker chokoladekage med solbærgelé i midten. Kagen var tilpas bitter og smagte skønt.   

Så har vi indtaget vores plads i restauranten, og ser frem til en gastronomisk oplevelse.  

Der kom hurtigt en lille kurv med 3 slags lækre lune brød - maltbrød med havregryn, et med krydderurter og et koldhævet brød med mel fra Skærtoft Mølle. Dertil fik vi en dansk gedefraiche fra Søvind og saltet smør fra Loire i Frankrig. 


Oksetatar - Chilimayonnaise - Frissé - Radiser - Vagtelæg - Syltede rødløg

Vi er nu egentlig ikke de store tatarspisere, men vi blev hurtigt enige om, at denne ret kunne noget. Selve kødet var mildt, men retten var meget fint komponeret med den stærke chilimayonnaise, syltede rødløg, radiser og friske urter på toppen. Vi er ikke bange for at hoppe på tatar en anden gang. 

 Ristet torsk - Majs - Jomfruhummerbisque - Spinat - Sprød jomfruhummer

Lisbeth var især vild med denne ret. Den havde alle de rigtige elementer: Perfekt tilberedt torsk, hummerbisque med den rette dybde og balance i smagen, og de sprøde majs på toppen var også som de skulle være.  
Hun bemærkede også, at retten var sat helt godt sammen med de forskellige elementer af både smag og konsistens. Især den sprøde jomfruhummer var god.   

Ingen stress i køkkenet - kokken styrer køkkenet med rolig hånd

Højreb - Svampe - Trøffel - Rødbede

Hovedretten var et stykke højreb. Smagfuldt og mørt. Dertil fik vi serveret ristede svampe og trøffelsauce. Retten var toppet af med grønne urter, som gav et frisk pust til kød, svampe og saucen. 

Fakkelgaardens ”rødgrød” - Vanilje - Fløde 50%

Så er vi fremme ved desserten. Vi var noget spændte på Fakkelgaardens "rødgrød". Det var rent festfyrværkeri på tallerkenen. Hindbærmousse med en flot glasering, jordbær sorbet, skum af hyldeblomst, macarons med citronganache, marinerede skovbær og en vild fløde 50% hældt ned mellem komponenterne. Det var en vældig afslutning på en fremragende 4-retters menu. Meget meget lækker dessert, som vi fik serveret her.    

Kaffe og hjemmelavede chokolader

Vi sluttede denne udsøgte middag af med en kop stempelkaffe og hjemmelavede chokolader. Den mørke med karamel, den hvide med pistacie. Den med skrift på var med nougat. 

Der er ingen slinger i vores samlede bedømmelse af restauranten på Fakkelgaarden. Køkkenchef Esben Krogh har et sublimt køkken i den helt gode ende af skalaen.
En klar anbefaling fra fruen og kokken om at besøge Esben Krogh og hans køkken. Det kan I godt glæde jer til. 

Inden afgang dagen efter fik vi morgenmad i restauranten. Vi skulle bare sætte os ved bordet, derefter blev det hele serveret ved vores bord.
Først kaffe og juice. Så kom der et lille glas yoghurt med bær og nøddemysli. Derefter kom der flere slags brød og croissanter, en lille pande med spejlæg af vagtelæg, bacon og pølse. Vi fik også et fad med forskellige slags ost og tørrede pølser/skinke. 

Morgenmaden bekræftede vores oplevelse aftenen før i restauranten. Fakkelgaarden er helt klart en stor gastronomisk oplevelse.   

Ebel-Å Grill - en sen søndag eftermiddag!

Efter en familiedag ude i landet er vi på vej hjem. Det nærmer sig spisetid for alle i familien, så da vi suser forbi et lille spisested, hvor der er en fin lille legeplads, tager vi chancen og holder ind efter aftensmad... først da vi gik ind af døren gik det op for mig, at det var en rigtig grillbar vi var havnet på!


Restauranten: Der var ikke så mange gæster da vi kom ind af døren, men alligevel var der flere snavsede borde i caféen, så jeg måtte spørge efter en klud, så jeg selv kunne tørre bordet af hvor vi skulle sidde. Ud over et par beskidte borde var det klassisk grillbar inventar. 
Da vi satte os ved bordet var der ikke mere bestik, men der lå da noget plasticbestik.

Der gik dog kun et par minutter inden der blev fyldt op... med en masse forskellige knive og gafler.

Mens vi sad og spiste vores mad kunne jeg observere en del folk som kom og hentede takeaway fra grillbaren. Jo jo, grillbaren er nemt tilgængelig.    
 

Det kan man bestille via deres hjemmeside.
Så slipper man for ventetid når man henter maden.



Vi spiste: Fruen blev fristet af en pita kebab. Den fyldte det meste af tallerkenen og der var tilpas med kebabkød og salat med ærter, majs, tomat og den klassiske creme fraiche dressing med lidt hvidløg. 
En udmærket ret mad kunne hun berette. Altså det smagte af pita kebab!

Pita kebab 57,-

Jeg hoppede på en frikadellesandwich. Nu var vi jo havnet på grillbaren, så skulle jeg da have en signaturret. Det var det også bare. Det lignede den samme, som man kan købe på mange andre grillbarer. De havde ikke gjort sig mere umage. Det var en frikadellesandwich med en klassisk bolle, rødkål fra en spand og majonaise fra en anden spand. Frikadellen smagte fint nok.

Frikadellesandwich 55,-

   
Børnene (de to ældste) ville begge have kyllingenuggets med pommes frites. Så det fik de. Der var en lille overraskelse med til børneretten. Et kinderæg, som altid er populært.     

Chicken nuggets 52,-

 

Kaffen: 

Der var gratis kaffe på kanden... den smagte som om den havde stået og simret der i flere timer! Så det fik de ikke mange point for. 









 
Servering/Betjening: Vi bestilte maden ved disken og hentede den selv, da de kaldte vores nummer op. Men det skal siges, at personalet var flinke og rare når man henvendte sig til dem.

Toiletter: De lå i et lille skur ved siden af grillen. Der var temmelig koldt og inventaret var meget slidt. Det var egentlig bare en træls oplevelse i det lille skur!   

Til børn: Der var et fint udvalg af børnemenuer. 
Udenfor var der en legeplads, som egentlig havde en god størrelse. Det var bare lidt ærgerligt at tingene på legepladsen var slidte og i stykker. De to hoppepuder fungerede dog som de skulle.    

P-forhold: Meget gode parkeringsforhold. Vi kunne holde meget tæt på døren, og der var rigeligt med parkeringspladser.

 Så kom vi gennem aftensmaden på grillbaren. Alle var mætte og glade. Så vi kunne køre hjem og putte børnene direkte i seng ;-) 
Vi var også blevet en erfaring rigere... Ebel-Å Grill er en klassisk grillbar! Ikke noget med et tvist eller noget moderne kokkelok halløj ind over. Jeg var nu nok bare lidt overrasket over, at det tiltrækker så mange gæster, et spisested som dette!
 

Quick and easy - Risotto & svinekotelet

Køleskabet behøver ikke at være fyldt med dyre råvarer for at lave en lækker gang aftensmad. 

Jeg havde et par svinekoteletter og en lille bakke markchampignon... det var der jeg startede til dagens aftensmad. 
Derefter tænkte jeg risotto med svampe og parmesanost. Ærter fra fryseren vendt i  lidt brunet smør på panden efter koteletterne er færdige... Jeg havde en lille slat sød chilisauce som fungeret rigtig godt til at give retten det sidste kick til sidst. 

Ingredienser
4 stk. svinekoteletter
300 gram risottoris
Smør 
1 løg (i små tern)
200 gram svampe
en lille slat hvidvin
ca. 7 dl. hønsefond
parmesanost
ærter 
Evt. sød chilisauce 

1) Først sauteres løg i smørret og derefter kommer du risene i gryden. Lad dem sautere indtil de er klare i farven. Tilsæt hvidvin og derefter fond lidt af gangen indtil risene er møre.
Jeg sauterede svampene på en pande og vendte dem i risottoen et par minutter inden  risene var færdige.

2) Koteletterne krydres med salt og peber og grilles et par minutter på hver side. Tag koteletterne af grillpanden. Kom lidt smør på panden og når det er begyndt at brune skal ærterne bare hurtig vendes i den brunet smøre, tilsat en smule salt og peber.  

Anret risottoen på en tallerken sammen med en kotelet og hæld lidt ærter ud over. Drys med frisk revet parmesanost. Har du en sød chilisauce er det en lækker finish på retten.  

Så er der mad!